如今市场上的酱香型酒众多，价格也相差甚多，今天带各位酒友从成本的角度来分析一下，一瓶正宗酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。说到成本，首先大家要了解酱香型的生产工艺，这有利于酒友们后面更深一步的了解成本的构成。

一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏取酒；

三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;

三长：制曲时间长（40天制曲）、基酒生产周期长（一年一个生产周期）、基酒储藏时间长(至少3年)。

粮食成本

以优质糯高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、两种发酵，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺。这种高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤（不断变化），但是只有高粱出不来酒、还要有酒曲。

所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的原料是小麦，成本在3-4元/斤。采用伏天踩曲，因为这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

踩好曲之后，用稻草包起来存放，让它自行发酵。一个星期到十天拆开、翻翻面，再继续发酵（发酵温度在60℃以上），这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”、共计40天制成酒曲，再经过3-6个月存放方可使用。

下沙成本

下沙的时间是在重阳节（沙指的是高粱）。第一步，先“润沙”，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮。下沙”工艺主要在于蒸煮高粱，蒸到七八成熟。

蒸煮好的高粱，要散在地上“摊凉”，由工人用木铲不停地翻开，温度降至35℃左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

发酵成本

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”发酵流程分为堆积发酵（阳发酵）和入窖发酵（阴发酵），也叫有氧发酵和无氧发酵。

粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行堆积发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，达到65度就差不多发酵好了。然后入窖发酵，加曲混合然后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵，窖池有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。这种发酵一般需要一个月左右。

出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、摊粮，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。

九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，有生粮味，口感酸、辣、涩都有。最后一次出酒会有焦糊的味道。中间三四五轮次出酒味道是最好最纯净的。

贮存成本

酒友们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，需要一年的生产周期。

但是，这个时候的酒，还不能喝。

蒸馏出来的白酒需要掐头去尾，按照不同轮次及不同典型体分开存放，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存。最低三年的贮存时间。

前面的工序都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。使酒体醇厚丰满，怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

老酒成本

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢??

到现在为止，酒友们也就清晰见到成本材料了：酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，也就是17.5元。

好吧，你用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例的老酒了。

再加上其他成本如酒厂环保排污费、水电、人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在几十元、百元以下的是什么酒呢?

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