西北地区的葡萄酒

中国葡萄酒已有两千多年的历史，特的地理环境气候和气候条件造就了新疆绿洲葡萄甘甜味美的特性，成为新疆最负盛名的特产之一。

新疆特的地理气候条件，纯净的高山雪水是新疆葡萄酒优质的。每年冰川高山积雪的融化水浇灌出来葡萄的品质非常优良，融水也是酿制葡萄酒的优质水源。

据考证我国最早酿造葡萄酒的地区是现在的新疆，十几年前中国新疆吐鲁番鄯善县洋海墓地出土了约2500年前的一株葡萄标本，据新疆考古所专家研究，它属于圆果紫葡萄的植株；近年新疆苏贝希墓葬考古也发现了战国时期的葡萄籽，有专家认为这可能也是葡萄西来的一个信号。可见公元前5世纪前西域新疆已种植葡萄，同时当酿有葡萄酒。因为在西域，葡萄的种植、酿造技术的传播是同时并行的。

四川的小曲酒

川酒是浓香型白酒的代表，也是小曲酒的代表。四个因素决定酒的品质，气候、水、酒窖、原料。四川气候温暖湿润，长年封闭和湿热气候适于酿酒微生物繁衍，这一带制作的大曲，皮薄、菌丝分布均匀，有益微生物种类繁多，曲香扑鼻。传统的酿酒工艺，推崇的是“千年老窖万年糟”。所谓“万年糟”是指原料在母糟中年复一年使用，糟中积攒了大量微生物代谢产物，为发酵提供了生成香味物质所必须的条件。经过长年累月的发酵，老窖池内的微生物和香味物质会越积越多，酿出的酒自然份外浓郁芳香。

关于川酒最早的文字记载见《华阳国志·蜀志》，春秋时期，蜀国“以酒为醴，乐曰荆”，那时候酒主要用于祭祀。唐时酿酒工艺改进，射洪和绵竹作坊酿酒普遍以“稻、粱、黍为料，药曲发酵”，因冬酿春成，故以“春”名酒。李肇《唐国史补》记载的“剑南烧春”就是这样来的。