酱香型白酒比其他香型更好喝?(酱香型白酒与其他香型白酒的区别)

作者:老杨头说酒 时间:2023-02-09 阅读:759

受酱香热影响,最近真有很多朋友、客户接连不断的问我,是不是在各种香型中,酱香酒最优。


虽然我们的产品一直以酱香酒为主,但是从不认为酱香酒就比其他香型品质更优秀。


按照今天的产品逻辑,只能说以茅台为主的高端白酒,其中更足的味道是添加了社交、金融、品牌等属性,说白了是拥有不可比拟的金钱的味道。


第一,白酒香型有着明显的地域特色


白酒作为农产品深加工行业,与农产品、餐饮有着同样的特质——原产地属性。不同的地理条件、天气环境以及老百姓的风俗习惯、口感偏好之下,产生了不同的农产品特色和餐饮口感。从口感角度来看这就像北京的烤鸭、德州的扒鸡、临沂的炒鸡一样,因为有着不同的口感诉求,所有有了不同的风味。也如同各地的农产品特产,烟台苹果、莱阳梨、若羌灰枣、平谷桃……在不同的自然环境下,有着不同的原产地属性的农产品。


这种不同的地域特色造就的不同的产品特点,是上天的恩赐。


白酒亦然,河北的老白干、山东的芝麻香、北京的清香二锅头、山西的清香汾酒、广东的豉香型、广西的米香型以及陕西的凤香型以及贵州的酱香型,分别代表了当地的原材料特色、老百姓的口感倾向,在保证产品质量的前提下,并没有什么优劣差别。


这就好像,你很难用德州扒鸡比较沂蒙炒鸡,虽然都是鸡,但代表了不一样的口感倾向,各有风情,各有特色,各有各的消费人群。


因此,以香型判断一款产品的优劣并没有什么依据。


以口感需求来判断才是标准。


你喜欢沂蒙炒鸡,那他就是最好的,你喜欢德州扒鸡也没有什么错,一样是最好的,在适用口感之内,再去判断那款产品更优秀才合理。


第二,为什么大家觉得酱酒好?


核心在价格。


酱香型白酒始终属于小众香型,这是因为酱香型白酒是一款“嫌贫爱富”的香型。以茅台为代表产品的酱香型白酒是自上而下的普及了酱香型白酒,他的消费者意见领袖长期以来以高端消费群体为主,造就了酱香型白酒高高在上的价格体系,使得如今的品牌化企业更看重高端消费人群的争夺。


高端消费人群在白酒选择上的影响,就像劳斯莱斯对老百姓的影响,性能抛开,价格决定价值。这是酱酒高端的一个不可否认的因素。


另一方面,由于传统酱香型白酒的12987坤沙酿造工艺,受粮食、基酒等因素的限制,并不能提供大量的优质产品,于是有了碎沙、翻沙、坤沙的区别。随着近年来酱香型白酒投资热潮的兴起,普通老百姓的口粮酒基本都是酱香酒中的低端产品——碎沙酒,我并不是说碎沙酒不好,而是以目前的酱香酒价格,优质的坤沙酒令老百姓望而却步,于是只能选择低价位产品。


翻沙酱酒比固态发酵的清香、浓香更高级吗?


北京二锅头固态发酵优级酒水一百块钱一瓶算不错的,而一百块钱在酱酒中目前看也就是碎沙水平,有可比性吗?


第三,口感偏好有一定的排他性


男人喝酒如同抽烟,不论哪种口感,都有排他性,喝惯了酱香就不想喝浓香,喝惯了浓香会觉得酱香并不适口。


但是口感并不是一成不变的,你今天喜欢吃炸鸡,明天喜欢吃土家烧饼,口感同时也受社交环境的影响,当自上而下的普及酱香酒的时候,当你的客户、领导都在喝酱香酒的时候,你无法带一瓶五粮液自酌自饮,只能选择从众,那久而久之,口感适应性也会发生改变,从而对酱香型产生依赖。


正是因为酱香型白酒如今有着自上而下的消费普及,才导致了看起来更优于其他香型的现象。


在过去哪种香型不曾热过呢?


汾酒不曾引领风潮?


五粮液不曾笑傲江湖?


芝麻香不曾令人侧目?


也许过几年米香型就成了最火的产品呢?毕竟从1到100才有无限可能。


第四,买得起的就是最好的


假设酱酒就是好,当酱酒价格普遍脱离老百姓消费能力和消费预期的时候,他就成了白酒中的劳斯莱斯、宾利、保时捷,酱酒行业目前的产能真的小到只能供应一部分人群了吗?


并没有,但是价格高涨令人望而却步的时候,买得起的就是最好的。


作为快消品,白酒还是需要依赖于快速的复购,如果白酒变成了家电、汽车,复购率变慢,快速消费变慢速消费,那就只能依赖于不断上涨的物价水平牟利了。


北京二锅头也好,汾酒也好,西凤也好,对于老百姓来说,喝的起,喝的顺口,就是好酒。


不要追求流行。


流感也流行。


对白酒经营者来说,豆豆在作品《天幕红尘》中,有四个字,可以谨记——见路不走。


以香型定高低,不科学、不可取。


大家还是根据自己的喜好去选择产品就好了。


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