酱酒热现在是火遍长城内外、大江南北。我们今天不去探究酱酒为什么如此火热，而是来看一下作为酱友的你，最喜欢什么样的酱酒。

酱香型白酒最初被称为茅香型白酒，以茅台酒作为代表。茅台的李兴发老师从中发现了三个典型体（香型），酱香、醇甜、窖底香，这三个典型体各有特点，共同组成了酱香型白酒的主体，由于其主体香气与酿造酱油香气比较接近，故专家们命名为酱香型白酒。

建国之后茅台酒作为国家历届评酒会名酒，十分畅销，全国各地酒厂纷纷学习茅台也来酿造酱酒。由于生产工艺、曲药、自然环境微生物环境等的不同，酱酒的分类也是比较复杂的。如果按照生产工艺来划分有：12987坤沙工艺，碎沙工艺，翻沙工艺，串沙工艺（此工艺已被茅台产区禁止生产）等。如果按照使用曲药不同可以分为：大曲酱香、麸曲酱酒、混合（大曲与麸曲混合）酱酒。如果按照不同区域地理环境可以划分为：世界酱酒核心酿造产区（茅台产区）、川酱、湘酱、滇酱、以及北派酱酒等。目前深受全球酱酒爱好者喜爱的自然是茅台产区酱酒。

今天我们主要聊聊茅台产区酱酒大曲酱香里面的流派划分。我记得在以前的文章中，我用轻酒体、中酒体、重酒体，将所有蒸馏酒类用感官风味的感受进行了划分，我觉得这种划分方式非常有意义，因为他最接近我们消费者。按照这个逻辑，我们就用距离我们消费者最近的划分方式，来寻找我们自己喜爱的酱酒。

前天我遇到一位从美国回来的专门研究世界酒类文化的博士，他是深圳人，已经在茅台住了半年，主要是为了完成他的博士课题。我们一起探讨了他最感兴趣的酱酒国际化的话题。他对于植根国外主产区自然环境、气候、土壤、种植、酿造、橡木桶储藏以及生产者、消费者，生产、生活习惯、文化、法律等，所酿造的酒并由之形成的酒文化，进行了系统的表述。他的观点是我们酱酒远远没有形成这种酒文化。而对于国际比较能够接受的酱酒是什么样子，这个话题，他的观点是：干净、纯正、闻香优雅舒适、入口醇甜爽净、较小刺激性、酒体丰满、圆润。

这个观点引起了我的思索。长久以来，茅台产区优质酱酒的标准都是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，诸味谐调，回味悠长，空杯留香持久。这与国际社会所能够接受的好酒的标准差距非常明显。而我们目前茅台产区除了茅台等几个大酒厂外，上千家大小酒厂生产的优质大曲酱香酒，都有一个通病：酒体的干净纯正度不够。无论是坤沙酒、碎沙酒还是翻沙酒，普遍存在的问题就是这一点。所以，用这样的酱酒走向国际化，实在是不容易被接受。

我们从国内消费来看，茅台等大型酒企，因为生产酿造、储存勾调等严格规范、科学管理，能够做到以质取胜，所以飞天茅台酒非常干净纯正，幽雅细腻，也因之才能够一飞冲天，成为世界蒸馏酒第一品牌，受到全世界酒类爱好者的追捧。因之带来的酱酒热，国内消费者虽然慕名而来，但是接触到的往往是带有突出“腌菜”、“霉味”、“油哈味”、“尘土味”等特征的“镇酒”。这样的酒让我们的消费者品尝一次，再也不想喝这样的酒了。

所以，茅台产区酱酒要想破局，成长为第二个、第三个…“茅台酒”，大家必须要严格规范生产酿造、储存、品评、勾调，科学管理、诚信经营，生产出让我们的消费者一见倾心，越喝越爱喝的好酒，才能够用好眼前百年不遇的大好机会。

目前，根据酒虫鉴藏的研究，除了茅台酒（特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，诸味谐调，回味悠长，空杯留香持久。虽然酒体丰满馥郁却属于中酒体。）之外，茅台产区基于消费端口感官风味大曲酱酒流派可以分为：①传统工艺优质酱酒（特点：酱香足、酒体厚、回味长、有一定刺激度，喝过前三杯就会好些，属于重酒体。）；②陈年老酱酒（特点：陈香、陈味特别足、酱味正、入口醇柔、入喉顺滑舒适、不辣嘴不烧喉，属于中酒体。）；③清雅、柔雅、秀雅酱香酒（干净纯正、优雅舒适、酱香飘逸、入口醇甜爽净、回味长、不苦不涩、不辣嘴不烧喉、入喉顺滑，属于轻酒体）。

这三个流派都特别强调一点：饮后不上头、醒酒快、肝脏肠胃无负担，喝大酒第二天起来精神状态良好，早晨起来有胃口，早餐吃的香。

以上是酒虫鉴藏对于除了茅台酒感官风味之外的另外三个流派酒的划分。酱友们，您们喜欢那一类的酱酒？欢迎留言讨论。

（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20201215）#舌尖上的美酒#