美酒与美食所带给人们的愉悦和满足无可替代，其互相融合、互增兴致的体验在味蕾和心绪中生成，成就的是舌尖与内心的极致享受。中国大江南北菜色各不相同，因气候、地理、历史、物产及风俗各异，在漫长的历史演变中形成了独具地方特色，自成体系的烹饪技艺和风味。然而，我们不难发现，美食与美酒有化解不开的渊源，善于烹制美味的地方，也善酿，这在地域特征上尤为凸显。

除了正统的川、鲁、粤、苏，浙、闽、湘、徽八大菜系，不同地区不同的美食更是比比皆是，而当地自成流派的白酒也从未或缺，细数一下，好酒好菜的相伴相随便可洞察无疑。

■ 川派

四川，“天府之国”，自古有“尚滋味、好辛香”的习俗。川菜以调味多变，醇浓并重，善用麻辣著称，素有“吃在中国，味在四川”的美誉。

川酒是浓香型白酒的荟萃之地，其深厚底蕴令浓香型白酒流行天下。产品以浓郁、味厚、绵甜、净爽见长。五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲等几大知名品牌白酒，正是出自这片人杰地灵的土地。

■鲁派

齐鲁圣地，历史悠久，是中国文化的源头和中华民族的重要发祥地之一。鲁菜是八大菜系之首，也是明、清时期宫廷御膳主体。以清香、鲜嫩、味醇而著名。

山东是白酒生产和消费大省，也是白酒 12种香型中的芝麻香型的主产地，其特点是兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。其代表品牌为景芝、孔府家、趵突泉等。

■ 粤派

粤菜速来与法国大餐齐名，是海外中国的代表菜系。两广地区大都处于亚热带，气候条件最有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香，是两广美酒散发出的最大滋味。以桂林三花酒为代表的米香型，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

■ 苏派

江苏，鱼米之乡，物产丰饶。“苏菜”也被称为“淮扬菜”，是宫廷第二大菜系。国宴也以淮扬菜系为主。苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。

苏酒是浓香型江淮派的典型代表。其特点是 “甜绵软净香，五味谐和”，口感芳香浓郁、绵顺醇甜。实际上浓香型从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。川派我们上面已经提及，而洋河大曲、古井贡、双沟曲则是”江淮派”典型代表。

■晋派

“天下面食，尽在三晋”，说起山西美食，是当仁不让自然是面，不仅历史悠久，种类繁多让人目不暇接，口味儿更是让人垂涎。

西北汾河水畔盛产汾酒，它是清香型白酒的典型代表，可以说清香型白酒发源于山西，其地位不言而喻。其特征是绵甜爽净，自然谐调，余香净长。

■ 黔派

贵州的菜肴以辣香为主，麻辣、酸辣、糊辣、油辣等不同的辣味可以轮番带给你刺激性的爽快感。从最亲民的宫保鸡丁、辣子鸡到黔东南的酸汤鱼，都是让人称道的美食。

黔更有蜚声中外的重量级名酒—茅台，也是基于茅台的历史和地位，酱香型白酒又称茅香型。酱香型酒不仅遍布黔贵地区，也因为其悠久的历史文化，独到的传统工艺，处于白酒中主流地位，代表了品质与尊贵。

时代的发展令城市之间越来越相似，而能够让我们牵挂和区分的或许正是这个城市的味道和气息。尽管流派各异，但传承与学习却不受地理位置和距离的阻隔。1975年，首都北京尚缺乏知名白酒，基于此，由北京市糖业烟酒公司的发起和倡导，北京市计委、市经委下达，研制茅台型大曲酱香型白酒的项目，茅台酒厂做出“支援首都、义不容辞”的决议，承担起支援北京，指导华都研制酱香型白酒的任务。季克良等老领导及酒厂工程技术人员深入昌平酒厂，克服了南北气候、水土以及饮食等方面的重重困难，带来了酿酒所需的原、辅料和母糟，历时5年，终获成功，研制出符合北方气候等特点的大曲酱香型产品——华都酱酒，上市后，受到各界广泛赞扬和肯定，荣获国家经济委员会颁发的优秀新产品“金龙奖”，被专家誉为“北京小茅台”。至此，茅台与华都跨越千里的情谊得以建立，酱香型白酒的典型工艺也得以走出了贵州，在首都生根发芽。

烹饪与酿酒技艺的精妙，在于还没有精确量化的操作程序，它是一种匠人的技艺传承，遵循口耳相传、心领神会的传统方式，需要用心创造，专注其中。川菜也罢，黔酒也好，不同地区的酒都具有请其独特的魅力和内涵，重要的是一份精致的食物、一杯美酒，几句闲谈，所能赋予生活的恬淡与美好！