在家里存放了一段时间的酱香酒变酸，是什么原因呢？酱酒变酸是变质还是正常情况？变酸的酒还能不能喝？

按理说酱香酒应该是越存越香，怎么会变酸呢？的确酱香酒是越存越香，但是，酱香酒变酸也是一个比较常见的一个问题。在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。

第一储存的是低度的酱香酒，因为低度的酱香酒它里面的水分子浓度比较大，酒体会很容易发生水解反应。他也会增加酸的含量来维持里面的可逆反应，所以低度的酱香酒它是不适合长期存放的。储存时间过久就会产生大量的酸性物质，影响酒的口感及风味.因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

第二，储存的时间太长，随着年份的增长，酱香酒它里面的酸含量是会增加的，酯含量会减少。储存时间太长的老酒呢是不适合拿来直接饮用的，这样的老酒呢一般都是拿来当作调味酒的。它可以调和新酒里面的辛辣和生涩，使新酒的口感变得更醇厚。最后也是大家比较容易出现的一个问题，那就是在储存的时候没有密封好。因为如果酒没有密封好的话，里面的酒体与空气接触后会发生氧化，也会使酒变酸。

第三，就是开封过后的酒还没有喝完的话，在放置一段时间之后呢，它也是会变酸的，因为这个酒在开封过后，它里面会进去空气，放置一段时间，它进去里面的那些空气也是会与酒发生氧化会使酒变酸。那一般常见的也就是这几个问题会使酒变酸。

由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当作好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸得很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。