这几年品牌酒厂酒价格高涨，不仅如此，一些酒厂的酒不仅在涨价，而且在放量，同时还在推新的高端产品，对此有酒友疑问：他们的酒品质有保证吗？对于一款酒的品质，其好坏需要通过品鉴来判定，不过这需要我们有一定的品鉴能力。当然，对于酒企来说，也有一些规律是他们无法跳过的，我们可以结合这些规律，大概判断其品质是否稳定。
产能供需是酒厂无法逾越的鸿沟，这个词汇里包含了两个概念：一个是酒厂的产能，另一个是酒厂的商品供应。一般来说，供给大于产能的酒厂，时间一长其品质和风格多少都会受到影响。毕竟酒厂产能不足，只能外购其他酒或用次级酒当好酒等方式弥补空缺，而这便会影响这家酒厂产品的品质。
这些年一些品牌酒厂大踏步发展，其发展越快，持续时间越长，他的新年份产品品质多少都会出现降质。一般来说，最容易出现降质的是酒厂的定制和支线产品，嫡系产品的品质相对稳些，毕竟这是酒厂盈利的核心。
对于高速发展的酒企，如果其年增长超过40%，且连续三年如此，我们则需要警惕其最新支线产品的品质。在这里面，即便是沉寂好多年，触底反弹的酒企，其原酒库存也难以支撑其如此之快且强劲的发展。
除了产能供需外，酿造定位也是很重要的，川黔之外的许多地方酒企，主酿中低端酒，这类酒生产工艺相对简单，酒体老熟快，对于酒企来说资金变现周转快。而这类酒不适合做高端酒，因此这些品牌的高端酒往往品质不好、性价比差。对于酒友来说，地方品牌的高端酒谨慎解惑，不少这类酒的品质还不如一二线同价位酒。
就我的品鉴来说，川黔以外且有一定知名度的品牌酒中，洋河、古井贡、白云边、仰韶、武陵酒、丹泉酒、酒鬼酒、汾酒、宝丰酒、西凤酒、老白干、牛栏山、景芝、国井、青青稞酒都有相应香型的高端酒生产，其他的品牌都没有让我品鉴到高端品质的感觉！
说到高端酒生产，对于大厂来说更多是态度问题，但对于小厂和新兴酒厂来说，不是你想酿就能马上酿的。因为其除了要优质的粮食原料，合理的设备厂房，合适的气候、水源小环境外，还需要有成熟的酿酒团队，酒厂厂房微生物积累，厂区小环境工艺调整契合等等。如果说前面的那些因素可以用资金来解决，后面这些因素只能靠积累。
这些年贵州酒企发展迅猛，有不少是曾经没落如今靠投资重获新生的酒企。然而许多复兴的贵州酒，都经历了风格的不稳定期，这其实是一个正常现象，其也是许多酒企发展过程中无法逾越的鸿沟。产生这种现象的原因有很多，比方说老厂的那波酿酒人不在酒厂，新厂是从其他地方聘来的工人及技术人员，执行操作的不同，导致其酿造出来的酒与老的风格有所不同；一些酒厂在复产时，因为基酒库存不足，所以会外购一些酒来勾调，而这也导致了其复产之初风格不稳；还有一些酒厂在刚复产时，因为技术原因，酿造出的酒风格有明显的缺陷，比方说酒体有过重的酸味、臭味、腥味及其他的刺鼻味道。因此对于我们选择白酒，如果是小品牌酒或没落过的地方品牌酒，我们一定要调研其品牌，如果是刚刚复产，很可能会出现风格不稳定的情况。
一般来说，新兴酒厂和复兴地方酒厂至少要经过八年的生产和研究，其出产酒的风格才会稳定。对于这，感兴趣的酒友可以尝试12年的鸭溪窖、董酒、金沙酒、丹泉酒，对比现在的这些品牌酒，你会发现当时的那些酒风格与现在的有所不同。因此对于刚复产的品牌酒，我们无需对其产品有太大的期望，尤其是其风格，很难说以后还会是现在这个样。
在白酒生产当中，工艺特点决定了该酒的风格路数。比方说按浓香型工艺，酿造出来的是浓香型白酒，不可能酿造出酱香型的白酒。但有些路数的白酒，因为工艺的原因，会存在风格上的缺陷，酿造执行再好，也难以生产出高端品质的酒。因此对于酿这种工艺的酒厂，我们需谨慎选择其高端酒，对于他们的高端酒，有可能是价格、包装高端，但品质却不高端的坑；也有可能是其他香型高端酒，用其他香型酒的高端状态来提升档次，而这势必会弱化该香型酒的风格特点。
纯麸曲工艺难以酿造出优质品质的白酒，毕竟其是用微生物法，麦麸接种制曲酿造而成，因此其参与发酵的微生物比较单调。而这也使得酿出的酒风味单调，酒体不够细腻、层次感不足。相比之下，大麸结合工艺酒品质要好一些，这类酒往往会有大曲酒的复杂细腻，也有麸曲酒的独特芬芳，因此这种工艺可以酿造出高端白酒，当前一些芝麻香酒和兼香酒便是运用这种方式酿造。
