黄酒也称为米酒，作为世界上最古老的酒类之一，早在三千多年前的商周时期就有关于大量酿制黄酒的记载，与啤酒、葡萄酒同为世界三大古酒。

在酿造原料上，南北方存在差异，南方多以糯米、北方多以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，黄酒酒精度不高，一般酒精含量为14%—20%，按照酒精度数划分，黄酒属于低度酿造酒。

黄酒产地广、品种多，基本遍布我国的大江南北，著名的有绍兴老酒、上海老酒、江苏封缸酒、河南双黄酒、房县黄酒、广东客家娘酒等等。众多黄酒在发展过程中，形成了三大派系：

江浙流派：以绍兴黄酒为代表。

客家流派：以客家米酒为代表。

湖北流派：以孝感米酒为代表。

黄酒分类有许多标准，具体如下：

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸溜酒，有人认为白酒之根是黄酒，是在黄酒酿酒过程后期经过蒸馏，酒精得到提炼，酒的度数变高而形成白酒。

那白酒和黄酒究竟有什么区别呢？

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01、执行标准不同

酒类的执行标准由国家制定，常见于酒类产品的包装盒或箱上，是区分粮食酒和勾兑酒最有力的评判标准，是判断一款白酒好坏最简单也是最基础的一个依据。

黄酒的执行标准为GB/T 13662，白酒的执行标准不一样，具体要看白酒香型，常见的香型如酱香型执行标准为GB/T26760，浓香型执行标准为GB/T10781.1，清香型执行标准为GB/T10781.2，其他香型见下表：

02 发展历史不同

黄酒历史悠久，至今已有几千年的历史，而白酒起源相对较晚，起源时间也不一，有起源于东汉、唐代、宋代的说法，但普遍认为元代起有蒸馏水，元末明初起有蒸馏酒，也就是白酒。

03 生产工艺不同

黄酒是酿造酒，不进行蒸馏，白酒则多了蒸馏工艺，比如酱香酒就会进行九次蒸煮，蒸馏让白酒的酒精度增加，所以白酒度数普遍比黄酒高。

04 酒精度不同

黄酒酒精度在8-20度之间，酒精度相对较低，古代的人多数都饮用黄酒，也就是米酒，而在古代，由于酿造技术的限制，黄酒度数更低，而白酒酒精度则在38-60度之间。

05 酿造原料不同

黄酒多数用细粮酿造，如糯米、黍米、大米等。

白酒多数用粗粮酿造，如高粱、玉米、薯类等。

06 色香味不同

颜色：黄酒贮存时间越长颜色越深，会由透明变为浅黄、金黄、深黄等颜色，而白酒多数清澈透明或微黄，颜色不会太深。

气味：正常的黄酒在细品之下，都可以感受到酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味，市面上绝大多数黄酒，喝起来都是微酸、微甜，而白酒易挥发的风味物质较多，香气更加芳香馥郁。

味道：没有经过贮存的白酒辛辣、刺激，贮藏3-5年的白酒口感醇和、圆润。黄酒呈现酸、苦、甜等味道，口感清新、清爽。

此外黄酒与料酒有什么区别呢？

其实，黄酒与料酒都可以用来作为调料起到去除腥味的目的，但黄酒主要是饮用，也可以烹调；料酒因为含盐量高，只能烹调，不能饮用。

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