对于美食，中华民族孜孜不倦地追寻了几千年，有着许多关于吃的传说，就算是如今，依然有着关于吃的种种段子，“最不怕物种入侵的国度”这一称号从来不是浪得虚名。美食不仅满足我们的胃口，也是国人引以为傲的名片。这其中，也包含着华夏从古至今流传下来的美酒。

关于美酒与美食的关系，中华吃货们早在多年以前就为我们讲述清楚了。饮食，边饮边食。中国的饮食文化博大精深，从其诞生的那天起，“饮”和“食”就相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的那些吃货先辈们，正是他们的苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化源远流长。

中国的白酒邂逅上美食，是怎样的状况呢？实际上我们细细梳理后会发现，白酒与美食的搭配往往就是三个原则。

“合理”是饮食的基础

无论是美酒还是美食，其核心目的都是为人们的健康提供必要的能量和元素，因此，保证健康是白酒搭配美食的必要前提。

白酒中的主要成分就是乙醇，当乙醇进入体内后，要经过肝脏的分解转化才能排出体外，这样一来就会加重肝脏的负担。因此在喝酒前，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，可以做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。此外，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等。粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1造成的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

白酒的应用场景往往是社交场合，在这样的场景上，人们往往习惯于大鱼大肉。天上飞的、水里游的、地上跑的，能上桌的都上桌，为的就是宾主尽欢，这样的菜色往往都是酸性食品，为保证体内的酸碱平衡，在餐后用上一些水果和蔬菜也是常常见到的场景。

其实不难看出，在我们的日常配菜中，处处体现出饮食结合的健康原则，只是大家往往说得比较通俗。饭后吃点水果解腻，上点糖醋菜开胃等说法往往都有饮食的健康依据。

风味是饮食的灵魂

饮食，吃的往往就是个风味。

这风味，因为气候、地域、作物等因素往往有着不同的差别，就像西南地区生活的居民，大多以川菜和黔菜为主。这自然离不开麻辣、香辣、爆炒等一系列元素，其中大部分的烹饪需依靠重油、重盐、重辣椒和调料的烹饪特点。

其他城市地区一样如此，上海重糖，珠三角重鲜，北边及东边的大部分城市重盐。不同的地域不同的饮食风俗也给了酒与菜不同的搭配风格，对于吃货们而言确实是难得的多重享受。在保证健康的同时，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

生活的美妙在于偶得一缕阳光，一天劳顿之后的美食享受，不该过于刻板。而美食与酒的搭配智慧则贯穿于人们的生活之中。

就像国外有葡萄酒讲究餐酒搭配，而白酒也有自己的餐酒搭配。在我们日常生活中司空见惯的“酒食家餐”来说，能满足不分中国东西南北的菜品莫过于油炸花生。

花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足；咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒吃风味也着实不赖，或者做成苦瓜玉盅，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓“忆苦思甜”了。

“民以食为天”这句话在战乱饥荒年代可以理解为“吃饱饭最大”，在和平富饶的今天，更多的新新人类理解为“没有什么比吃好吃的更重要”，好吃，成了衡量饮食好坏最重要的元素，风味，也正是饮食的灵魂。

节奏是饮食的精髓

自然赋予了每样东西一个独特的节奏。泉水叮咚，海浪汹涌，麻雀轻啼，苍鹰啸空，猿鸣凄惨，虎啸震山……青松苍劲，笔直耸立是一种节奏；藤蔓缠绕，盘曲折叠亦是一种节奏。那么，饮食的节奏是什么呢？

这边筷子还未落下，那边酒杯已然端起，只可惜菜刚刚入嘴，不得不狼吞虎咽，实则狼狈不堪，更容易坏了节奏。不仅坏了吃东西的节奏影响健康，也坏了酒桌的节奏影响气氛，更甚者会出现尴尬的“空白期”。

为了保证节奏的通畅，往往有几种选择，第一种是花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之，若弄个东坡大肘子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里四溢的肘子、拿起酒杯、再擦擦嘴……

还有一种方式便是选择一些吃着费劲的东西。简单易食虽然方便大快朵颐，但是也容易让人埋头大吃，三下两下便撑得摊在椅子上大叫不行。因此，为了避免易吃太饱喝不下去，便选择一些凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等食物，味道重，却不容易吃，更有助于掌握喝酒节奏。

不同的场景有不同的节奏，每一道菜、每一杯酒便是大节奏中的阵阵鼓点，共同交织成一曲曲美妙的餐饮华章。