喝了那么多年酒,酱香型白酒的起源,你知道吗?

作者:名酒根哥 时间:2023-02-17 阅读:570

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关于酱香型白酒的起源,可能大家在坊间都有听说过一些,而最著名的两个说法便是“汾酒起源说”与“泸州大曲起源说”,而今天酒哥就来与大家聊一聊,酱香型白酒的起源,两个故事,你觉得何为真,何为假?


喝了那么多年酒,酱香型白酒的起源,你知道吗?


泸州大曲起源说


合江,一个离泸州距离40余公里的小地方。这里毗邻赤水河口,水运线路亦是发达。泸州南门外的南井盐块自宋代便盛产井盐,而其中一部分盐就赤水河运往茅台,而泸州有名的泸州老窖大曲便是随这物流去到了茅台。


喝了那么多年酒,酱香型白酒的起源,你知道吗?


那时的大曲酒,价高,但之于小曲酒却口感香醇,所以在茅台当地很快就风靡流行起来。但当时的赤水河毕竟把守严格,在运输中夹带私货亦是被明令禁止的,这也让大曲成酒甚是难得。


而这也造就茅台后面的传奇。传说是这样,有富商从泸州找来酿酒师在府院按照泸州私法酿制大曲。但茅台镇气候湿热、整体地势环境相对封闭,酒师按照此法做的大曲不出几日便烧了仓。


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可能看到这里就有朋友要问了,烧仓是什么意思?所谓烧仓,便是在制曲过程中缘于环境温度过高使大曲严重变形发黑。传统上的烧仓是指烧出了烂曲,在那时的泸州,黑曲是没有办法出酒的。


在那个时候,粮食舍不得扔掉,在茅台的酒师便用这黑曲勉强做酒,几无酒出,人们无奈将酒糟倒在凉场,可谁知过了一两天,糟堆发出了阵阵甜香,酒师们抱着试一试的相信,再将酒糟用泸法加入酒曲入窖,循月取出烤酒。


喝了那么多年酒,酱香型白酒的起源,你知道吗?


就在这时,奇迹发生了,所出之酒量虽不多,但异香扑鼻,沁人心脾。如此,一种全新的酒诞生了!这就是现在大家所以熟知的酱香酒。


成书于清光绪年间的《近泉居杂录》记载:茅台酿酒家“纯用高粱作沙,蒸熟和(he,四声,动词,拌合)小麦面三分纳地窖中,经月而蒸烤之,既烤而复酿,必经数回然后成。初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮,品之醇气之香,乃百经自俱……”


汾酒起源说


这是第二种说法,在坊间,这说法争议颇大。传说,当年一位晋商来到了茅台镇,这位晋商也是个痴酒人,不时,他所携之汾酒便喝光了,但他却喝不惯当时茅台镇的小曲酒,因而在次年入贵州时自山西老家带了一位烤酒老师傅,以便随时可以尝到汾酒的味道。


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这位汾酒师在茅台按照汾酒的工艺酿制汾酒,因气候环境的不同,同样的烧制手法烧出的味道亦不径相同。当时,在茅台镇烧出的“山西茅台”被叫作“杏花茅台”,简称“花茅”。而“花”同“华”,即“华茅”。这便是我国茅台由来最早的传说之一。


朋友们,今天酒哥就讲到这儿,你更相信哪种传说呢??


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