酿酒很简单,难得是这个……

作者:良心哥的粮芯酒 时间:2022-08-27 阅读:821

酿酒有多简单,酿酒其实不难,酿好酒也不难,但是有一个想做好酒的心,不容易!本人从事酿酒行业20余年,今天就给大家说一说酿酒到底有多简单,总结起来就4步而已。


酿酒很简单,难得是这个……



这篇文章不是教大家做酒,是说一件事,做酒容易,做人难。想做都能做,做不好可以学,不想做就没救了。首先说我的工艺采用的是固态发酵高粱原浆酒,这种酒跟大厂不同,大厂需要进行各个不同年次的勾兑与勾调,而我只保留原浆,可能口感略有差异,但是最原汁原味。琐碎准备工作和原料和工具,就不过多介绍了,只说简单的几大步骤。


第一步:蒸粮,把粮食蒸熟蒸到开花,我最主要做的是高粱酒,所以以高粱为例子的。


酿酒很简单,难得是这个……


第2步,摊凉,摊凉是把蒸熟的粮食摊凉到一定的温度,因为这个时候需要加入酒曲拌入到粮食当中,酒曲有自己喜欢的温度,酒曲呢分为高温低温,而我摊凉到27度,我采用的是小曲固态法。图2就是摊凉床。


酿酒很简单,难得是这个……


第3步发酵,发酵啊,有一个通俗的名字就是糖化,需要借助的物质,就是酒曲。分为大曲小曲麦麸曲。这三种酒曲其实只有价格的牺牲品。装到发酵的容器当中,比如陶缸窖池等等,发酵的时候注意发酵室的温度,控制恒温恒湿就可了。


酿酒很简单,难得是这个……


第4步,就是蒸馏了。蒸馏很简单把发酵好的酒醅放到蒸馏锅当中,蒸馏的时候有一个冷却桶,冷却桶在。名词当中又叫做冷凝器,其实就是把乙醇的水蒸气冷却之后变成白酒流淌出来。


酿酒很简单,难得是这个……


蒸馏的时候有一个环节,千万不要忽略,就是掐头去尾,因为很多粮食都会含有一种物质叫果胶,果胶经过发酵长系列的高温以后会转化成甲醇,而甲醇的沸点又比乙醇低,所以在蒸馏的过程当中甲醇会酒头的形式流淌出来,这个时候的酒头一定要掐掉。


酿酒很简单,难得是这个……


酒尾也是要掐掉的,酒尾当中所含有的杂醇油,杂荃等等也是比较高的。一般蒸馏到42度以下的酒尾就不能要了,当然最严格的标准是38度,有的人为了提高出酒率会蒸馏到二十几度,这个是不可取的。如果想喝原浆酒,这一步就可以了,取中段原浆酒进行保存用陶坛。如果想和大厂一样,那就把不同年份不同轮次的白酒勾兑在一起。


酿酒很简单,难得是这个……


既然做白酒这么简单,我前面为什么说想要做好酒很难呢?其实难的不是想要做好酒,做好久酒不难,难的是你不想做,因为利润微薄,这个想字是重点。


酿酒很简单,难得是这个……


喝过我的酒的人给我的反馈是比普通的二三百元瓶装酒都要好。但是那些大型酒厂真的不如我们存粮小作坊吗?不可能的,他们的技术设备都是比较先进的,不是他们做不出来而是压根儿没想做而已。他们把好的作为高端,而这些中低端的能喝就行了。


我是酿酒工人良心哥小夏,欢迎关注我私信与我交流!


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