酿酒技术篇:酿酒常常遇到的问题及解决办法

作者:传成酿酒设备 时间:2023-02-07 阅读:944

相信酿友们在酿酒时常常遇到一些问题,如白酒酿酒设备酿的酒存在:酒苦、酒味寡淡、出酒率低等问题……


酿酒技术篇:酿酒常常遇到的问题及解决办法


问题一、白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因呢?


1.粮食在发酵的过程中,壳类成分太多或者粮食已经霉变了。


2.蒸馏的时候火力太大,大量高沸点酸类物质被提前蒸发了。


3.发酵的时候,放酒曲太多,用量太大,曲多则苦。


4.发酵的期间没有管理好,导致杂菌感染了。


5.发酵一般是要8~15天左右,如果发酵不够完全也会有苦味。


酿酒技术篇:酿酒常常遇到的问题及解决办法


解决方案:选择新鲜无霉变的粮食,发酵时下酒曲的温度控制在25-33度,下酒曲的量要严格按比例使用,发酵时间要根据实际发酵程度来判断。


问题二、出来的酒是烫的,有什么影响和问题?


1.出来的酒是热的,容易造成跑气,把酒挥发,导致出酒率低。


2.冷却水水温过高,冷却水循环使用的时候,导致水温过高也会造成出酒热。


酿酒技术篇:酿酒常常遇到的问题及解决办法


解决方案:蒸酒时,火力不宜过大,一般是中火蒸酒,大火追尾。而关于冷却器,建议使用水泥砌成水池,把冷却桶固定在水池中,这样冷却水的面积增大,流出的酒就会是冷的。


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