如今粮食长的又高又壮，而以粮食为酿造原料的白酒似乎也不甘示弱，价格也不断攀升，几十年间价格翻了几十倍。

其中白酒界的老大哥茅台更是打出了“5斤粮食1斤酒”的说法，因此许多酒友都想弄明白，按最少的一斤粮食来算，到底能酿多少斤酒。为此，小编特意请教了一位专业的酿酒师，经过询问后得知，里面原来有那么多的门道。

1斤粮食到底能出多少斤酒？

其实酿酒的出酒率和酿酒所使用的原料、酿造工艺、白酒的香型有着密切的关系。

原料对出酒率的影响：

不同的粮食作物因为淀粉含量也不一样，所以出酒率也会不同。

大米的淀粉含量比较高为74%，而玉米相对少上一点为62%，在其它情况都相同的情况下，以大米为酿造原料的出酒率会更高一点。

酿造工艺对出酒率的影响：

拿酱香型白酒来说，坤沙酒出酒率较低，它是由破损率必须小于20%酿造而成的，而且使用特殊的高梁粒小皮厚。

而碎沙就是先把高粱给打碎，然后酿造白酒，这样能使出酒率变高，而且酿造周期也很短。

香型对出酒率的影响：

同样是以高粱为酿造原料，清香型的白酒出酒率是50%左右，浓香酒出酒率为40%左右，酱香型白酒的出酒率在30%左右。

所以因为出酒率比较低，这也导致了酱香型白酒的价格普遍要高上一些。

所以1斤粮食酿多少斤酒，是受许多因素影响的，而茅台说的5斤粮食1斤酒，指的是酿造完成之后，还要经过长时间的窖藏之后得到的酒液。

其实对于大部分酒友来说一斤粮食到底出多少斤酒根本不感兴趣，他们关注的是价格是否平价、是不是纯粮酒。如果你平时不知道喝什么酒，不妨看看下面这两款优质的平价纯粮酒。

第一款：风云酱父 封藏（酱香型白酒）

此酒产自贵州酱香酒核心产区的一款正宗的大曲坤沙酱酒。

酿造人李长寿先生身出名门，自幼跟着父亲李兴发（原茅台老厂长）学习酿酒知识。

在上个世纪，茅台酒厂因为酒体不稳定、产量不能达到预期，一度陷入了困境。而当时的副厂长李兴发通过长达4年对实验数据进行分析，最后终于总结出酱香型白酒三种典型体，使茅台酒厂的酿造工艺得到了进一步的改善，实现了酒质和产量的双达标。

因此李兴发也被授予特殊津贴，也被白酒行业的人尊称为“酱酒之父”。

如今李长寿在酿造此酒时，精选品质高的红缨子高粱，然后再经过多次发酵、蒸煮，花费一年的时间才能出酒。之后基酒窖藏必须满5年，还会加入12年的老酒进行科学的勾调。

开瓶酱香浓郁，酒液入口不辣、不呛喉咙，下咽的时候暖而不燥，而且花果香、粮食香、焦香交织而出，落口时回甘明显，饮完之后回味悠长。

第二款：刘伶醉（浓香型白酒）

这款美酒产自河北省，虽然名气没有老白干那么大，但是酒质很是不俗，在早些年间曾获得不少奖项。

这款酒使用传统的“老五甑工艺”进行酿造，再经过固态低温发酵等一些列工序制作而成，值得一提的是它使用的酿造工艺获得了，“首批食品文化遗产”。

在口感上，因为地理环境的不同，有着典型的淮酒风味，酒香浓郁。入口绵甜，落口十分爽净，泥窖香十分的突出，诸味协调。因为不错的包装，无论是自己喝还是招待客人都拿的出手。