你还在泡粮时，对泡粮的水温、时间等条件不关心，认为这些对酒影响不大吗？俗话说，细节决定成败，这样的想法是错误的。

泡粮是在蒸粮前对粮食进行润水的一道工序，在泡粮过程中淀粉会吸水膨胀，让淀粉成分结构变得松弛。粮食吸收水分后，会让蒸煮过程变得更加容易（粮食蒸透心），起到良好糊化的作用，为下一步蒸煮、糊化创造更好的条件。

原料玉米通过泡粮工艺，可以有效去除玉米的部分杂质和油脂物质，有利于下一步的糖化发酵，还能够除去依附于玉米表面的尘土和杂物，让粮食更干净。并且粮食自身的特性、泡粮水的温度、以及后期发酵的工艺，决定了泡粮时间的长短和泡粮水的用量。

泡粮虽然只是一个不起眼的工序，其中之一，是众多工序中的但却是一个重要的操作，对后期的工艺息息相关。玉米泡粮时要注意搅拌，因为玉米质地坚硬、颗粒较大，泡粮时搅拌玉米，是不会起到将粮食打散的作用。

不过，因为玉米泡粮是采用先水后粮的方式，所以在玉米进入水中后，会降低泡粮水的温度，这时候来搅拌，就是为了让泡粮水和玉米接触均匀，起到泡粮更均匀的作用。在搅拌完毕后也不能大意，还需要将表面玉米刮平，避免玉米吸水后，导致水面下降，将不平整的粮食上端裸露出来，造成粮食不足。

泡粮与最后的出酒率的关系十分密切，所以，在泡粮时千万不要偷懒，为了方便而省略了一些步骤。