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临近春节，很多茅粉都准备拿出收藏了多年的茅台老酒，与亲朋好友分享、品饮，欢度佳节。

然而，也有一些陈年佳酿由于保存不当，导致跑酒或者品相受损，其价值大打折扣。

哪些白酒适合长时间储存？

中国白酒在长期的发展过程中被赋予了投资属性，于是有了升值保值的特点。但，并非所有的酒都适合长时间储存。

50度以上的白酒适合久存。高度白酒一般为纯粮食酿造，易挥发物质较少，酒体不易变质，适宜久存。

50度以下的低度白酒则添加了很多香味成分，随着时间的流逝，香气也会逐渐消散；同时，低度酒中含有很多易挥发物质，酒体容易变质。

酱香型白酒适合久存。酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，游离的酒分子少，浓度稳定，因此贮存期较长，这在全世界蒸馏酒中也算是独一无二的。

其他香型的白酒基本都在勾兑过程中加入了很多配料，配料的分子稳定性较差，在储存过程中，酒的口感口味也会随配料的变化而变化。

不透光包装设计的白酒适合久存。所有的白酒都忌紫外线直接照射，使用不透光的乳白瓷瓶或酱釉陶瓷瓶能够有效地避免这一点。

密封性好的瓶型有利于久存。酒液中的醇类容易挥发，因此保存白酒时，密封性非常重要。

中国大部分名酒现在都很注重瓶盖设计的密封性，而贵州茅台酒自建厂之初就非常重视瓶盖设计，从干净的动物内脏到弹性强的木塞，从铁盖到胶帽，密封性越来越强，利于储存、收藏。

怎样储存才能让老酒价值更高？

一瓶陈年佳酿的价值如何，首先要看外包装是否完好，尤其是封膜，封膜完好且氧化程度跟外包装同步的，就算作同类里面的精品了。所以收藏好酒的同时更应该注重酒品的保存。

酒品的保存条件看起来并不复杂：阴凉、干燥、密封。但要真正做到这三点，却有很多细节需要格外注意。

阴凉：温度恒定在0度到20度之间。高温或者温差变化太大，会破坏酒分子，影响口感，所以不能将白酒储存在温度较高的地方（比如靠近暖气的储物柜），也不能储存在温差较大的地方（比如阳台或厨房）。

白酒绝对不能暴晒，否则温度升高口感会直接变差，而且酒瓶口的封膜容易变脆，使酒跑味；同时，酒标颜色也会越来越浅、越来越模糊。一瓶酒品相包装不好会使其收藏价值大打折扣。

干燥：相对湿度最好在70%左右。潮湿的环境不利于酒的老熟，甚至还有可能滋生有害菌，入侵酒液，使酒体变质。

而且，潮湿的环境下，酒的包装、商标很容易发霉腐烂，不利于保持包装的品相。

此外，因为醇类易燃，所以储藏白酒的环境在保持干燥的同时也要注意禁烟、防火，避免造成难以挽回的损失。

密封：用生料带把酒瓶口缠紧。多一层生料带的防护，既能防止跑酒，又能保护瓶口封膜。

各位白酒爱好者千万不要听信“江湖谣言”，用石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口，这些材料虽然一开始能起到密封的作用，但极容易破坏封膜，进而影响酒品的价值。

我们稍微留意一下，就会发现合格的食品包装都会标明贮存条件，比如贵州茅台酒包装上“贮存条件”就明确写着“阴凉、干燥、密封保存”。

此外，白酒在保存过程中还有一些平常容易忽略的细节也很重要。

远离异味。避免与有刺激性气味的物品放在一起，如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。刺激性气味分子很容易从缝隙进入酒瓶内，严重影响酒的风味。

瓶口向上立着放。葡萄酒要躺着放，以使木塞保持湿润，潮湿的木塞密封性强。但白酒的酒瓶一般为胶帽封口，一定要瓶口向上立着放，否则极易出现渗漏。同时，在储存的过程中尽量少挪动酒瓶，以免影响密封效果。

(源自北京国酒茅台文化研究会)

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