固态法白酒

中华人民共和国国家标准GB/T 15109-2008对固态法白酒的定义是：以粮食为原料，经固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加使用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。（红色字体是考试重点，要记下来！）简而言之，固态法就是我们平时说的“粮食酒”！固态法白酒的酿造工艺是最复杂的，采用纯粮固态发酵，酿造过程主要包括：原料处理、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲培菌、发酵、蒸馏等等，有酱香型白酒，需要回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。其中的呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。

液态法白酒

以粮谷为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，可添加粮谷食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。相对于固态法，液态法白酒的酿造就要简单很多了，基本就是四个步骤：蒸酒、除杂、复蒸、增香。工艺的简化，自然也会带来品质和成本的下降，有些酒厂会直接去买食用酒精来勾兑，这样就简化了很多酿酒过程，这中间成本也相对就少了很多。这就是我们传统意义的酒精勾兑酒，但是有良心的酒厂生产的酒精勾兑酒也有好的，比如牛栏山二锅头。

还有一种是固液法：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20822-2007。

两者相比较而言，很多人毋庸置疑会去选择固态法酿造的白酒，有个最直观的方法，可以找到酒瓶上有没有这个标志。有这个标志的肯定是纯粮固态发酵但不一定就是好酒，品质也有高高低之分，没有此标识的，也不一定是酒精酒，有的厂家只是省去了这个步骤。

纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。