香型分类也是白酒分类的组成，但考虑到这是各种分类的重中之重，分离出来专门隆重推出。白酒迷们即使闻不出新味，同我复习几遍白酒的香型，权当置身在酒香国里再陶醉。
介入中国独特的香型分类前，我以为很有必要，展示展示白酒的传统酿造工艺。综合方方面面的资料，我列出九道程序，从头到尾连着展示。
一是原料处理。主要是选择主打原料及配料，改造成适宜制酒的状态。二是精碾或粉碎。根据原料的特性，确定碾碎的程度。三是蒸煮。要求外表蒸透，熟而不黏，内无生心。四是冷却。用扬渣或凉渣的方法，迅速冷却熟料，达到适宜微生物生长的温度。五是拌曲。加入酒曲混合均匀，堆积糖化24小时，然后盖上麻袋或布匹。六是入窖发酵。主要掌握温度，上升到36摄氏度，即可结束。七是蒸馏取酒。将含酒精的蒸汽收入管道并进行冷凝，从而形成高酒精含量的酒品。八是窖藏。将新酒封存于陶制酒坛，贮藏在地窖里。经过老熟和陈酿，可用作酒基。九是勾兑。通过物理办法，将不同种类、不同产地、不同年份的酒基，按一定比例进行混合调整，从而达到不同酒质标准的成品酒。
另起一段，为的是重申大家关切的问题：勾兑，并非简单地酒基加水，而是仅次于发酵过程的重要工序，它会根据品质需要加入些佐料，直接决定着成酒的品质。把勾兑上升到艺术高度，也半点不为过。
话归正传。白酒的香型分类，不同版本著述里，各有各的说法，读起来好像都理直气壮。少者分三种，多者分十种以上。我觉得，分三种太片面，有的香型涵盖不进去，而分十种以上则涉嫌滥分类，为的是给某种白酒冠个门派。其实，有的酒已含在基本分类里，没必要自立门户。概括现有的分类成果，我以为分五类最为恰当，听咱娓娓道来。
首先点评酱香型白酒，不应是茅台的代名词。
它的酿造细活挺技术的，干脆放下不表，只说它的味道。酱香酒的第一特点，当然是酱香突出，若缺乏了酱香味，酒也要变香型。它色泽微微发黄，气质幽雅细致协调，酒体醇厚柔绵，香而不艳，柔而不淡，倒入杯中过夜，香气持久不失，具备“扣杯隔日香”的风范。
若说酱香酒的杰出代表，非茅台莫属，许多时候人们说酱香往往特指茅台，或称茅台味。我不否认茅台酒的杰出，但它有多大代表性，则时常产生怀疑。原因是，茅台酒属于贵族酒，它高高在上，有几个普通百姓喝得起？即便勒紧腰带买上两瓶茅台招待亲家，没准买到非茅台。所以呀，我严重抗议“酱香言必茅台”的思潮，似乎除了茅台酒，其他品牌就当不了代表。或许某种酱香酒不太杰出，或许名气并不张扬，但只要老百姓喝得起，就有资格当酱香型代表。我向掌握香型定义的业内人士呼吁，草根酱香型酒更具说服力。
我到过贵州，当地普通老百姓很少喝茅台酒，个中原因百八十条，其中价位因素排在第一位。茅台酒对普通百姓来说，仅仅是个符号招牌，可望而不可喝。既然多数百姓喝不起，让茅台挂帅酱香型酒，应当是不接地气。
北方人一般不爱喝酱香型酒，偶尔喝次，觉得挺舒服。我虽然喝过茅台酒，但真正认识酱香型酒，是从郎酒开始。喝这款大众酒，没有心理负担，能喝则喝几杯，若是香型不对胃口，可以换合适的酒。而茅台摆在桌面，凭着它的伟大形象，谁好意思弃掉而另求新欢呢。
我感慨酱香型代表的曲直，并非对茅台酒怀有深仇大恨，只是想表达这样一种意念，选代表不要太“唯名是从”，应给大众品牌白酒一席之地。
其次解读浓香型白酒，要喝应喝地方酒。
望“浓香”思义，就可悟出心得，它的味道体现在窖香浓郁。浓香把持酒的走向，然后才可再现其他特点。什么入口要绵要甜，什么清洌甘爽，什么尾净余长。若简化之，可用六字经概括，即：香、醇、浓、绵、甜、净。
