众所周知，餐酒的搭配历来是各大酒店与餐厅的重点之一，不论是搭配何种酒款，选择合适的酒配合适的菜品永远是一门学问，因此酒虽好，却也离不开一份好的酒单。
想到香槟，我们第一印象必然是分享和喜悦，还有香槟开瓶时那一缕如口哨般轻柔“嘶”声，似有若无，犹如情人耳边细语，贵妇的叹息。
法国人骨子里总是崇尚浪漫的，而香槟的发展史也和法国历史有着密不可分的联系。无论是007电影里邦德带着铁血和浪漫的香槟，还是戛纳电影节上象征荣誉的香槟，又或是F1方程式胜利者手中喷涌不断的胜利香槟，甚至从卡洛琳王朝开始，法国国王每届加冕典礼上的御用香槟......
而这样百搭的香槟，可严肃可活泼、捉摸不定，我们如何才能定义出一个好的香槟酒单呢？
日前，中国首届大中华区最佳香槟酒单评选于10月20日在上海静安香格里拉酒店圆满落幕，本次评选最终决出了16个奖项，旨在将中国大陆最具品质、最专业的香槟酒单呈现在大家面前。
获奖名单
最佳杯卖香槟酒单
港岛香格里拉大酒店 Petrus Restaurant
新荣记（北京金融街店）
最佳精致香槟酒单（不超过30款香槟）
上海苏宁宝丽嘉酒店 Lago by Julian Serrano
最佳中餐厅香槟酒单
新荣记（上海外滩店）
最佳小农香槟酒单
No Name
新荣记（上海外滩店）
最佳独立/连锁餐厅香槟酒单
L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai
新荣记（上海外滩店）
最佳酒店餐厅香槟酒单
港岛香格里拉大酒店Petrus Restaurant
最佳香槟酒单 – 东部地区
L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai
最佳香槟酒单 – 南部地区
THE F.BISTRO
最佳香槟酒单 – 西部地区
博舍酒店 Tivano
最佳香槟酒单 – 北部地区
北京柏悦酒店 China Grill
国贸大酒店 Grill 79
最佳香槟酒单 – 特别奖
Chikalicious
最佳香槟酒单 – 第三名
L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai
澳门银河酒店 Terrazza Italian
最佳香槟酒单 – 第二名
北京柏悦酒店 China Grill
国贸大酒店 Grill 79
最佳香槟酒单 – 第一名
港岛香格里拉大酒店Petrus Restaurant
最佳香槟侍酒师 – 大陆地区
Arneis WU 武肖斌
（L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai）
最佳香槟侍酒师 – 港澳台地区
Jousselin Yohann
(港岛香格里拉大酒店Petrus Restaurant)
品乐采访了槟客文化的创始人孟蕾，来看看她会带来怎样的回答。
香槟校尉，由法国官方香槟骑士襟彰会授勋。2017年香槟奥斯卡Trophées Champenois年度最佳宣传机构得主。2015年欧洲香槟大使决赛法国前三名。
1、您认为“香槟”体现的是一种怎样的生活方式？
孟蕾：热爱生活和一切美好事物，优雅，快乐，友爱。
2、本次大赛在制定酒单的评审标准时，有哪些着重考虑的因素？
孟蕾：这次酒单评审标准是和法国侍酒师协会香槟区的主席一起定制的：
Diversité：多样性，包括香槟酒款选择的丰富性和深度
Equilibre：平衡度，包括酒商品牌，独立酒农，合作社，或者黑中白白中白等类型香槟的平衡度
Qualité de Sélection：所选香槟酒的品质
Présentation: 酒单设计和分类，是否清晰易懂
Complet et précision: 酒单信息是否完整，是否提供细节信息和分类
这次并没有对价格因素进行考量，因为评委都是法国香槟人，他们对中国市场价格还不够了解。
3、目前来看，您对香槟未来几年在中国市场上的发展有着怎样的看法？
孟蕾：一定会越来越好的，希望有更多人能一起努力，一起让这个市场蓬勃发展起来！
作为香槟酒单部分获得许多重要奖项的餐厅之一，L’Atelier de Joël Robuchon的侍酒师Arneis 武肖彬也说出了自己的一些分享。
CMS Advanced Sommelier
第九届中国侍酒师大赛冠军
上海L'Atelier de Joël Robuchon 餐厅侍酒师
1、香槟酒单在整本酒单中扮演着怎样的角色？
武肖彬：香槟在我们整本酒单很重要，我们有100余款香槟，大约占了整本酒单1/8。香槟无论是做为开胃酒还是配餐，都是葡萄酒类型最佳选择之一，配餐可能性更多、更广。
同时，香槟在餐厅酒水收入占有更高的比重，平均单瓶价格在众多葡萄酒产区也是最高的。无论是一杯开胃酒，还是生日庆祝，亦或完美一餐的结束，香槟是客人的不二选择。
2、结合所在的餐厅，您有特别推荐的香槟配餐案例吗？
武肖彬：无年份白香槟和我们的招牌前菜鱼子酱龙虾冻以及花菜泥，俗称密集恐惧症。
香槟和鱼子酱不用多说，经典中的经典，清脆的酸度可以很好的提升龙虾冻的鲜美，微微的烤面包和酵母气息与花菜泥带来的绵密奶油感相呼映。
白中白香槟和鲷鱼薄片以及青柠汁
香槟中青苹果柑橘风味，以及锐利的酸度与青柠汁相得益彰，咸咸的矿物可以提升鲷鱼薄片的鲜嫩，上升的气泡可以带走浸过橄榄油鱼肉油腻。
3、被评选为中国大陆最佳香槟侍酒师，您有什么想说的吗？
武肖彬：压力更大了，争取明年拿到大陆最佳香槟酒单。
综上可见，好的酒单是载体，是纽带，是一张代表餐厅品质的名片，酒单的好坏对于酒店和餐厅起到的作用是不容忽视的。
在餐厅里，酒单对客人还起到了的至关重要的引导作用，是否看着清晰易懂、应该如何享用餐食，依据怎样的推荐或顺序用餐......这种近乎于礼仪的一次性呈现，从某种程度上不仅可以反映餐厅的整体标准，甚至影响了客人对餐厅的最终评价。
今年由品乐承办的的中国酒单大奖正是通过该盛事对来自全国各地，专业侍酒师们呕心沥血制作的酒单的认可和表彰，本次大中华区最佳香槟酒单评选亦是一场业界盛会。随着这两年酒单评选活动的日渐频繁，我们不禁要问，为什么有关于酒单的比赛越来越多？为什么行业中对于侍酒师群体越来越关注？
究其原因，或是越来越多的人感受到酒单对于餐厅的积极影响及其重要性。
放眼国际，侍酒师在海外已经成为了绝大多数高档餐厅的标配，国内市场对于侍酒师的职业需求也仍然存在着巨大的人才空缺，如何使高端餐饮做得更贴近客人，如何将品质服务做得更加细致，让每一个进店的客人都享受到宾至如归的感觉，是侍酒师职业意义的体现，也是更多餐饮集团对于酒单重视的原因。
见著者微，见微者著。由酒单至餐厅，唯以小见大，方能显出“真”功夫。
