红酒文化中，饮用前需要将红酒缓慢倒入专门的醒酒器中，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。那么白酒要不要醒呢？大多数人都并不是很了解。

事实上，大部分白酒（如浓香、清香）确实不需要醒酒，可以直接喝，不会影响口感和风味。

因为这些酒里面的物质主要就是酒精+酯类物质（如浓香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯），这些香型的酒体在储存的过程中，不会有新的物质产生，因此直接喝，酒的风味和口感变化不大。

但酱香型白酒需要醒酒，醒酒后风味更佳、细腻醇厚。

酱酒中含有大量醇、酸、酯、水分子，在运输过程中，各种分子相互碰撞，做无规则运动，特别是上了年份的高端酱酒，本身属于高度酒，再加之放置多年，在碰撞中，由于容器密闭，缺少氧气，分子容易变成游离分子，酱酒的风味就会有所改变，导致刚开瓶的酱酒会有点冲，味道有点涩。因此需要醒酒，醒酒可以让其酒体内达到沸点的酒分子降低，减缓冲鼻感，使之入口更加细腻、醇厚。

那么如何醒酒呢

白酒瓶一般都会贴上“阴凉处存放”的提醒，这主要是为了保证酒体结构的稳定，但如果温度变化大、或者在晃动环境中，酒体分子以及微量成分会发生变化。

首先开瓶前：要让酒液恢复到室温。提前把酱酒放置在桌上，静置片刻，当酱酒的酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加细腻舒适。

其次开瓶后：需要让酒液与氧气充分接触，可以稍微摇晃，静置几分钟，再把盖拧紧。重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

单宁在红酒中是一个很重要的成分，其实酱酒中，也存在单宁成分，甚至比一般红酒还要高。酱酒的单宁成分，主要来源于红缨子糯高粱，缺乏单宁的酒，质地轻薄，没有厚实的感觉，但单宁成分也会给人一种涩味感。

在醒酒过程中，酱酒里的单宁会被氧化，产生一些物质，这些物质与酱酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

最后：最好选择玻璃100-200mL的分酒器，把酒倒入分酒器，静候5-10分钟即可。醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会挥发，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

当然，如果迫不及待要喝的话，也可以采用拉酒线的方式醒酒，在倒入分酒器时，缓缓提升酒瓶高度，形成高度落差，酒线越细越好，充分接触空气进行氧化。

通过拉酒线的方式醒酒，满室飘香，既增加了饮酒氛围，又可以通过酒线的粗细程度判断酒体的醇厚度。

经过耐心醒酒，优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

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