什么是酒呢，非常简单，全世界就只有三种，不管你喝过多少酒，他都属于这三个类别。

第一类酿造酒。什么叫酿造酒呢，一切酒都是因为一个化学反应而诞生的，这个化学反应就是糖经过发酵转化成乙醇，白酒中的乙醇就是由糖转化的，所以含糖农作物理论上都可以酿造出酒。

酿造酒就是由含糖的粮食或水果酿成的。比如米酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等。三万多的拉菲和自己酿的米酒在工艺没什么区别，米酒用糯米，他们用葡萄。卖那么贵主要是文化领先。全世界最简单的酒就是酿造酒。拉菲是、拉图也是。

那在酒类当中最高贵的是什么呢？就是第二类蒸馏酒！爱酒之人不满足于酿造酒，他们要喝更纯粹、更地道的、更酣畅淋漓的酒就是蒸馏酒。在中国的元朝开始，就有了蒸馏酒。什么叫蒸馏酒呢？粮食加入糖化发酵剂就是我们常听说的曲，放入窖池发酵好后放入酒甑，一个大蒸锅去蒸，乙醇的气化点是78.3度，在加热过程中，粮食发酵产生的乙醇变成气体，上升遇冷凝结沿着斜坡状的盖子流出，就成了蒸馏酒。蒸馏酒的总体类别超过10种，最著名的蒸馏酒有三个，法国科涅克的白兰地也就是干邑，人头马、马爹利、轩尼诗、皇家礼炮、xo、其实都是一种白兰地，而白兰地在蒸馏酒当中也是技术最简单的档次最低的，因为他没有用粮食而是用低品质的红酒来蒸馏的，用自己家的干红，就可以自己蒸馏。

其次是苏格兰的威士忌，它用大麦等谷物（麦芽）酿造蒸馏后在橡木桶中贮藏调配而成，啤酒是麦芽发酵的酒，威士忌就是麦芽发酵然后蒸馏再装进橡木桶的酒。

全世界酿造技术最难，生产周期最长、用料最复杂的就是中国白酒。中国白酒也是全世界最名贵的，但是因为中国白酒文化的流失，红酒比我们贵，洋酒也比我们贵，这是我们中华白酒文化最大的遗憾！

第三类配制酒，配制酒就是我们常说的药酒类，也就是在酿造酒或者蒸馏酒中加入药辅材通过浸泡的方式产生出的酒就叫配制酒。