清酒里的小甜水,噢不,是大甜水

作者:饮识分子 时间:2023-02-07 阅读:509

  可能很多人都尝过善酿酒,是我们黄酒中一个比较特别的品类。善酿酒在发酵的过程中加入陈年黄酒代替水,以酒酿酒,因此味道香甜、口感浓厚。


  给人以口味清新印象的清酒,其实也有类似的以酒酿酒的工艺,称之为贵酿酒。


  贵酿酒在清酒体系中非常小众,也很珍贵。毕竟原料里面就用到了清酒,成本自然比单纯用水要高得多。


  这种奢侈的酿造方法,出自日本古代的皇宫。当时皇宫里专门负责酿酒的“酒司”,不仅要给各种仪式祭典酿造专门的酒,还要根据季节、根据食材来给天皇备酒。其中,“醞法”就是以酒酿酒,用以增加酒甜度的方法,也是贵酿酒的前身。


  贵酿酒不仅原料成本高,而且工艺复杂,需要酿酒师日以继夜的照料。这种高成本的生产方式,放在今天是很少有酒厂愿意轻易尝试。


  不过,有传承才会有进步。位于乡下的手工小酒厂成龙酒造(戳这里回顾酒厂信息)就是传承者之一。


  成龙酒造的招牌系列伊予贺仪屋,最早在2002年(就第一次挑战贵酿酒。经历17年岁月沉淀后,第一代贵酿酒在发售不久后就被一扫而空,可见人气之高。


  千呼万唤,伊予贺仪屋终于在2019年,开始酿造他们的第二代贵酿酒,命名为“KAGIYA SWEET”。


  清酒的酿造过程中,有一道程序是三段发酵,即是将蒸米、米曲和水这三种原料,分成三次定时定量加入酒醪的发酵方式。分批加原料的目的是尽可能减少微生物对酒醪的影响,从而更加安全、稳定地酿造清酒。这是清酒酿造工序的复杂之处,也是其独特之处。


清酒里的小甜水,噢不,是大甜水


  这三次加原料的工序,按顺序分别称为初添、中添、留添。伊予贺仪屋的贵酿酒,是在第三段的“留添”中,将水换成了自家的清酒,并长期熟成,从而让酒变得更甜更浓。


  在初代贵酿酒中,伊予贺仪屋加入的是本酿造清酒,熟成了17年之久,日本酒度达到了【-30】。日本酒度并非酒精度数,而是用来表示水、糖分及酒精含量三者的关系。日本酒度高的清酒就趋于辛口,反之日本酒度低则趋于甘口。一般清酒的日本酒度在【-6】~【+6】的区间内浮动。【-30】这一数值,让我想起了冰酒,说不定还会更甜。


清酒里的小甜水,噢不,是大甜水


  第二代贵酿酒Kagiya Sweet修改了配方,基酒的原料米是爱媛县之光松山三井,精米步合度为70%。第三段发酵中加入的是伊予贺仪屋的招牌清酒——红标纯米酒(松山三井,精米步合度60%,爱媛酵母),熟成7个月或更长时间。日本酒度则降至【-20】,比第一代应该好接受不少。


  Kagiya Sweet不仅能搭配油脂较多的料理,搭配芝士、奶酪、干果也是不错的选择。除此,还能淋在雪糕上,变身为一道口味比较成熟的甜品。


  所以,今日份的好酒推荐就是它了:


  贺仪屋 贵酿酒 Kagiya Sweet


清酒里的小甜水,噢不,是大甜水


  品类:清酒


  产地:日本爱媛县


  原材料:米、米曲、清酒


  米种:爱媛县产松山三井100%


  精米步合:70%


  酒精度:15.5%abv


  容量:720ml


  出厂日期:2021年2月25日


  最佳品尝温度:10~15℃


  风味:浓郁的蜜饯、无花果干、香瓜的香气;风味浓郁而饱满,带有甜美的熟米饭、椰枣、糖渍水果和奶油的香味;余韵悠长并带有微甜。


  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)


  评价:饱满、复杂、甜美,不是简单的小甜水,堪称“大甜水”,甜水中的大酒。


【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


上一篇:出奇制胜,水晶葫芦酒试水山东交广电台

下一篇:李言冰:读懂行业形势,助力糖酒会选货

猜你喜欢

怎么拿酒杯?(怎样拿红酒杯才是正确的)

怎么拿酒杯?(怎样拿红酒杯才是正确的)

2023-01-15 424
天有不测风云啤酒厂商有啤酒大棚

天有不测风云啤酒厂商有啤酒大棚

2023-03-16 895
熊霸:五粮液到底能干掉谁?

熊霸:五粮液到底能干掉谁?

2022-09-09 900
给男朋友的生日礼物,男朋友生日送什么好

给男朋友的生日礼物,男朋友生日送什么好

2022-12-26 909
加盟真的好酱酒,聊透连锁经营那些事

加盟真的好酱酒,聊透连锁经营那些事

2022-12-01 389
陶坛贮酒工艺的优势

陶坛贮酒工艺的优势

2023-02-07 668
春节健康饮酒(健康饮酒宣传标语)

春节健康饮酒(健康饮酒宣传标语)

2022-11-10 220
深入为您分析绿豆酒的制作方法与营养价值

深入为您分析绿豆酒的制作方法与营养价值

2023-01-24 964
2016中国国际酒业博览会将紧扣“举杯中国、品味世界”主题

2016中国国际酒业博览会将紧扣“举杯中国、品味世界”主题

2023-01-11 505
来一波白酒文化,劝君收藏!

来一波白酒文化,劝君收藏!

2023-03-09 647

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365