近年来，藏身于沱牌镇5.6平方公里的全国首座生态酿酒工业园内的四川沱牌舍得酒业，与整个沱牌小镇地融合在一起，开启了产城融合、镇企共赢的新局面。众所周知，窖泥对浓香型白酒的酿造重要性不言而喻，但窖泥只是影响沱牌舍得酒风格的一个重要因素，真正决定沱牌舍得酒产品特风味和优秀品质基因的，是沱牌舍得糅合了传统白酒酿造工艺与现代生物科技的特生态酿酒技艺。

据了解，沱牌舍得生态酿酒技艺，继承了千年“以曲酿酒”传统技艺的精髓。西汉时，沱牌舍得酒蜀地以“稻、粱、黍等为原料，药曲发酵，小缸封酿”，开始了曲酒的始酿;隋唐时期，由小缸封酿转入规模化的窖池酿造;到元代，与蒸馏酒技术融合，形成了具有传统“春酒”风味的白酒;至明代，与“易酒法”结合，形成固态发酵、固态蒸馏、恒温踩曲的“谢酒”工艺;清末，“春酒”与“谢酒”工艺进一步融合创新，发展成具特色的沱牌“曲酒”;2006年，历经百代传承的沱牌曲酒传统酿造技艺入选中国非物质文化遗产，著名酿酒专家周恒刚称沱牌舍得制曲工艺与生产代表了同行业的最高水平。

沱牌舍得方面表示，正是在“千年糟、万年窖、陈年曲”传统酿酒工艺沱牌舍得酒的基础上，沱牌舍得将“生态酿酒”理念融入其中，采用现代生物工程技术、发酵工程技术对传统工艺进行了新型工业化改造和提升，在提高酿酒用粮、用水和蒸汽品质的同时，通过自主发明专利“轮轮双轮发酵”、“人工窖泥培养”等技术的运用，实现了生态制曲、生态窖泥等重要环节的工艺创新。