百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心

作者:百年名匠 时间:2023-02-18 阅读:848

从一粒粮到一滴酒,要跨越1800多天的酿造周期,每一瓶百年名匠酒都来之不易。在漫长岁月里,是一双双巧手把粮的饱满氤氲成酒的芳香,搭起了从粮到酒的升华天梯。


百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心


感知温度的手


每一瓶百年名匠的生产酿造都从不容易 ,背后有无数的汗水为酿造挥洒。


在全面工业化的时代,许多酒类的酿制已经采用了发酵罐等设备进行大规模工业化生产,产酒效率十分高。但百年名匠的酿造并不能采用同样的手段,酿造百年名匠的12987工艺为开放式工艺,需要与茅台镇当地的空气、水分、微生物充分接触,感知自然温度、湿度,才能让百年名匠酒的味道更加地道,具有独特的酱香风味。所以百年名匠的酒厂依旧需要大量人力支撑酿造。


百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心


微生物是很脆弱的生命,它们被温度所掌控。当烤酒的温度高于适宜的温度,微生物便会活性降低,甚至死亡,无法继续发酵粮食;而当温度适宜时,又容易有杂菌污染粮食,产生异味,酒质便会降低。


而酿酒师的手,就在一次次地触摸中感受温度,致力于给微生物提供稳定的利于酿造的条件,感知微生物薄弱的生命跳动,给予它们适宜的温度与空间,自然发酵,出酒的品质更高。


百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心


平稳娴熟的手


酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作,简单可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。


百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心


盘勾是把七个轮次酒进行感官尝评和理化分析,根据“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。


基酒组合是调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格特点的酒按照不同比例进行勾调融合,取长补短,使得酒体呈现独一无二的香气和风格。


调味是靠感官反复精心“调频”,不断重复进行的精细操作,使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分达到平衡状态。


百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心


这三个阶段都需要敏锐的感官感受和平稳娴熟的手,用手跟着心中的想法,把控着酒与酒之间的微妙平衡,一点一滴的让百年名匠酒的色、香、味、格趋于完美,闻香舒适、口感上佳、诸味协调平衡,自然形成韵味十足的正宗酱香艺术之酒。


这项复杂、精细又极具魅力的环节,至少需要二、三十年磨练和体验,也就代表着那一双手,平稳点滴了上万天的时间,才能保证百年名匠酒的口感风味。


满历风霜的手


从酿酒原料挑选开始到入库保存,这个过程需要经过多个专业人士的分工配合,历经了多双手的对粮食质量的检验,才能保障原料入口的品质安全。


在经过制曲、制酒、贮存、勾兑4大流程之后,到了最后的包装环节,要经过洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱等工序,才能出厂。这期间又经过了无数双的手为瓶身填充内心、为酒质装点外物,确保每一瓶百年名匠酒从内到外都有最可靠的品质保障。


百年名匠:双手捍卫初心,初心凝华匠心


百年名匠里的每一位酿酒师,都在用双手捍卫初心,将初心凝华为匠心,百年如一日地坚守汪祖烧坊的酿酒底线,在工业化时代里自守人工酿酒,在尘世喧嚣中默默耕耘,深耕专研酿酒大业,每一双手上的粗粝纹路,都是时光留下的匠心痕迹,正因有每一双手,才有百年名匠酒的日臻完美。


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