吃喝风月的酒局参加多了，就会发现大部分喝下肚子的美酒，其滋味都会在酒过三巡后，忘得一干二净。这时就需要品饮笔记Tasting Note来帮助恢复记忆，往事才能继续回味！
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观看颜色
Observe
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嗅闻香气
Smell
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品尝味道
Taste
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品饮笔记记录了喝酒后的感官体验。从基本的酿造背景、外观、口感、香气到更深入的画面记忆都可以记录下来。虽然世上酒款千百种，但品饮笔记基本都离不开观色、闻香、尝味三个部分。品乐PINOR带您一同探索有趣的品饮笔记。
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葡萄酒的品饮笔记
葡萄酒的品饮笔记可说是五花八门，首先可以是正经八百地分析酒的各项特质：由葡萄品种本身所带来的各类水果香气和花朵等一类香气；在酿造过程中由橡木桶陈酿、酒泥接触、乳酸发酵等工艺赋予的香草、奶油、烤面包等二类香气；后期经过陈酿后产生的森林地表、烟草、菌类、动物皮革等三类香气。
当然也可以走诗人路线，葡萄酒岂止杯中之物，尚可幻化成《神之水滴》中的各类场景：有花、有草、有蝴蝶、有美女。葡萄酒成了清新雅致的姑娘、浓妆艳抹的女郎、文质彬彬的大叔、又或是半只脚踏入棺材的老人。
如果你特别有艺术天赋，也可以拿起水彩笔，用缤纷的色彩纪录下葡萄酒带来的感官刺激。来自美国的帕特里克之前也做过传统的品酒笔记，但是他发现用的都是一些重复的词汇：酸度、果香、单宁。过了一段时间回头看，这些品饮笔记仿佛都在记录差不多的酒...于是他发开始发掘葡萄酒的“视觉记忆”。
这其实有点类似心理学所说的联觉（Synesthesia），感官刺激会自发地引起另一种感知。好比说闻到某个味道会令人联想到一个画面；听到某个声音会联想到特定颜色。帕特里克的品酒图中的X-轴是时间，代表了葡萄酒在嘴巴中的变化以及酒余韵的长度；图中的Y-轴代表的是葡萄酒在口中带来刺激的强度/浓度以及架构的大小。
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啤酒的品饮笔记
啤酒可说是社交场合应用最广的一种酒类，在家好好练习下啤酒的品饮，下次就能在小伙伴面前威风一下！。一般来说，品尝啤酒的时候会首先要确定品尝的啤酒种类（Style）。比如今天要评的是IPA（印度淡色艾尔）或者Stout（世涛），在品饮笔记上也会注明所谓的Off-flavor（不符合该啤酒种类的味道）。
啤酒风味的可能来源相比其他酒类来得更加丰富，除了基本的风味来源如啤酒花（苦味、柑橘、香料等）、麦芽（焦糖、烘烤、坚果等）、酵母（酸度、果香、丁香等）以外，在酿造过程还能添加许多特殊原料作为辅料，从巧克力到桂花到花椒都有可能，所以啤酒的品饮笔记也就更加千变万化了！
啤酒除了色香味以外，与其他酒类最不同的地方在于酒头（Head），酒头泡沫的细致和持久程度很大决定了啤酒入口的第一印象。不合标准的有分太高（High foam）、太低（Low foam）或泡消太快（Flat）。细腻、挂杯且持久的酒头不仅是视觉上的享受，在嘴里缓缓化开的绵密泡沫简直像一道完美的甜点一样融化人心！
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清酒的品饮笔记
清酒可说是今天所有酒类中味道最淡雅的，对于初学者来说也比较难上手。水是清酒所有原料中最重要的一项，清酒80%是由水组成。就连米的品质也会因水而异，因此若说清酒的口感视水而定也不为过。清酒的品饮也特别能反映东方的文化特色，在品清酒的质地的时候常常会用一些带有淡淡禅意的词汇：清冽、凛冽、淡丽、洗练、醇厚、圆润、淡雅等。
水按照水中所含矿物质量的多少可分为软水和硬水。软水中所含的矿物质成分较少，酿制成的酒入口较为甘甜柔和，酒倾向清淡爽口。硬水的矿物质含量较多，有助于发酵进行，能酿出浓烈醇厚的口感。其中用兵库县的滩之宫水（硬水）酿造的清酒口感厚实辛口，表现如男性，被称为“男酒”；用京都伏见之水（软水）酿造的清酒甘甜柔美，表现如清淡优雅的女性，被称为“女酒”。
另外有无添加酿造酒精也会影响酒的质地，一般来说纯米系的比较醇厚，本酿造系比较淡丽。其他像精米步合、发酵温度、酵母的种类和酿造工艺也会影响清酒风味和口感，让清酒幻化出花香、果香、旨香等多变的滋味。写清酒品饮笔记的时候，根据清酒的风格口感，可以大致将清酒分成薰、爽、醇、熟四个大类。春天一杯薰酒，夏天一杯爽酒，是不是非常有诗意？
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威士忌的品饮笔记
单一麦芽威士忌仅用水、大麦、酵母三种元素酿成，然后陈放于橡木桶中，就能产生千变万化的的风味。其中橡木桶主导了绝大部分威士忌的风味，例如香草、木质及果味等。威士忌的品饮笔记同样着重在色香味。根据威士忌的风味大致可分成四个象限：烟熏、细致、浓郁、清爽。
在品饮威士忌的时候，对于那些酒精度较高的原酒就可以稍稍加点水，因为其在装瓶时没有加水。适当的稀释能抵消酒精造成的麻木刺激感。让鼻子与舌头能充分感知威士忌的味道。神奇之处在于当加入水的过程中，气味也会慢慢发生变化，每一种威士忌在与水反应后的气味都不相同。
如果还是闻不出个所以然来，品乐PINOR分享个小技巧。某苏格兰知名酒厂的代表为威士忌爱好者们提供了一种独特且十分方便的闻香方式——手搓法威士忌大法。沾点威士忌在手背，将酒精给“搓”走后，就能够最大限度接触到威士忌的香气，身体的温度也能让威士忌里的芳香和风味变得更加明显。下次约会的时候，也可以考虑试试“泥煤味的香水”，或许能有惊奇的效果。
看了这么多酒类的品饮笔记，是不是已经等不及要开一瓶酒来试试自己的味觉灵敏度还有文字组织能力了！也欢迎大家将自己的品饮笔记发到底下留言处一同交流！
