白酒酿造工艺发展到现在，今天我们一起来看看白酒酿造方法，白酒作为中国特有的一种蒸馏酒，其由来是将粮食中的淀粉和糖质原材料制成酒醅或固态发酵而得。

现在酿白酒的方法有液态白酒酿造和固态酿造，接下来我们就来聊一聊其有什么区别？

白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类.。

中国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法

固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了市场上消费者见到的凤香型、清香型、浓香型、酱香型等香型的酒。

液态法白酒

以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的食品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

固液结合法白酒

(1)半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

(2)串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还

有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。