酿酒在中国已有数千年的历史，酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。酒师的工作主要体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及相关产品的质量起着至关重要的作用。

　　据不完全统计，仁怀市白酒生产企业上千家，白酒产业从业人数约13万人。其中管理人员约2万人、制曲工约6千人、勾调师约1千人、白酒酿造工约4万人、包装工约9千人、酒体设计师约8百人、销售人员约3万人、后勤服务等其它人员约1万人。

从统计数据可以看出，仁怀市白酒生产企业普遍存在“人才荒”现象，企业人才需求与行业发展不平衡不充分矛盾日益突出。值得一提的是，目前茅台集团员工约4万人，约占仁怀市白酒生产企业从业总人数的四成，也就是说，其余上千家企业从业人数仅“六成”。

千家企业，勾调师仅千人，酒体设计师仅百人，而茅台集团就占四成，平均分配到其余白酒生产企业也难以有一个勾调师，更难以有一个酒体设计师。技术人员的严重不足，让酿酒师、勾调师、酒体设计师青黄不接。

众所周知“酱酒”色、香、味俱全，所含微生物群丰富，仅依靠仪器测定难以全面评价酒的优劣，还需结合人的感官如眼、鼻、舌、口来评定，这一点对酒师有着极苛刻的要求。在茅台镇有这样一句话“酒师3年勉强算入行，5年最多算入门，8年勉强算能登堂，10年才能判断究竟适不适合吃这碗饭”，可见酒师，得来不易。

酒师不仅要能掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性，也要能够鉴定出酒的质量、年份，更要能根据这些特性进行勾调，进行缺陷弥补、优势增强，使酒体趋于完美并创造性地设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品，这就像一名音乐家，不仅要熟练地演奏各种乐器，还要能创造性地谱写出独具魅力的音乐作品。

酒师如习武，首先要有一定的天赋，外加师傅悉心的提点，再通过日积月累勤奋地努力，才有可能练就一身过硬的本领。华茅一系传统酿酒技艺，因“师徒相承、口传心授”百余年来未曾中断，具有无法复制的唯一性，不能不说是一种奇迹。

精挑细选，是华茅一系的门槛。要教别人酿酒，不是一件容易的事。华茅学徒的挑选必先经多年观察，倘若随便收徒不仅会砸自己招牌，也会被同行看不起。往往要试徒弟“人品、心品、艺品”，通过严厉考验后方能正式入门，且师傅收徒只会求精，不会求多。

礼数随行，是华茅一系的礼数。拜师过程中，要先请中间人向师傅说合，再择吉日设宴，写拜师帖，行拜师礼，才能进入华茅酒坊打杂学艺。二人虽为师徒，但胜似父子，在口口相传之下“打骂”自然不少，而更多的是传承技艺倾囊相授，让徒弟学到师傅看家本领。

学艺传承，是华茅一系的洗礼。酒师的话往往不多，但足以“点睛”。华茅师傅往往通过亲自酿酒演示，选料、制曲、下沙…无一不是“只可意会不可言传”。学徒必须是集天赋、勤奋和灵感三者于一身，通过数个年头，用汗水为代价，才能学到真正的酿酒技艺。

华茅一系从华联辉与朱酒师，到郑酒师、张酒师，再到如今的华茅四代宗师张富杰和华茅第五代传人陈星源，每一代传人都在自身所处的历史环境里，为华茅一系传统酿酒技艺的发展和进步作出重要贡献。正是他们的代代相传“口传心授”，使得华茅古法技艺历经百年而生生不息，也正是因为他们，成就了今日华茅一系的酒师传奇。

华茅酒师肩负着发展华茅技艺的历史责任。如今，华茅第四代宗师张富杰与华茅第五代传承人陈星源领军组建成立了“华味集团”。致力于，打造华茅五味协调标准体系，成就美酒酱香突出、酒体干净、回味悠长的口感。未来，他们将在华味集团的舞台上，延续华茅一系传承使命，以技艺承载文化记忆，用佳酿封藏时代流光。