近年来，清香型白酒呈现快速发展态势，业界普遍认为一个全新的大清香时代正在来临。在此背景下，清香白酒“新国标”也正式出炉。
近期，市场监管总局发布了由全国白酒标准化技术委员会归口制修订的《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》推荐性国家标准(以下简称“新国标”)，代替《清香型白酒》国家标准，将于2023年2月1日正式实施。
《清香型白酒》国家标准已实施了将近16年，此次发布的“新国标”相较于前者，更改了清香型白酒定义、感官要求和理化要求，删除了产品分类和卫生要求，这势必将有利于促进清香白酒更加规范和高质量发展。
重新定义清香白酒，利好匠心酒企稳固前行
据了解，按照推荐性国家标准清理复审工作的具体要求和初步结论，白酒系列产品标准将全部整合为部分标准。目前，《白酒质量要求》系列标准已发布5个部分，包括第1部分浓香型白酒、第8部分浓酱兼香型白酒、第9部分芝麻香型白酒、第11部分馥郁香型白酒和此次发布的第2部分清香型白酒。
在清香白酒新国标中，将清香白酒定义修改为以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。同时，新国标中也增加了预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。
对此，八达岭酿酒公司二得子品牌项目负责人李巍表示，新定义点明了清香白酒生产工艺特征，尤其规定“不添加”食用酒精、呈味物质等，既强调了清香白酒纯粮酿造属性，更提高了其品质门槛。同时，清香白酒新国标与此前发布的白酒新国标一样，增加了“固态法白酒”标识，这进一步强化了清香白酒纯粮固态酿造属性，有利于消费者正确识别产品信息，更好的理解清香白酒内在的品质表达。
众所周知，作为清香白酒重要分支，二锅头酒长期以来对于大众酒市场的深耕，不但使其享有了“民酒之王”美誉，更让其在消费者心中拥有了广泛的品类认知。而作为北京市二锅头酒老品牌和优秀代表企业，北京市八达岭酿酒公司堪称个中的典范。
据了解，为了给消费者献上一杯正宗的二锅头酒，北京市八达岭酿酒公司多年来恪守纯粮固态酿造，并在吉庆堂白酒酿造团队加持下，严格按照清蒸混烧老五甑工艺酿造，按质分段摘酒、分级储存的工艺要求管理，最终成就了其过硬的品质和不俗的市场口碑。
需要指出的是，除了品质优势，该公司的产区优势和品牌优势也比较明显。公司位于二锅头酒核心产区北京市延庆县，产区优势不言而喻。同时，公司前身为1968年延庆县政府兴建的延庆县酒厂，经过几十年的发展已成为二锅头酒的优秀代表酒企，尤其旗下核心品牌二得子在消费者心中更是留下了深刻印记，老北京人俗称“二锅头”为“二得子”。
业界专家指出，随着清香白酒新国标的正式实施，叠加白酒行业竞争力进一步向优势产区、优势品牌、优势产品等集中，具有名酒基因的清香酒企的市场竞争优势将更加明显、确定性也更高。“八达岭酿酒公司作为二锅头的优秀酒企代表，在产区、品牌、品质等多维度加持下，发展潜能势必将持续被激发，其未来发展走势值得期待。”
明确感官指标，利好优质产品出圈
根据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》显示，“十四五”期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元，行业占比由15%上升至20%以上。因此，为了彰显清香白酒独特风味，凸显清香白酒品类特色以及产品特色，也成为新国标的重要内容。
在感官指标方面，新国标从色泽外观、香气、口味口感、风格4个角度，分别对特级、优级和一级产品提出明确要求，并要求具有本品的独特、典型、明显风格。如下图所示：
通过对比新旧清香白酒国标对感官指标的表述，李巍指出，新国标充分借鉴了不同清香白酒产品的专业品评表述，并在此基础上综合了感官共性与特性，充分反映了清香白酒产品的特点，有利于正确引导消费者品评与欣赏清香白酒的独特魅力，更有助于优质清香白酒产品进一步占领消费者心智。
“我们二得子产品十分符合新国标的相关表述，其实二得子合伙人项目之所以受到更多有实力经销商的加入和关注，除了项目主体诸多优势外，更得益于二得子产品本身具有的品质实力。”李巍进一步说道。
据悉，在近日闭幕的第106届糖酒会上，北京市八达岭酿酒公司旗下新品二得子小黑盖白酒、经典复刻产品绿瓶二锅头，以及时尚产品一口干小杯酒一经亮相，便受到了不少经销商和消费者的关注，并且在展会期间与数十位经销商签订了长期合作协议。
在佳酿网团队走访中，有消费者表示，二得子推出的几款新品价格亲民，品质过硬，是朋友聚会和家庭聚餐的不错选择。“二得子小黑盖白酒清香纯正，花果香丰富、清雅，酒体醇厚绵甜、协调爽净，回味悠长，喝酒时有了更多选择。”
此外，更有经销商表示，“在小酒市场二得子凭借二得子一口干已经崭露头角，其新品在光瓶酒市场想必也将会有不俗表现，所以将其新品纳入公司代理产品线是自然而然的事情。”
值得一提的是，八达岭酿酒公司为了更好发展旗下核心品牌二得子，不但组建成立北京八达岭二得子酒业独立运营该品牌，更于今年推出了合伙人项目。该项目中的分红权、空白市场开发权、产品自主开发权等一系列优惠举措受到了合伙人积极肯定。
截至目前，由酒水经销商以合伙人身份成立或组建而成的二得子省级运营公司在云南、河南、重庆等省市先后宣告成立。更为可喜的，在糖酒会期间，不少经销商也表达了加入二得子合伙人项目的合作意愿。“好品牌+好产品+好模式，自然受到市场积极反馈。”上述经销商这样说道。
着眼消费市场大势，引导清香白酒更好发展
当前，随着新生代消费者的崛起，时尚化、多元化、个性化正在成为白酒消费的主要趋势。中国酒业协会的调查数据也说明了这一点，在清香白酒消费人群中，21—30岁的群体消费增速最快，正在成为左右清香白酒向前发展的潜力消费人群。
为了顺应市场需求，更好的引导清香酒企发展，清香白酒新国标在定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，这有利于清香酒企在深入研究消费者需求之后，以更具创新性、多元化地展开新产品研发，从而更加从容的应对市场竞争。
与此同时，鉴于清香白酒本身的特点，特别是较低度数的清香白酒在贮存一段时间后，酸和酯相互转化，总酯含量下降，总酸含量则上升。而为了更客观、科学体现酸酯平衡，新国标将贮存1年后的清香白酒中的酸和酯合并计算。
此外，新国标也取消了按照酒精度划分产品分类，清香白酒将不再区分高度酒与低度酒，解决了原标准中高低度酒界限模糊的问题;不再涉及食品安全指标和要求是新国标的另一项重要改动，这厘清了食品质量标准和食品安全标准的关系，这些调整会产生怎样的影响，将在未来逐渐体现出来。
“总体来看，提高品质、提升品类辨识度以及引导清香白酒多元化创新发展等是此次新国标的核心。”在业界专家看来，白酒行业初步形成了浓、清、酱“三分天下”的局面，但从目前整体市场规模来看，清香白酒较之其它两大香型白酒还有一定距离。因此，在新国标指导下，各大清香酒企应在整个清香品类内进行细分，形成区域特色、品类特色以及产品特色，从而凝成合力共同壮大清香板块。
“我们二得子愿意与广大清香品类同行一道协同发展，共同做大做强清香‘蛋糕’，只有清香白酒整体势能强劲，大家才能获得更好的发展空间。”李巍如是说道。
