在前面一篇文章《家庭自酿葡萄酒，建议提前准备好这些工具...》我们简单介绍了酿葡萄酒主发酵的选择要求，这里再详细介绍下：

主发酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，转化成为二氧化碳和酒精的过程使用的容器。红葡萄酒的发酵容器和白葡萄酒发酵容器有很大差别，和保存容器有很大差别。这里只说酿红葡萄酒的发酵容器。

本文将从质材，形状，大小等多个方面来说明容器的选择。

1. 容器质材。

基本上，出了铜质，铁质的容器不能够使用外，其他的都没有问题。容器质材的选择主要考虑容器的安全性。不会出现不期待的化学变化，产生有毒物质。

常见的用来酿葡萄酒的容器质材包括：陶瓷罐子，玻璃瓶，不锈钢桶，泡菜坛子，塑料桶，橡木桶等。

很多人担心不锈钢桶，塑料桶是否能够安全。的确，那种工业上用的塑料桶，不锈钢桶显然是我不能用来酿酒的。塑料桶要求食品级，不锈钢桶一般是304、306。

而橡木桶由于其造价比较贵，利用率有限，自身技术有限，买的比较少。

2. 容器大小。

一般情况下，发酵容器的利用空间只到三分之二。剩下的三分之一要空着。因为发酵过程中会有皮渣上浮，会产生大量的气体，我们还要定期搅拌（相关知识：《家庭自酿葡萄酒，为什么会定期拿根棍子去搅一搅？！》），所以发酵的时候葡萄一定不要装太满了。

在选用发酵容器的时候，要考虑你的葡萄量，确定容器的体积。太大了也不好，会跟空气接触太多，易氧化。

3. 容器形状。

白葡萄的发酵容器一般是细口的，要防止空气进入。红葡萄酒当然也可以用细口的容器发酵。不过一些敞口的容器在我们生活中更容易获得罢了。陶瓷罐子，玻璃瓶，塑料瓶，我们印象中很多都是敞口的。

容器最好不要太重，不方便搬运。如果你不用搅拌的方法，而是用抱起坛子摇一摇的办法，那你就要考虑容器的重量了。

透明的容器便于观察发酵体的变化情况。比如你要判断发酵最剧烈的时候（加糖），颜色的侵渍情况（压皮帽），是否葡萄酒变坏了（上面有一层白色的东西）。但透明的容器也有避光的麻烦。

总的说来，红葡萄酒的发酵容器还是很好选择的，基本都不会出现什么大问题。

主发酵的时间，一般是7-10天。你可以清晰的看到发酵容器中气体产生由少到多，由多到少的过程。发酵的容器要求要干净，不能够有水滴，不能够有油污，否则极易让葡萄酒变质。

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如果你还不知道怎么自酿葡萄酒，看这里《添加这种辅料，自酿葡萄酒的质量能提升很多...》。