纯小曲工艺酿不出高端的白酒，不管是小曲清香、小曲米香还是小曲豉香，这类酒相比麸曲工艺酒风格更加单调，酒体复杂及层次感表现不好。对于这类工艺酒，一般都是做中低端酒。不过当前也有一些酒厂推出了这种工艺的高端酒，我也品鉴过其中的一些，其给我的感觉是其有高端的包装，高端酒的价格，却喝不出高端酒的感觉。
除此之外，纯特香工艺酒也成不了高端品质酒，这与其工艺有关。特香酒是面粉、麦麸加酒糟曲，这类曲的微生物复杂性是没有传统麦曲酒好的。除此之外，其是整粒大米为原料，条石窖泥底窖池，因此酒体的醇绵度，口感的复杂感表现都不好。当前的高端特香酒中，往往加有优质的浓香酒调味，通过浓香酒的复杂细腻来弥补特香酒的这类缺点。
因此对于这些工艺的高端酒我不建议解惑，其要么没有高端酒的水平，要么就是有明显的其他风格酒存在。
不过对于酒企来说，最大的硬伤就是品牌，品牌力不强的酒企，即便酿出好酒，只要其市场投放量大于需求，其就会出现价格不稳的情况。在当前，一些三四线酒企确实出现了这种情况。对于这种情况，有的表现为价格越卖越便宜，比方说潭酒系列产品；还有的表现为其品鉴装或酒版酒价格明显便宜正装酒，比方说水井坊典藏、井台酒。
从某一方面，当前三四线品牌酒的经营环境确实比一二线酒要差，当前的一些一二线品牌酒，表现出产能供给不足的现象，而许多三四线酒企则表现出供大于求的局面。面对这种情况，有的酒企疯狂开发产品，通过大量开发产品来加强其产能输出，而这种操作则会导致酒厂的主打产品不够清晰；有的酒企则坚持大单品战略，而这使得其一些大单品价格拉不上来，比方说酒鬼紫坛，其限制了档次低于该酒的价格；还有些酒企则结合市场，限量生产高端酒投放市场，通过限量来拉动价格。对于这种方式，有利于酒厂稳定其价格空间，但需要酒厂谨慎投放产品，也难以让酒企一时间完成超额的利润。对于酒友来说，面对酒厂的这种操作，直接不买他的酒就可以了，因为买到就是被坑，毕竟其品牌力不行，但价格不便宜。
对于酒友来说，了解酒厂的这些硬伤有利于我们判断一家酒厂有没有合适价格的好酒，其有利于我们跳过一些酒厂的坑。当一家酒厂多年高速发展，我们需谨慎其品质，尤其是支线和定制产品，这类产品在酒厂发力时可能有很好的性价比，当其用力过猛后，很有可能严重降质，变成割韭菜的坑货。
对于多年没酿酒突然复产或突然爆发式发展的酒厂酒，我不建议上来解惑其高端酒。一般来说，这类品牌刚上市时会出一些性价比产品，但更多在中档及大众产品中，毕竟品牌力弱的酒企消费主力还是大众产品。对于其高端酒，由于酒厂刚复产不久，酒厂工艺还不够稳定，优质酒库存不足，因此往往有外购酒存在，不能代表其现在酿造的风格及水平。
对于酿纯麸曲、小曲、特香酒的酒厂，其高端酒不建议解惑，因为工艺限制，因此其高端酒要么风格不纯，要么性价比差。
对于品牌力不足的酒企，我们可以深入了解这家酒企。如果其产品投放常年限量，且卖价较贵，对于这类酒，不管其广告做得多好，不买就对了。这类酒就是限量保价，通过广告吸引消费者花高价钱消费。如果其产品是放量生产，我们只需要足够的耐心，因为其品牌力有限，因此动销能力也有限，产量过大，渠道是熬不住价格的。当然也有些品牌价格一直坚挺，那么我们就更不用慌，对于产量大、价格坚挺且动销差的酒，熬得时间越长，以后跌得越惨，对于酒友来说，只需要耐心等待看好戏就可以了，当其跌到低点时，便是我们可以买入的时候。
总的来说，酒厂的这些硬伤是各路酒厂跳不过的鸿沟，当前一些酒厂企图用高昂的商品价格和铺天盖地的广告来掩盖这些硬伤。对于这些，只能忽悠一些刚入门不懂行的酒商和没花功夫深入研究的消费者。对于经常琢磨酒圈的酒友来说，这些酒厂是很难坑到他们的。最后，对于酒厂的硬伤，作为酒友的您还知道哪些，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
