酿酒作为一种极为古老的社会生产活动和手工艺行业，自其出现伊始到现如今，经历了发展、波折、成熟、基本定型再到兴盛的诸多阶段，而这些看似简单的每一个阶段过程中，必然也是经过了从古至今无数苦心孤诣、醉心其中的酿酒匠人和专业理论家们的实验、摸索、尝试和创造。但是，由于缺乏细致、深入的生物、化学知识和科学的分析，古代社会的酿酒匠人们在酿酒过程中更多的是依靠一代一代酿酒人的经验积累，其中的大部分经验确实是有科学依据的，但还有一些在今天看来还是颇为无稽荒诞的行为，其中又以各种仪式性的行为最具代表性。

酿酒，本就是一个创造新事物的行为活动，在古人看来便是一个无中生有的过程。由于他们并没有完全把握酿酒过程中酒突然出现的内在、本质原理，从经验出发，这就使得他们迷信在每一次创造过程中发生的行为、步骤（当然也包括各种实际上与酿酒本身并无关联的行为）。他们抱着某种“宁信其有”的心态，将这些仪式性的行为也逐一积累、提炼、留存了下来。而且在漫长的酒史发展过程中，将其视为酿酒过程中需要实施的行为和环节。

迷信于酿酒过程中的种种仪式是古代酿酒匠人们在酿酒时存在的普遍现象，即便是在《齐民要术》这样杰出的、系统的农学著作中也有很多相关的记载。（《齐民要术》成书于北朝北魏时期，农学家贾思勰所著是中国现存最早的一部完整的农书）。在那个科学观念还未普及的时代，仪式有着一层独特的神秘魅力。

在介绍到某种酿酒工艺时，出现了很多仪式性的行为。“七月，取甲寅日，使童子著青衣日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼人，长水亦可泻却，莫令人用。……皆是童子小儿，亦面向杀地。有行秽者不使不得令入室近团曲。……画地为阡陌周成四巷，作曲人各置巷中。假置曲王，王者五人……主人三遍读文各再拜。”（造神曲饼酒）在选定的特殊日期，要有孩童穿着青衣进行诸种繁复的仪式性行为，还要在地面上进行某些仪式性得到布置。期间也要注意各种避讳，最重要的是进行祷告，祷告的文辞也是特定的专用辞令，称之为“祝曲文”：“东方青帝土公、青帝威神南方赤帝土公赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神……敬启五方五土之神:主人某甲，谨以七月上辰造作麦曲数千百饼阡陌纵横以辨疆界。……敬告再三格言斯整:神之听之，福应自冥；人愿无为，希从毕永。急急如律令。”神乎其神，玄乎其玄。

直至今日，我们可以站在现代科学的立场上说这些仪式与酿酒是没有直接关系的，但是我们不能说它是错的、无用的，因为，这些在我们现在看来是无用的仪式，其实是古代酿酒匠人们倾心于酒、心中秉持至诚信念的外显。