季美(KiNoBi):日本工艺金酒运动的先驱

作者:大苏的品酩论道 时间:2023-02-12 阅读:583

近来年,日本工艺金酒品牌(Japanese craft gin)缓慢但引人注目地登上世界金酒的舞台。截止目前,日本有30多家工艺金酒厂,每家都在金酒中努力添加独特的日本元素,如绿茶(green tea)、玉足(yuzu)和山椒(sansho peppers)等。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


一些曾经有意避开金酒领域的威士忌巨头,如三得利(Suntory)和一甲(Nikka),也都回心转意,开始坚定地加入到这一领域,并不断扩大其金酒的生产能力,以满足日本金酒不断增长的出口需求。


然而,可能谁也没想到,就在8年前,日本还没有一家专门生产金酒的酒厂。对于很多人来说,生产金酒只是生产威士忌的一种”附带“而已:在威士忌尚未达到陈年要求之前,先生产一些金酒(不需求陈年)来获取现金流。


直到2014年,日本才出现第一家专门生产金酒的酒厂——京都酒厂(Kyoto distillery)。2016年,酒厂推出日本第一款工艺金酒:季美干金酒(Ki No Bi Kyoto Dry gin)。之后,日本工艺金酒行业进入一个新时代。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


在过去几十年,日本威士忌酒厂如雨后春笋般涌现。但对于京都酒厂的创始人Noriko Kakuda Croll、David Croll和Marcin Miller来说,他们觉得创造一种足以提升该品类声誉和质量的金酒,似乎是一项比生产威士忌更值得努力、也更有价值的事情。酒厂成立后,他们一直致力于制造最好的日本金酒。


——原料


要创造高品质且极具日本特色的金酒,自然需要充分利用所在地的食材和工艺。毫无疑问,这一点在京都非常有优势,毕竟在这里,有新鲜水果、香料和茶,还有闻名遐迩的伏水(Fushimi water)。用来酿造季美金酒的每一种成份,均极具日本风味,从基酒到植物,再到最后用来稀释的水。


首先是大米。季美使用大米作为蒸馏基酒。大米作为基酒,能够带来了一种芳香和温和的甜味,以及天鹅绒般的口感。京都酒厂认为这会带来更顺畅的品尝体验。不过,酒厂要为此付出更高的成本。据估计,季美采用的大米价格是现在许多商业金酒酒厂的三倍。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


然后是植物。季美共添加了11种植物,大部分来自京都本地。特别值得注意的成份包括:


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


--新鲜的玉足皮(Fresh Yuzu peel):玉足其实是一种柚子。每年仅在11月从日本绫部市(Ayabe)收获一次;


--赤松木片(Akamatsu wood chips):一种清脆的红松树,带有柑橘、樟脑、林地、苔藓和薰衣草的温暖气息;


--绿山椒(Green Sansho):一种日本胡椒,能带来温暖的香料和油脂气息。


有趣的是,季美将这11种植物分为六组:基础(Base)、柑橘(Citrus)、草本(Herbal)、香料(Spice)、绿茶(Green Tea)和水果&花卉(Fruity & Floral)。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


最后是水。很多金酒厂采用市政水来过滤使用。但京都酒厂却非常幸运,能够从邻近的月桂清酒酿造厂(Tsukino Katsura)的水井中获取著名的伏水(Fushimi water)。伏水是一种纯净的富含矿物质的地下水,因其独特的甜味和醇厚而受到清酒酿造商的青睐。同样,京都酒厂认为,他们使用伏水有助于增加季度的风味和口感。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


——蒸馏


季美与其他金酒品牌的真正区别在于其独特而费力的分批蒸馏法(separate batch distillation)。


如上所述,京都酒厂将季美使用的11种植物分为6种元素。与大多数金酒厂通常一次性蒸馏不同,京都酒厂将大米基酒浸泡每种元素,然后分别单独蒸馏,最后再混合一起,装瓶前再用伏水稀释。混合调配是一项复杂的工作,酒厂植根于“和”(konwa)的理念,即和谐。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


——装瓶


季美使用的酒瓶由日本最古老的卡拉卡米工作室(Kira Karacho)创作,其灵感来自于江户唐纸(karakami)。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


——一定要品鉴的酒款


季美干金酒:最早推出的核心酒款,酒精度45.7%;


季美势:采用与季美干金酒相同的蒸馏方法,但装瓶酒精度更高,高达54.5%ABV;


季美茶:与茶叶种植商堀志见(Hori Shichimien)合作推出,加入很多宇治市(Uji)的特级茶叶。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


除此之外,季美还推出使用不同的橡木桶来陈酿的面具系列(Ki No Bi Noh Series)。比如,第17版,就使用了秩父桶(Ex-Chichibu casks)、水楢桶(Mizunara casks)和轻井沢雪莉桶(Karuizawa ex-Sherry casks)。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


在取得非常大的成功之后,最近酒厂又推出了葡萄酒桶系列,比如Kyoto Dry Gin Amanoshidate Wine cask。


季美(Ki No Bi):日本工艺金酒运动的先驱


——其他


作为一家小批量生产的工艺金酒酒厂,其产量非常有限。然后,自它上市以来,市场对它的需求呈指数级增长。2020年,烈酒巨头——保乐力加(Pernod Ricard)入股酒厂,并计划建造一座新的酒厂以满足日益增长的市场需求。新酒厂能否延续季美的风味和口感,有待观察。


大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。


上一篇:欧阳千里:酒业下一个结构性增长的机会在哪?

下一篇:国台:酱酒热的最大受益者

猜你喜欢

牛二也疯狂,上半年卖了近66亿,单品百亿锐不可当

牛二也疯狂,上半年卖了近66亿,单品百亿锐不可当

2022-08-16 758
喝白酒,小心“杯具”变“悲剧”

喝白酒,小心“杯具”变“悲剧”

2023-01-15 382
光照对奔富海兰酒庄葡萄果实生长的影响

光照对奔富海兰酒庄葡萄果实生长的影响

2023-03-16 703
林楠:京津冀一体化,将推动酒业升级发展

林楠:京津冀一体化,将推动酒业升级发展

2023-02-08 809
“酒悟天下”② 泸宜遵——农耕文明下的中国纯粮固态发酵白酒原乡

“酒悟天下”② 泸宜遵——农耕文明下的中国纯粮固态发酵白酒原乡

2022-08-16 899
善酿酒和加饭酒的区别在哪,善酿酒和加饭酒的区别

善酿酒和加饭酒的区别在哪,善酿酒和加饭酒的区别

2023-03-17 360
舍井中国红|为爱而生,见证甜蜜爱情

舍井中国红|为爱而生,见证甜蜜爱情

2022-09-02 342
高端白酒新走势,老酒收藏正当时

高端白酒新走势,老酒收藏正当时

2023-02-12 761
什么是感官品评?它有何意义?

什么是感官品评?它有何意义?

2022-08-19 381
红粉佳人鸡尾酒的寓意「红粉佳人鸡尾酒」

红粉佳人鸡尾酒的寓意「红粉佳人鸡尾酒」

2022-11-08 691

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365