2017年4月21日，仁怀酒业协会执行秘书长吕玉华先生的一段10秒钟的小视频在酱酒人的微信朋友圈里传遍了！
大家一起来看看：仁怀酒业协会执行秘书长吕玉华先生掷地有声地告诉现场的“酱香粉”：“我们的酱香酒没有几块钱一斤的，也没有十块八块一斤的，更没有什么发霉长毛的所谓老酒......”
2017年4月21日上午，郑州糖酒会盛大开幕，在郑州国际会展中心仁怀酱香展区，众多经销商和酱香热爱者闻讯前来，一睹大曲酱香的勾调技术。勾调师对七个轮次的酱香原浆酒按不同比例进行现场勾调，最终酿就让消费者青睐的美酒。活动引来大批消费者、客商品鉴。
那为什么没有几块钱一斤的，也没有十块八块一斤的酱酒呢！在之前酱香荟曾经发布过一篇文章叫《【热文】4.5元、9.9元/瓶的茅台镇酱香酒你敢喝吗？深度剖析酱酒生产成本》今天我们引用文章里面的部分文字，来从成本的角度来算算，为什么没有几块钱一斤，也没有十块八块一斤的酱酒。
说到成本，我们首先要了解酱香型的生产工艺（298732）这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。
2~两次投粮
9~九次蒸煮
8~八次发酵
7~七次溜酒
3~三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
2~两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。
酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。
这就是：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
酱香型白酒用的窖池，是用当地特殊石砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。
一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。
经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒（简称七轮回沙工艺）。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
我们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，我们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。
但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
大家算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了？四年左右了吧。
前面的工序，大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。
什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，你要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？
太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
到现在为止，我们的成本也就清晰可见了
酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。
用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。
还有其他投资呢，商家也要有点利润才行啊，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在四五十以下的是什么酒呢？
所以，大家不要再说酱酒贵了，和你的健康相比真的物超所值！在此酱香荟在这里想告诉各位在各大电商平台打着“酱香酒”旗号的商家，哪来的几块钱一斤，十几块钱包邮的酱香酒！别在给酱香酒抹黑了好吗！
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