我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。以大米、高粱、玉米为原料酿的酒，特点是大米净、玉米甜、高粱香。光从特点上看，看不出什么，但为什么说高粱是最佳的呢？

以玉米为例，玉米的脂肪含量较高，会导致玉米酿造出来的酒杂味比较重，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪、植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。高粱酒的口感，甘醇、回味悠长，高粱酒酒液清澈，因为高粱含的杂质比别的粮食少，口感烈而不辣，酒后还可以回味酒的甘甜。

长期的生产实践中，发现高粱才是酿造中国白酒的合适原料。高梁蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高，而这些正是酱香酒所需的。淀粉是产生酒精的主要物质。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。宝洞酒精选本地糯高粱为原料，分子结构紧密，支链淀粉含量高，耐蒸煮，耐翻铲，所产白酒香味物质及其丰富，口感细腻，建立了宝洞酒特有的风格。