酱酒生产周期较长，耗粮量较大，吨酒耗量4.5吨以上。粮食短缺及产能限制是茅台自白酒定价权开放以来的发展速度较慢的重要原因。到1991年，茅台酒厂的产能仍不过2000吨。

在产品策略营销上，茅台主打飞天茅台高端大单品战略，同时利用年份酒等非标酒进一步提升品牌价值，品牌营销聚焦非常明确。伴随消费升级，茅台逐渐掌握行业定价权，带动酱酒品类热潮。

以茅台为代表的酱香酒将酿造极致化，凭借品质抓住消费者心智。长期以来，酱酒品类发展受到出酒率低、生产周期长、核心产区土地资源紧张的限制，产量在行业中的占比一直较低。但不可否认的是，酱酒的特殊生产工艺的确造就了其与众不同的厚重口感。在“三高三长”酿造工艺下，留香多、存害少成了酱酒特有的产品属性。虽然酱酒工艺是复杂的，但茅台在酱酒品类中独树一帜。

长期以来，茅台不计成本的坚守高品质生产，而相对牺牲量的考核，好的品质外溢形成足够的资本反哺到生产中。这种极致化的生产追求也使得茅台的品质成为行业顶尖，且难以被其他企业复制。在品质的驱动下，酱酒口感成功捕获一部分消费者的心智。

现阶段，所谓酱香酒热，实际上主要是由“贵州茅台酒”领跑的茅台镇知名品牌“茅香型”酱香酒很热，以及茅台镇以外原本就品牌知名度比较高的酱香酒也跟着热。

这其中，真正热起来并将继续热下去的是已经具有相当的品牌知名度和品牌号召力，并且品质优异、香味口感很相似于“贵州茅台酒”的酱香酒企业。

在同品类竞争中，酒企更重要是的被消费者看见，而不是口感培育。因此造成品牌营销更多是集中在渠道端，而并非直达消费者。

正是由于口感培育的长期不足，当酱酒以口感、品质为切入点进行消费者培育时，其他主流香型并不能拿出一个与之相对的优势点，部分市场迅速被酱酒品类撕出缺口，趁势而入。