馥郁香型酒是2000年后提出的，尚无国家标准。以湖南酒鬼酒、湘泉酒为代表。
一、酒鬼酒的独特地理优势
中国白酒的产品质量风格除受生产原料、生产设备和生产工艺等因素影响外，与生产地域的气候、环境、土壤、水质、微生物区系等更是息息相关。
src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/9584d00caa1ec976214d8b9428e91f5c.jpg" alt="馥郁香酒酿造工艺，这些特质让馥郁香逐步成型，丰富白酒多样化">
1、气候与地域
酒鬼酒厂地处武陵山区，西北高、东西低。湘西属亚热带湿润季风气候，空气湿润，气候温和，四季分明，冬不太冷，夏无炎热，热量充足，雨水集中，降雨充沛，具有山区立体气候特点。年平均气温15~ 17摄氏度，年平均降雨量1300 ~ 1500毫米，无霜期250 ~ 280天，平均海拔800 ~ 1200米。
湘西地区土地以海相沉积石灰岩分布最广，具有土壤肥力高、矿物质含量丰富、胶质好等得天独厚的自然条件，特别适合于酿酒原料的种植。
2、特定的微生物区系
酒鬼酒的酿制：和中国其他固态发酵白酒一样，都属于开放式自然发酵，在酿酒的每个环节，都离不开环境微生物的参与。因此，环境微生物的多少与优劣，决定着酒的风格和产品质量。
酒鬼酒公司地处武陵山脉的喇叭山谷，整个厂区呈“U"形，三面环山，门口是一条由山间溪水汇成的浪头河，这样一个有山、 有水、有树的环境，为微生物的生长、繁衍提供了良好的微生态区域。
3、原生态的水资源
酒鬼酒生产用的是原生态水。其泉水经过山体中层岩石的过滤而流出，水体干净无杂质；其二是矿物质含量丰富：其三是产生泉水的山体都处于半原始状态，几乎没有受到工农业污染。此泉水清澈透明、口尝微甜、呈微酸性、酸度适宜，能促进微生物的繁殖，有利于糖化和发酵，含有人体所需的多种微量元素，是品质甚佳的天然矿泉水。
在酒鬼酒的生产工艺中，有一个泡粮洗粮工序，通过洗泡，一方面除去了粮食上的杂质，使酿出的酒更醇和干净：另一方面，水中的各种矿物成分进到粮食里，为微生物的生长繁殖和发酵提供了营养。在酒的组合勾调过程中，用经过物理过滤处理的矿泉水作勾调用水，能使酒质更加醇甜、甘洌。
4、优质黄壤是建窖的好材料
酒鬼酒在武陵喇叭山脚下，由于地形特殊，这里的黄壤土由于长期受到雨水的侵蚀和淋育，一方面将不利的钙离子、铁离子流失，避免了在发酵过程中产生的乳酸与之结合生成结晶从而导致窖泥的板结，另一方面又将大量有机质带入泥中，增加了营养成分，从而形成了铁、钙元素含量低，质地细腻，黏度适宜，持水性强，p小时在6、0左右，富含营养，特别适合已酸菌等功能菌生长繁殖的优质土壤。
5、得天独厚的洞藏条件
湘西由于喀斯特的面貌发达，溶洞分布范围广，为酒的洞藏提供了先决条件。酒鬼酒用于藏酒的洞为我国著名的风景名胜一奇粱洞。 以“奇、幽、峻、秀、险”著称全国的奇粱洞，欣赏价值较高，有“奇粱归来不看洞”之说。
酒洞藏于奇粱洞内，据说老熟效果特好，这是由洞的特殊环境决定的。洞内空气流通，对酒中不利成分的挥发有促进作用：洞中含氧丰富，有利于酒体氧化、还原作用的进行；洞内常年近乎恒温恒湿，有利于酒体各分子间的缔合，促进酒的老熟。
二、酒鬼酒的生产工艺
工艺特色
酒鬼酒的生产，传承了湘西悠久的民间传统酿酒技艺，采用多种粮食、多种微生物、多种工艺的融合，形成了具有鲜明个性的独特生产工艺。
其工艺可以概括为：以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，采用区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水，采用多粮整颗粒原料( 玉米粉碎)、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏贮存、精心组合勾兑。
酒鬼酒的主要工艺特色介绍如下。
(1)多种粮食酿制酒鬼酒的生产采用五种粮食发酵，即高粱、大米、糯米、小麦、玉米，并且在行业内第一家采用小曲多粮糖化生产技术。
(2)多种酿酒工艺酒鬼酒的生产， 既包括小曲酒生产工艺，还包括大曲酒生产工艺和清蒸清烧生产工艺。
(3)多区系微生物发酵多种工艺带来了多 种微生物区系，酒鬼酒发酵过程中有环境微生物、大曲微生物、小曲微生物、窖泥微生物等共同作用，这些不同类群的微生物对酒鬼酒馥郁香味的形成起到了决定作用。
三、酒鬼酒的操作规程要求
1、多粮颗粒原料，温水浸泡，原料清蒸
(1)合理配料采用五粮配方，以高粱为主，其余为大米、糯米、小麦、玉米。除玉米要求粉碎成能通过2.0毫米筛孔的占3/4外，其他原料均为整粒使用。
(2)泡料高粱必须用温水完全浸泡 18~4小时；糯米、大米和小麦要求浸泡2-3小时， 再沥干表面水分，利于打喷；玉米用40 ~60摄氏度温水浸泡4 ~6小时，要求润料充分、均匀，不流水。
(3)原料清蒸滤干水的高粱， 圆汽清蒸20分钟，打第- ~次喷，即边打散料块，边喷水(使高粱受水均匀)；再蒸40分钟后打第二次喷；然后，先后加进小麦、糯米、大米、玉米，铺在高粱上，可进行再次打喷。要求90%以上开花，原料干爽，熟而不黏，内无生心。、
2、小曲培菌糖化
将蒸好的原料出甑平铺于晾床上，翻拌吹晾至28~32摄氏度，均匀撒上0、5% -0、6% 根霉曲，再翻拌均匀，打晾到规定温度，人糖化箱培菌糖化。糖化要求：清香味甜，不流汁，无霉变和异杂味。小曲培菌糖化相当于二次制曲，经测定，培菌后酵母菌平均增加190倍，细菌平均增加200倍。
3、大曲配酷发酵，泥窖增香
将经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾床摊晾至接近入窖温度时，加入经培菌后的料醅，撒入20% -22%的大曲粉，翻拌均匀，低温人泥窖发酵，发酵期为50天左右。
酒鬼酒大曲以小麦为制曲原料，制曲最高温度为57 ~629。中偏高温培曲有利于耐高温芽孢菌的生长，大曲液化力高，曲香明显。酒曲的微生物群系有细菌、酵母菌、芽孢菌和放线菌及霉菌，其中霉菌主要有毛霉、黄曲霉、犁头霉和黑曲霉，毛霉占45%、黄曲霉35%、犁头霉占15.5%、黑曲霉占4.2%。
酒鬼酒的优质泥窖有效成分含量丰富、比例协调，非常适合窖泥功能菌的生长繁殖。泥窖发酵对酒鬼酒起到了很好的调节和增香作用，使其具有浓郁的复合香气。
4、清蒸清烧
酒鬼酒使用的是清蒸清烧工艺，即蒸粮与蒸酒彻底分开，这一点与老五甑操作法有着本质上的不同。原料通过清蒸和培菌，使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。同时单独馏酒也有效排除了因混合蒸烧而带来的生料味，使酒体更加干净。蒸馏时严格执行分植装甑、截头去尾、分级接酒、按质入库贮存。
