文|山东社会科学院历史所研究员、历史学教授王赛时

继上篇王赛时：丝路开通与葡萄酒的东传｜大家谈酒（点击阅读）中探讨了葡萄酒的起源和汉代葡萄酒的东传，我们继续解读唐宋元明几个朝代葡萄酒的发展走向和文化要素。

酒在唐朝人的饮食生活中占有很重要的位置，人们聚餐宴饮、约会酌觞以及礼尚往来，都离不开酒，酒是那个时代的首选饮品。唐朝的酒从不同的酿造渠道生产出来，并分离出若干品类，其中葡萄酒更是从无到有，进而又走向辉煌。

唐朝的酒品丰富，酿造者众多，加上社会需求量日益扩大，唐朝的酒不断向高标准和深层次发展，最终涌现出一些名冠海内的地域葡萄酒，显示出当时酿酒界所能达到的最高水平。

具有波斯风格的唐代白瓷葡萄酒具/美国史密森机构收藏

有关内地始酿葡萄酒最早的记载是出现在《南部新书》丙卷，书中说“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。”

唐以前，中原地区很少见到葡萄酒的酿造，人们饮用的葡萄酒多为西域贡送，由于路途遥远，传品甚少，所以《太平御览》卷972《果木部》有言：“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识”。自唐太宗开通西域，葡萄酿酒技术从边疆传递而来，唐土内地才开始试酿葡萄酒。

一、唐朝葡萄酒开始蔓延

唐人酿制葡萄酒，其方法虽取自西域，但一开始就加进了内地的技术成分，更适合中国特色。

《续博物志》中有一句引用唐人孟诜的话，“葡萄不问土地，但收之酿酒，皆得美好。”由此可以看出，唐朝人普遍掌握了葡萄酒的酿造技术，且许多地区已经开始酿制葡萄酒。

唐（公元618-907年），狩猎纹高足银杯，高7.4厘米，口径6.3厘米/1963年，陕西西安沙坡村

1、河东葡萄酒

自唐试酿葡萄酒成功之后，河东地区很快就发展成为葡萄酒的主要生产基地。三晋汾水之间，葡萄种植增多，产酒亦多，故而唐人谈及葡萄美酒，总喜欢眷顾河东。

关于河东葡萄酒，有诸多资料可参考，据《唐国史补》卷下记载：“酒则有…河东之乾和、蒲萄”；《新唐书》卷39《地理志三》记载，太原土贡有“蒲萄酒”；《册府元龟》卷168《帝王部》也记载，开成元年以前“河东每年进蒲萄酒”。

除此之外，唐诗也多有描述。白居易《司徒令公分守东洛移镇北都》有“燕姬酌葡萄”的诗咏，自注：“葡萄酒出太原”；刘禹锡《蒲桃歌》有着更生动的描述：“有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。”

公元669年时唐朝疆域图

2、西域葡萄酒

西域是葡萄酒的原产地，自古以来就出产上好葡萄酒。唐朝西扩以后，很多西域城邦都归属于唐王朝管辖，成为大唐领土的一部分，西域出产的葡萄酒因而得以广传华夏。

《旧唐书》卷198《龟兹传》记述：“龟兹有良马、封牛，饶蒲萄酒，富室至数百石。”龟兹是古代西域国名，地处今新疆库车县一带，唐朝征服西域后，在此置安西都护府，统辖四镇，龟兹也就成了唐朝西部葡萄酒酿造的中心。

与龟兹邻近的西州交河郡亦产优质葡萄酒，交河故城，在今新疆吐鲁番市。《新唐书》卷40《地理志》记载，“土贡”物品中就有“蒲萄五物酒浆”；另据《太平广记》卷301引《广异记》记载，汝阴男子曾在当地见识过“车师葡萄酒”， 车师为古地名，遗址在今新疆吐鲁番西北，唐属西州。

佩刀剑人物八棱金杯，杯高5.3厘米，口径7厘米/现为陕西省博物馆珍藏

3、凉州葡萄酒

受西域酿酒的影响，位于河西走廊的凉州也开始生产葡萄酒，并形成可观规模。元稹《西凉伎》诗云：“吾闻昔日西凉州，人烟扑地桑柘稠。葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼。”诗中描写的凉州风貌与饮酒活动甚有关联。

张说为凉州都督府长史元仁惠题写铭文，曾以“教溢河湟，不饮蒲萄之酒”为举证，赞扬他为政清廉。

由于出品优良，西凉州的葡萄酒还曾贡送京师，列于皇家饮品之中。李濬《松窗杂录》记载：开元年间，玄宗与太真妃在兴庆池赏花，“上命梨园子弟约略调抚丝竹，遂促龟年以歌。太真妃持玻瓈七宝盏，酌西凉州蒲萄酒，笑领歌意甚厚。”杨贵妃对饮食格外讲究，她饮用的葡萄酒选自西凉所产，足以证明凉州葡萄酒的品质之优。

二、唐人畅饮葡萄酒

由于唐土能够自产葡萄酒，且饮者渐多，诗家吟咏也更为广泛。刘复《春游曲》中即有“细酌蒲桃酒，娇歌玉树花”的讴歌；李白对葡萄酒也格外钟情，《襄阳歌》有云：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头渌，恰似蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”《对酒》诗亦云：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”有唐一代，葡萄酒作为一种新兴的酒类受到了人们的普遍欢迎。

鸿雁折枝花纹银杯（唐），鸿雁折枝花纹银杯高4.5厘米口径5.2厘米

有唐一代，葡萄酒成为军旅中最受欢迎的美酒，尤其在边塞地区，风寒劳苦，狼烟时起，戍卫者对葡萄酒尤为渴望，以至于军前犒赏、帐下痛饮，都要高捧葡萄酒觞。

高适在凉州从军时曾有记述，“军中无事，君子饮食宴乐…觞葡萄以递欢。”李颀诗中亦有形象描述：“黄云雁门郡，日暮风沙里。千骑黑貂裘，皆称羽林子。金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是。”

面对葡萄酒，唐朝军人总是显得那样兴奋，所以王翰会有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回” 的慷慨吟唱；贯休也以“蒲萄酒白雕腊红，苜蓿根甜沙鼠出”的诗句来衬托边塞风貌，诉说“男儿贵展平生志”的强烈意愿。

当此之际，大漠塞外，烽火城边，传觞葡萄美酒，释放男儿气概，已形成军旅特色。

作者简介：王赛时，1955年生，现任山东社会科学院历史所研究员、历史学教授，主要从事中国专题史、中国酒史、中国饮食史的研究。研究范围涉及中国各个时代与各个地区。参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作，曾为国内很多酿酒企业制定过文化方案和博物馆方案。出版过《中国酒史》等多部著作，填补过中国酒史及酒文化研究的许多空白，在国内外学术界都有较大影响。