从一粒粮到一滴酒，要跨越1800多天的酿造周期，每一瓶百年名匠酒都来之不易。在漫长岁月里，是一双双巧手把粮的饱满氤氲成酒的芳香，搭起了从粮到酒的升华天梯。

感知温度的手

每一瓶百年名匠的生产酿造都从不容易 ，背后有无数的汗水为酿造挥洒。

在全面工业化的时代，许多酒类的酿制已经采用了发酵罐等设备进行大规模工业化生产，产酒效率十分高。但百年名匠的酿造并不能采用同样的手段，酿造百年名匠的12987工艺为开放式工艺，需要与茅台镇当地的空气、水分、微生物充分接触，感知自然温度、湿度，才能让百年名匠酒的味道更加地道，具有独特的酱香风味。所以百年名匠的酒厂依旧需要大量人力支撑酿造。

微生物是很脆弱的生命，它们被温度所掌控。当烤酒的温度高于适宜的温度，微生物便会活性降低，甚至死亡，无法继续发酵粮食；而当温度适宜时，又容易有杂菌污染粮食，产生异味，酒质便会降低。

而酿酒师的手，就在一次次地触摸中感受温度，致力于给微生物提供稳定的利于酿造的条件，感知微生物薄弱的生命跳动，给予它们适宜的温度与空间，自然发酵，出酒的品质更高。

平稳娴熟的手

酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作，简单可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

盘勾是把七个轮次酒进行感官尝评和理化分析，根据“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合是调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格特点的酒按照不同比例进行勾调融合，取长补短，使得酒体呈现独一无二的香气和风格。

调味是靠感官反复精心“调频”，不断重复进行的精细操作，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分达到平衡状态。

这三个阶段都需要敏锐的感官感受和平稳娴熟的手，用手跟着心中的想法，把控着酒与酒之间的微妙平衡，一点一滴的让百年名匠酒的色、香、味、格趋于完美，闻香舒适、口感上佳、诸味协调平衡，自然形成韵味十足的正宗酱香艺术之酒。

这项复杂、精细又极具魅力的环节，至少需要二、三十年磨练和体验，也就代表着那一双手，平稳点滴了上万天的时间，才能保证百年名匠酒的口感风味。

满历风霜的手

从酿酒原料挑选开始到入库保存，这个过程需要经过多个专业人士的分工配合，历经了多双手的对粮食质量的检验，才能保障原料入口的品质安全。

在经过制曲、制酒、贮存、勾兑4大流程之后，到了最后的包装环节，要经过洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱等工序，才能出厂。这期间又经过了无数双的手为瓶身填充内心、为酒质装点外物，确保每一瓶百年名匠酒从内到外都有最可靠的品质保障。

百年名匠里的每一位酿酒师，都在用双手捍卫初心，将初心凝华为匠心，百年如一日地坚守汪祖烧坊的酿酒底线，在工业化时代里自守人工酿酒，在尘世喧嚣中默默耕耘，深耕专研酿酒大业，每一双手上的粗粝纹路，都是时光留下的匠心痕迹，正因有每一双手，才有百年名匠酒的日臻完美。