上次写著名的成都牛王庙家常味面馆（参见这里：成都家常味 嫡传此正宗——牛王庙家常面老店重开，小老板邀您回“家”吃面！），有疑似外地读者朋友说成都面的汤底不行，言语间透露着些许的diss之意；因为牛王庙家常味面馆的面确实是干拌，无汤，而鸡汤抄手已经跨门类了，不归属到面类，确实无法回复那位朋友的问题。钢丝哥不才，将自己以为的成都大众面馆中面馆汤底最厚道的北大铺盖面盛盘献上，以证成都面馆也有好汤底，请诸位读者朋友指点品鉴一二。

（之说以强调大众面馆，是避免有读者朋友把张师鳝鱼面家的松茸炖鸡面这种单价上百元的豪华汤底拿出来说，那个就难免有欺负人的嫌疑了）

蓉荣北大铺盖面，店名之霸气，至少在成都面馆里面绝对是拔尖的。拔尖到钢丝哥曾经甚至以为老板或者老板的儿女是北大出来的，像著名的北大猪肉才子陆步轩一样不肯向生活低头，在此卖面为生。当后来第一次去老店吃面的时候才知道，此北大与彼北大无关，因面馆坐落于成都北门大桥桥头，故有此名。不管是否和顶级学府北大有无关系，北大铺盖面的面，绝对是成都顶级那一拨的。另外，店招中注册商标蓉荣二字应该来源于身在成都（蓉），而铺盖面起源于荣昌（荣）。

铺盖面得名源于面块形状，有别于传统的或圆或宽的条状面，铺盖面是真的象铺盖（被子）。精制面粉加水和面，经过反复揉打上劲并静置发酵后，下锅之前由扯面师傅从大面团上扯下面块，拉扯成薄薄的面块，入水稍煮即熟盛碗。一碗分量十足的大份的铺盖面也仅有4、5张面块，可想面块有多大，不愧有铺盖之名。

成都铺盖面店其实也不少，随便在地图上一搜就有407家，为何北大铺盖面独得钢丝哥挚爱？汤底是至关重要的一环。

北大铺盖面以猪大骨熬汤，大火滚开，营业中一直保持锅底翻滚，一锅底汤硬生生熬成乳白浓汤，猪骨的鲜香全部融入汤料之中，有此汤头打底，吃起来自然比一般的面来得醇厚。另一门绝技则是煮到恰到好处的耙豌豆；店内有一生铁锅煮豌豆，煮到豌豆将烂不烂的临界点，则小火保温。吃面时浇上一勺豌豆铺在碗底，被高温的汤底一激，植物和动物的鲜香物质瞬间碰撞，煮烂的豌豆则化沙混入汤底，没煮烂的耙豌豆又增添了这碗面里面另一分柔和有嚼头的口感，实在是绝妙。

面条宽大而绵软，汤底醇厚而浓香，根据食客口味浇上牛肉、鸡杂、肥肠、杂酱、酸菜肉丝等不同种类的臊子，再撒上一点翠绿的葱花，这一碗汤面有汤有面有荤有素，吃面时大快朵颐的畅快感甚是淋漓。

钢丝哥偏爱他们家的杂酱面，因为杂酱是清汤口味，更完美的保留了汤头的滋味，连汤带面整碗进肚是钢丝哥对这家面馆最大的敬意；牛肉鸡杂肥肠都是红汤口味，多少会掩盖掉一点汤头的鲜美，不过也有补救方式：叫老板给你额外打一碗汤，在别家，叫面汤那真是给你打面汤，在这里，叫面汤就是给你盛的碗里的高汤，虽然无盐味，但却更能从这碗汤里面品出用心的滋味。

老店地址：成都北门大桥北出城方向左手农行旁

新店地址：梁家巷飞大壹号底商

以上两家钢丝哥经常验证，老板都是同一个老板，其他在地图搜索出来的门店是否嫡系就不清楚了。反正走这两家是没错的啦！

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