文|大家酒评内容中心 巩星

说道内蒙的河套，人们脑海中会浮现出这样的画面。在一望无际的大草原上，天高云淡，草原上成群而过的牛羊，牧民骑着马在辽阔草原驰骋的自然画卷，除了风景，当然少不了河套霸气的餐食。说到河套美食，大家会想到什么？不少人会脱口而出：烤全羊。事实上，河套的特色美食种类丰富多彩，从食物到美酒，都别有一番地域风味。

俗话说“早吃好”，告诫我们早餐的质量一定要好，对于需要御寒的河套人民来说，早餐来一个热乎浓香的内蒙肉夹馍——肉焙子，能带来一整天的精神饱满。移民迁徙的历史，让陕西的肉夹馍变成了巴彦淖尔杭后的肉焙子。大大方方的河套人，把每一个肉焙子里夹满了肉，让你体会着肉比面多的实实在在。卤过的肉有肥有瘦，肥的不腻，瘦的不柴，吃上一口满口肉香。

有了主食就不得不配上一碗四季皆宜的炒酸粥，酸粥是以黄米和糯米为主料，经发酵和熬煮做成的西北传统风味美食，酸软可口、光滑溜润能助于消食。河套话：“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。熬好的酸粥盛出，另起锅，放入胡油，倒入葱花、辣面、河套特色红腌菜、熟胡麻籽，热油炒香后倒入酸粥翻炒，淋扎蒙油盛入盘中，便成为酸香咸辣，味道特殊，回味悠长。

无论是午餐亦或者晚餐，全家聚的最齐的一餐就是正餐，是一日中最最重要的一餐。在半农半牧的地域，让羊肉成为河套家人团聚或招待客人必不可少的主菜。黄河、草原、农耕在河套文化中交融，形成河套多元的饮食文化，羊肉熬茄子便是草原与农耕文化融合中熬出的一道河套美味。“羊肉熬茄子，香死个王蔫子”一句地地道道的河套俗语，赋予了羊肉熬茄子无尽的想象和回味。

刚出锅的羊肉熬茄子，色泽清亮，鲜咸味浓，羊肉与茄子的特别搭配，一锅“羊味十足”的羊肉熬茄子，是河套人冬日里最温暖的特别味道。

除了羊肉，河套的特色荤菜“猪鸡混咬”也有着别样的滋味，它的主料肥猪肉和鸡肉，肥厚的猪肉弥补了鸡肉较瘦的缺点，这样的绝配，使鸡肉松软猪肉肥而不腻，如果再配上土豆、贴上和好的发面饼，经过慢火炖焖，一锅色泽红亮，浓郁鲜咸，肉香饼筋，肉、菜、饼、合一的风味菜让你尽情体验味蕾兴奋的幸福时光。一锅香味四溢的肉勾鸡，便是河套人待客必备的乡亲味道。

正所谓需要“食全酒美”，河套人民十分好客，不论认识与不识，坐在一桌就可以一起“大口吃肉，大口喝酒”。除了别具风味的河套特色美食，在河套这片土地上还诞生了河套独具特色的美酒。

河套酿酒源于汉代，河套酒文化是随着河套古文明的发展而流传下来的，河套酒业的发展沿袭了古老的酿酒工艺，不断开拓创新，酿造出了生态淡雅型白酒，被业内专家认定为具有“窖香优雅，绵甜醇厚，协调甘爽，味净香长”的独特风格。

凭借着产品67年沉淀积累，河套酒以好口感、高品质的优势，几十年来牢牢占据着内蒙古本土中高端白酒市场，河套酒由国家级酿酒大师精心酿造，精华沉淀、醇和怡人，契合很多高端场合，不少大型活动上都会出现河套酒的身影。作为备受喜爱的白酒品牌，河套酒不仅获得了我国人民的青睐，还远销美国，迈出了帮助中国白酒企业打开海外市场坚实的一步。

被称为“塞上粮仓、天下厨房”的河套平原孕育出一道道别具特色的河套美食，让人忍不住垂涎欲滴，美食配美酒，河套酿酒人在这片神奇的天地中，潜心酿造，初心不改，一方水土酿造一方好酒，书写不一样的酿酒传奇。