在我们的身边,应该很多的人都知道酒,因为酒在我国是一种深受广大朋友喜爱的饮品,而且在早年较先发明的酒是黄酒,它已在我国有千年的历史,发展到现在黄酒的种类也是非常多的,而且营养价值也是很高的,除此之外,黄酒还含有许多种氨基酸和维生素,饮后能够促进血液循环、的作用,那什么是黄酒大家知道吗?相关的介绍如下!
黄酒是什么酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一,历史悠久,来源于中国。对于南方人来说,黄酒主要是以糯米为原料,而对于北方人来说,黄酒是以黍米、粟为原料,经过发酵而来的,一般酒精的含量在14-20%之间,属于一种低浓度的酿造酒,又称为米酒、糯米酒、老酒。
黄酒的酒精度数
从刺激性来说,黄酒是一种酿造酒,酒精浓度一般不超过20%,而白酒的酒精浓度略高,食用进人体后白酒对胃部的刺激较大。
黄酒一次喝多少最好
黄酒虽然酒精度数低,含有多种氨基酸等营养成分,但是不宜过多食用,其中含有的酒精成分会增加肝脏负担,对肝肾有一定刺激性,易出现头晕、眼花等多种醉酒症状,一般建议黄酒的饮用量不宜超过8两,坚持适量饮用的原则,若自身酒量较弱,可减少饮用量,以免对身体产生不利影响。
喝黄酒的好处
从营养成分来说,黄酒中含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分,而白酒含有醛、酸、醇类等微量物质,相对来说黄酒营养成分要高一些。黄酒和白酒都是酒,都能够促进血液循环,具有驱寒的功效,而黄酒的热量较低,在中医中常用来做药引子。所以一般建议喝黄酒会比白酒要好。
黄酒制作方法
做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,口感上并没有太大的区别,在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡,可以放在室内,避免在室外的低温环境下结冰,小米要保证一直被水淹没,防止离水变酥,煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次,即可捞起放在竹筐中沥干水分,充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透,没有夹生的情况,小米在煮酒前半小时沥干水分即可。
煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,一般由于锅底的高温,会导致上面的小米颜色会比较重,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,煮好的小米摊平,利于散热,等温度降下来之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的要多拌一点大曲,上面的可以适当少放一点大曲,有利于黄酒的发酵,同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵,通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,传统的手工黄酒发酵是遵循古法,采取一冬一酿的传统冬酿工艺,在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低,所有黄酒的营也更加的丰富,发酵室温控制在10℃左右,过高会导致黄酒快速发酵变酸,通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,一般是做给自己的喝的,不用过滤也可,压榨通常只是为了方便装瓶出售,黄酒的压榨是采用传统的重力压榨,木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
喝黄酒的禁忌
1、黄酒含有一定的酒精含量,若在空腹胃部没有任何食物的情况下,饮用黄酒会刺激胃酸分泌过多,对肠胃健康有所影响。
2、黄酒虽然酒精含量较低,但是不宜一次喝得太快,太猛,对胃部刺激较大,建议饮用分为多次。
3、洗澡时会将人体内储存的葡萄糖消耗一部分,此时血糖含量较低,若喝黄酒会对自身健康有所影响,体温会有下降的趋势。
4、酒精本身在人体肝脏中经过代谢排出体外,若患有肝病的人群,饮用黄酒后会加重病情,影响自身恢复。
5、黄酒中含有的酒精成分会刺激胃酸分泌过多,对于胃炎患者来说,会损伤胃粘膜,对肠胃健康不利。
综上所述,黄酒是世界上做古老的酒类之一,其源于中国,且唯有中国才有,商周时期,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量制造黄酒。其产地广,品种很多。著名的有九江封缸酒、绍兴老酒、女儿红等等。