2019年09月25日，由中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心（简称ICAB）和山东景芝酒业股份有限公司共同牵头、包括荷兰瓦赫宁根大学等其他三家国内外研究机构共同参与完成的“基于神经行为与认知行为的白酒饮后舒适度评价关键技术研究及在一品景芝白酒中的应用”项目技术成果通过了由中国轻工业联合会组织的专家鉴定。

鉴定会由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国任主任委员，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉任副主任委员，委员包括著名白酒专家赵建华、栗永清、姜祖模、吴建峰，以及国内著名营养健康专家中国疾病预防控制中心主任霍军生，中国农业大学食品学院副院长江正强，北京营养源研究所副所长鲁绯。中国食品发酵工业研究院特聘专家、中国酿酒大师张五九教授，食品院ICAB主任王德良教授，山东景芝酒业常务副总赵德义等完成单位主要领导参加了鉴定会。

食品院ICAB主任王德良教授代表项目组做鉴定会技术报告，山东景芝酒业常务副总赵德义代表项目组做工作报告。本项目基于“整体-器官-组织-细胞-分子”循证医学研究理念和理性饮酒研究理念，以及神经与认知科学研究基础，从酒后对行为、感受、认知的影响规律出发的白酒饮后舒适度关键评价技术开发，取得了以下突破：创建了白酒饮后舒适度评价模型及关键技术，基于精细行为及神经网络的综合研究，评价酒后对自主行为和感受的协调及影响程度，建立了饮酒后行为与感受的评价模型；创建了白酒饮后舒适度的认知行为人体评价模型及关键技术，评价酒后对注意认知网络（警觉、定向、执行）的控制与恢复程度，建立了饮酒后认知的人体评价模型；首次将所建立的白酒饮后舒适度评价体系与关键技术应用于一品景芝白酒的饮后舒适度评价，并指导一品景芝产品品质提升，取得了良好的效果。

中国酿酒大师-张五九教授

食品院ICAB主任王德良教授

山东景芝酒业常务副总赵德义

鉴定会上，中国工程院院士孙宝国校长认为，多年来，景芝酒业在科技创新与芝香健康研究上做了很多开创性工作，取得了包括该项目在内的很多具有领先地位的成果。相信，随着这些成果的广泛应用，对于一品景芝产品品质升级、口感与饮用舒适度提升将起到非常重要的作用。

中国工程院院士孙宝国校长

中国酒业协会宋书玉副理事长

中国酒业协会宋书玉副理事长认为，此次项目研究意义重大，在中国消费升级大背景下，项目成果不仅对一品景芝白酒产品品质及饮后舒适度提升有重要作用，还对整个白酒行业在产品升级、技术进步、更好地满足消费者需求方面都有重要的引领和示范作用。

鉴定委员会一致认为，该成果为中国白酒的饮后舒适度科学系统评价和酒体品质提升提供了实验数据和理论支撑，成果达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议推广应用。

Q&A

什么是白酒舒适度？

白酒舒适度是白酒品质非常重要的体现，是优质白酒评定的重要方面。白酒舒适度可做这样的理解。一个是饮用过程舒适，即不口干，而且酒体的色、香、味这些感官综合感受的较为舒适。一个是即时饮酒后舒适，在合理的饮酒量下，醉的慢、醒得快、不上头，生理综合感受较为舒适；在适度兴奋和放松的状态下，可以愉悦的分享和表达沟通，心理综合感受较为舒适；饮酒后能快速恢复，不影响正常工作，注意认知综合感受上较为舒适。还有一个是在长期饮用的舒适，即在适量饮酒环境下，身心健康感受较为舒适。

国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）是由中国食品发酵工业研究院和享有很高国际声誉的德国柏林酿造学院、苏格兰威士忌研究院、法国干邑管理局技术中心、墨西哥龙舌兰研究院、俄罗斯伏特加研究院、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心、荷兰瓦赫宁根大学食品安全研究所、帝国理工大学、剑桥大学、牛津大学、大阪大学等共同建立的政府间国际合作联合研究机构，是国内饮料酒领域唯一的国家级国际联合研究机构，也是国际一流的酒类产品研发基地。

作为我国食品发酵领域最权威的研究机构，食品院ICAB长期以来为我国酿酒企业提供了优质的技术咨询服务，成为许多的企业坚强的技术后盾和支撑力量，为推动我国酿酒行业技术进步，促进我国酿酒行业发展做出了卓越贡献。

主编/仲文 校对/可怡 整理/not