浓香型酒选代表时，也犯下酱香型的错，专拣名气大的酒亮相，严重忽略地方酒入围。最常见的是泸州老窖特曲和五粮液，它俩的排序互有先后，大概和著书立说者立场有关。我把泸州老窖排在前边，确实出于对它的偏爱。
在我喝酒的初级阶段，伴着泸州老窖前行。我故意把“特曲”省掉，特曲属于高档酒，凭工薪收入绝对舍不得买。所谓的泸州老窖是在玩文字游戏，专指泸州老窖二曲酒。从怀旧角度讲，泸州老窖当香型门户代表符合我意。转过身找五粮液，这酒是好，很上档次，也符合北方人的口味，但同样犯下茅台当代表的问题，能有多少寻常百姓可轻易地亲吻它？五粮液与茅台的缺失点，匮乏亲民的大众低档酒，若有泸州二曲以下价位的酒，至少能麻痹百姓的双眼。
我待酒有点愤青心态，当有人谈及白酒香型，尤其寻问浓香型白酒的前因后果，我置之不理五粮液的存在，爱用地方酒说事。这样既能联系实际，还可现身说事，又间接为当地白酒扬名，何乐而不为。比如在沧州，当今盛行三种酒，分别是献王酒、三井十里香酒和老沧州酒，它们同为浓香型，其实也不生产除浓香外的其他香型酒。沧州人就爱浓香型这一口，赶上口味执著者，白送给酱香型酒都不要更不喝。这三种酒各具特点，广告语就那么几个词，但都摆脱不了浓香型的笼罩，喝惯了以后，与喝泸州老窖、五粮液没啥本质区别，甚至比喝大牌酒还顺口。谁若有意尝尝，请来找我，免费喝，肯定要打酒家的牙祭。
再次正侃清香型白酒，它的老大汾酒太有个性。
这型酒的特点可用四个字概括：清、正、甜、净。具体形容是这样的，清香纯正，绵甜柔和，余味爽净。由于清字主打，净字收尾，决定清香型白酒有点清高，不太随和大众口味。喝惯了它，再喝别的香型酒就觉乏味；若是喝不惯，半口下肚，便拒绝于嘴外。
汾酒是清香型的典范，它的个性并非来自牧童那一指，而是它能高能低。高，可入大雅之堂；低，又能和寻常百姓结盟。关键是若遇执著者爱上汾酒，便再也分不开。
我认识一位企业老板，因业务需要，他常年奔波在酒场，用酒当中介实现他的丰收梦，每每都能收到效果。此公喝酒有个毛病，无论参加什么场合，即使他请客坐在副陪的位置，除汾酒外其他任何酒全不喝。或者桌上人迎和他，正好两厢情愿。若无人捧场，他便喝自带的汾酒。为了满足自己的嗜好，他的轿车后备箱里，经常备着老白汾酒。
汾酒属于八大名酒之一，但它的区域性很明显，在不盛行的地方喝汾酒，那是彰显个性的行为。我注意观察过周边喝汾酒的人，他们不大爱言语，喜欢独来独往，冷却眼睛看世界，这正对应汾酒的性情，算是对眼了。我为汾酒鼓与呼，也和我喜欢喝汾酒有关，那清正淡雅的感觉，会绕嘴三个小时。可惜的是，我们这疙瘩，汾酒始终成不了主流酒，若不是成心淘酒，喝杯汾酒很不方便。
红星二锅头也是典型的清香型，它的最大意义在于，可以摈除贵贱高低穷富大小的界限，什么身份的人都可加入喝的行列，而且抄起小瓶子对嘴吹，还省去往杯里倒酒的麻烦。对瓶言事，自有欢乐忧郁在心头。
我有些纳闷，衡水老白干明明是清香型的传承者，可为啥却自立山头，去开创老白干香型？或许专家和有关部门认可了，或许粉丝们的强烈要求，不过我认为，再新潮的酒旗，也唤不出古老的记忆，还是主动归队为好，那张新旗不好耍。
再再次，盲视米香型酒，因它是小众酒，出不了小地域。
我知道米香型白酒的代表，它是桂林三花酒。前些年去桂林旅游，听女导游忽悠过。可能小姑娘不会喝酒，一直忽悠不到点上，没能打动我的酒兴，也就错过以嘴试酒的机会。当时没觉得不妥，回家后着实遗憾了几天。
按理讲，没喝过酒就没有点评权。我同意，正因为没喝过米香型白酒，才把点评自嘲为“盲视”。为了撰写这点文字，我特意转了几家白酒超市，却未找到桂林三花酒，只好到书本里寻答案。
