不知道是什么原因，最近两年关于家庭自酿葡萄酒安全问题的报道非常多，搞得很多想酿葡萄酒的人放弃了这个想法。

事实上，中国每年都有上百万的家庭在自酿葡萄酒喝，真正出问题的很少很少。在这些出问题的案例中，他们大多数都采用了一种称为“大妈酿”的自酿葡萄酒方法。

“大妈酿”被认为是最简单的家庭自酿葡萄酒方法，这种方法直接把葡萄捏破后加入较多的糖，放到发酵容器中等2个月左右，分离出来得到葡萄酒。

这种做法步骤极为简洁，细节关注很少，所以存在严重的葡萄酒安全问题，具体体现在甲醇、杂醇油超标上。

饮用“大妈酿”葡萄酒，最显著的两个特点就是比较甜和容易上头，稍微喝多点，就会出现身体不适，恶心反胃，更严重的就只有送到医院了。

之所以“大妈酿”的问题这么多，原因在于：

酿酒过程有问题。把本应该完整的“葡萄挑选-葡萄清洗与处理-发酵-过滤分离-陈酿保存”过度简化了。

细节控制有问题。比如对葡萄霉粒把控不到位，果胶的处理不够、温度控制缺少针对性措施、加糖太随意、发酵结束没概念。

总之，“大妈酿”是一种明显存在安全隐患的自酿葡萄酒方式，如果发现身边的人酿的酒很接近“大妈酿”，那就该问问他对安全的控制他做了哪些工作了...

正确的家庭自酿葡萄酒方法不会有问题，质量可以达到超市中上水平，现在国内已经有非常多的高手了，比如"北京815葡萄酒公社"..

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