如今的餐厅， 无论是中餐、西餐，高端、家常，已经随处可见葡萄酒的身影。

关于餐酒搭配也成为我们常常会讨论到的话题。而不同的烹饪方式以及酱料的使用， 使得菜肴的味道千变万化，再加上丰富多样的葡萄酒，如何让二者表现得和谐而平衡，使我们感到愉悦呢？

其实，只要把握好这4个方法，餐酒搭配并不是什么难事！

融合法：寻找菜肴和葡萄酒的共同点

食物和葡萄酒的类型和风味都十分多样，如果二者可以一致， 便不会显得某一个特别突出， 导致不平衡，这也是“红酒配红肉， 白酒配白肉” 想要表现的意义。

而酱汁中的很多香料味道在酒中同样可以寻找到， 比如陈年的黑皮诺中有蘑菇的香气， 有些长相思中存在芦笋的味道， 配酒的时候这些同样是可以考虑的因素。

此外，葡萄酒的风格很大程度上受该国饮食文化的影响， 正如意大利的酒偏酸， 与其美食中大量使用番茄酱不无关系。所以，吃哪国菜， 就配哪国酒， 也是个不错的选择。

经典搭配

红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维，使肉变得柔软；牛排的质感与设拉子的酒体也很一致，同时酒中黑胡椒的香气与酱汁得到了很好的呼应。

互补法：让菜肴和葡萄酒个性互补

吃饺子蘸醋， 涮羊肉蘸韭菜花， 同样的原理可以应用在葡萄酒与菜肴的搭配上， 合理的个性互补可以使两者相得益彰。

经典搭配

贵腐酒中的高酸度可以很好的平衡鹅肝中肥美的油质感。

避差异：寻找菜肴和葡萄酒的共同点

可能有人偏好口感强劲的红葡萄酒， 但不是所有的菜都适合与之搭配， 搞不好会毁了用餐的心情。

暗黑搭配

未经重度料理的本味鱼与赤霞珠的单宁相遇：腥爆了！

显主体：注意把握就餐的目的和主体

无论饭局酒场， 总要有个主体， 昂贵的餐不一定非要配价格不菲的酒， 反之亦然， 和谐最重要。

1）餐为主体，酒只要简单辅助就好。

例如，吃重庆火锅时，可以选择单宁柔顺，果香好的红葡萄酒，或者简单易饮的半甜型白葡萄酒。

2）酒为主体，餐可以不要太过复杂。

例如，同一年份名庄品鉴，较为清淡的粤菜是个不错的选择。

3）愉悦为主体，开心就好，吃喝随便。

由于口味不同而产生的偏好差异在所难免，这个时候，多尝试多体验， 自己的感受最重要。

内容节选自《30分钟图解葡萄酒》

RVF新媒体编辑

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