酿酒有多简单，酿酒其实不难，酿好酒也不难，但是有一个想做好酒的心，不容易！本人从事酿酒行业20余年，今天就给大家说一说酿酒到底有多简单，总结起来就4步而已。

这篇文章不是教大家做酒，是说一件事，做酒容易，做人难。想做都能做，做不好可以学，不想做就没救了。首先说我的工艺采用的是固态发酵高粱原浆酒，这种酒跟大厂不同，大厂需要进行各个不同年次的勾兑与勾调，而我只保留原浆，可能口感略有差异，但是最原汁原味。琐碎准备工作和原料和工具，就不过多介绍了，只说简单的几大步骤。

第一步：蒸粮，把粮食蒸熟蒸到开花，我最主要做的是高粱酒，所以以高粱为例子的。

第2步，摊凉，摊凉是把蒸熟的粮食摊凉到一定的温度，因为这个时候需要加入酒曲拌入到粮食当中，酒曲有自己喜欢的温度，酒曲呢分为高温低温，而我摊凉到27度，我采用的是小曲固态法。图2就是摊凉床。

第3步发酵，发酵啊，有一个通俗的名字就是糖化，需要借助的物质，就是酒曲。分为大曲小曲麦麸曲。这三种酒曲其实只有价格的牺牲品。装到发酵的容器当中，比如陶缸窖池等等，发酵的时候注意发酵室的温度，控制恒温恒湿就可了。

第4步，就是蒸馏了。蒸馏很简单把发酵好的酒醅放到蒸馏锅当中，蒸馏的时候有一个冷却桶，冷却桶在。名词当中又叫做冷凝器，其实就是把乙醇的水蒸气冷却之后变成白酒流淌出来。

蒸馏的时候有一个环节，千万不要忽略，就是掐头去尾，因为很多粮食都会含有一种物质叫果胶，果胶经过发酵长系列的高温以后会转化成甲醇，而甲醇的沸点又比乙醇低，所以在蒸馏的过程当中甲醇会酒头的形式流淌出来，这个时候的酒头一定要掐掉。

酒尾也是要掐掉的，酒尾当中所含有的杂醇油，杂荃等等也是比较高的。一般蒸馏到42度以下的酒尾就不能要了，当然最严格的标准是38度，有的人为了提高出酒率会蒸馏到二十几度，这个是不可取的。如果想喝原浆酒，这一步就可以了，取中段原浆酒进行保存用陶坛。如果想和大厂一样，那就把不同年份不同轮次的白酒勾兑在一起。

既然做白酒这么简单，我前面为什么说想要做好酒很难呢？其实难的不是想要做好酒，做好久酒不难，难的是你不想做，因为利润微薄，这个想字是重点。

喝过我的酒的人给我的反馈是比普通的二三百元瓶装酒都要好。但是那些大型酒厂真的不如我们存粮小作坊吗？不可能的，他们的技术设备都是比较先进的，不是他们做不出来而是压根儿没想做而已。他们把好的作为高端，而这些中低端的能喝就行了。

我是酿酒工人良心哥小夏，欢迎关注我私信与我交流！