白酒的酿酒工艺上讲究“曲为酒之骨,粮为酒之肉,水为酒之血,艺为酒之魂,生香靠发酵,提香靠蒸馏”。
不同香型的白酒酿造过程不同,产出酒的香气和口感也不同,今天和酒友们聊聊白酒传统的四种香气。
粮香
白酒如果是纯粮酿造,其酿酒的粮食自有特殊的香气,酿造时也会被带入酒体,以西凤375酒为例,其以大麦、豌豆、小麦制曲,以优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用泥窖固态发酵,其酿造工艺经过“八次投料,十次发酵、九次取酒”,生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,再根据不同发酵阶段、品质储存基酒。
糟香
糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳,在在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。
窖香
窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说每个窖池的窖香都不一样,我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。像西凤375酒,早酒海贮存三年,通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促使酒中香味物质谐调平衡,赋予“蜜香”,实现二次酿造。
陈香
陈香是白酒香气的最高境界,是酒体经过长期存放后产生的特殊香气,陈香可使香气细腻,酒体丰满。
品白酒讲究“四香五味”俱全,品酒也是一种享受,愿各位酒友们在品酒时感受到更多的快感和乐趣。温馨提示各位酒友:小酌怡情,适量饮酒哟~