酒为粮食精，俗话说，5斤粮食1斤酱酒。正宗酱酒不仅对酿酒环境高度依赖，也对原料要求极高。

赤水河酱香美酒万千，不管是经典酱香、川派酱香、还是柔顺酱香“心悠然”……酒出同源，风味各异，却无一不是采用当地的糯红高粱酿造而成。

为什么赤水河谷的糯红高粱才是酱香酒的最佳原粮？从一粒糯红高粱到一滴优质酱酒，要走过怎样的旅程？

万亩高粱地，这才是生产的第一车间

在东经106度，北纬28.3度，仁怀、习水、桐梓、毕节、古蔺等周边本地，“心悠然”糯红高粱绿色生态种植基地坐落其中。逃离密集的农田，生长在赤水河谷间，特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了糯红高粱皮厚、坚实、耐蒸煮、有益人体健康等特点，也决定了“心悠然”酱酒的优良品质和健康风味。这种产于赤水河谷周边地区的高粱，被称为“红缨子”高粱，因细小如沙，又称为“沙”。

独特的紫砂页岩土壤

“心悠然”万亩糯红高粱绿色生态种植基地位于赤水河流域，这里的每一平方土地都凝聚了赤水河流域的精华。

赤水河流域为紫砂页岩土壤，由7000万年前的地质运动形成，其沙质和砾土富含硒、磷、铁、镍、钴等多种矿物质。这种紫砂页岩土壤具有良好的渗透性，无论地表水和地下水都可层层过滤，促进植物生长发育。

这样的土壤，“心悠然”红缨子糯性极强、品质极高，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。

赤水上的阳光雨露

土城有着赤水河谷特有的峡谷小盆地气候，年气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800~1000毫米……这种阳光充足、降雨丰沛、温差小、湿度大的优越气候，最适于蔬菜和水果的生长，土城也因此成为远近闻名的“水果之乡”。

土城地势东西北高、南面较低，最高海拔1120米，最低海拔290米。在这种群山合围、纵深差较大的封闭峡谷盆地中，形成了闷热温润、冬暖夏热的峡谷小盆地气候。

同时，云贵高原多为崎岖的喀斯特（与丹霞）地貌，所谓“地无三尺平”，山地和丘陵面积占到了辖区面积的92.5%，境内多为临河的高崖，很难找到平整的地块。因此境内一旦出现较大面积的低矮地块，势必藏风聚气，尽得天地灵气，宛如一个呵护万物生长的“温暖怀抱”。

“心悠然”万亩糯红高粱绿色生态种植基地正处于这样一个地形之中。丰沛的阳光雨露，控制着红缨子高粱的生长速度与质量，也决定着“心悠然”酱酒的独特风味。

精细化的管理系统

为了更好地培育红缨子高粱，“心悠然”动员了最大排面的“团队配置”。与大自然这位出色的园艺师打配合的，是一套先进的绿色原粮控制管理系统，专业的种植员、以及现代化的原粮仓储设备。

每一位种植员，都是最挑剔的审判员，也是最细心的守护者。只有符合条件的高粱，才是他们眼中的优质红缨子。一旦长势异常，种植员又化身最体贴的守护者，通过调整土壤中的水、磷和其他元素，促使高粱达到最佳生长状态。

收割的标准同样严苛，只有那些叶色浓绿，颖壳红色，籽粒红褐色，较易脱粒的红缨子才能入选采收范围。这是一场大地和人的合力，自然为主、人力为辅，才能培育出健康生态无污染的红缨子高粱，酿就一滴滴优质的“心悠然”酱香美酒。

酱酒最佳原粮，红缨子当仁不让

酿造最优质的酱香酒，是每一株高粱的信仰。但这份荣誉，只属于赤水河的红缨子高粱。如上所述的赤水河特殊地理位置、土壤、气候等因素，才能造就红缨子高粱皮厚、坚实、支链淀粉和不饱和脂肪酸含量多、不易糊化等特点，赋予酱香酒独特风味和健康特性。

皮厚耐蒸煮糙沙

不同于北方的粳高粱，也不同于南方别处的糯红高粱，赤水河谷的红缨子高粱颗粒饱满、皮厚、坚实、籽粒硬度大，十分有利于坤沙工艺的多轮次翻烤，使“心悠然”酱酒每一轮的淀粉消耗都保持在合理范围。如此才能成就坤沙酱酒灵魂工艺——九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其他高粱在五六轮次就耗干淀粉酒取完时，只有赤水河谷的红缨子高粱能坚持到最后，完成它的使命。

高支链淀粉含量促进发酵

在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒。而赤水河谷的红缨子高粱的支链淀粉含量达90%以上，其它品种含量为74%以内，因而最适合酿造“心悠然”酱香酒。

高脂肪酸含量有益健康

高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。现代研究表明，赤水河谷的红缨子高粱所含亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸较高，具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用。在发酵过程中多种微生物共同作用，红缨子高粱中的有益物质随蒸馏带入酒中，使得“心悠然”酱酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸，从而促进人体健康。

“高粱之王”红缨子，柔顺酱香心悠然

拥有如此众多的优势，红缨子高粱堪称酿酒的“高粱之王”。从一粒红缨子高粱，到一坛“心悠然”柔顺酱香酒，是一场华丽的蜕变。它在赤水河紫砂页岩土壤深深扎根，在天地之间沐浴阳光、汲取雨露，然后经过下（糙）沙蒸煮、摊晾拌曲等重重关卡，经受高温淬炼、浴火考验，投身于条石窖池中修炼，与众多有益酿酒微生物发生神奇的反应，最终酿造成芬芳醉人的美酒。

这趟荡气回肠的旅程还没有结束，还有赖于酿酒大师的神来之笔。红缨子高粱酿造的大曲坤沙酱酒极为优质，酿酒大师以优质酱酒为基酒，陈年酱酒为调味酒，以原酒勾调原酒，在微妙的拿捏中平衡风味口感。

“心悠然”酒体设计，由中国酿酒大师吕相芬匠心杰构，她潜心酱酒酿造一辈子，以毕生经验和高超技艺，为“心悠然”设计出更适合现代精英人群品饮需求的柔顺酱香风格。相比传统酱酒的厚重浓郁，“心悠然”的酒体风格更为柔顺——闻香柔雅，入口柔润，回味柔长，品饮可感其“柔在口，顺在心”，堪为赤水河谷柔顺酱香的典范之作。

酒之美，美在风俗、风景、风味、风土。

“心悠然”酱酒的美妙，美在不可复制的赤水河谷，美在无可比拟的万亩高粱种植基地，美在蒙受天恩的红缨子高粱。只有站在这片土地才能发现，每一滴酒都是风土的秘密，这个秘密与红缨子高粱息息相关。