格物致知，方能知行合一，这是我们都熟知的道理。伊川先生程颐有句名言：“万物庶事，莫不各有其所。得其所则安，失其所则悖”。大致意思是说，万事万物都有它最核心的道理，看懂了，然后遵照执行，必然会长长久久；相反，如果违背了事物本源的道理，就会破坏它，然后失去它。所以，他告诉我们格物致知的重要性：找到其本源的道理，然后顺应它，利用它，才能得其所长，有所受益。

这样的格物致知，最近就在酒文化领域发生过一起。近日五粮液联合四川省社科院举行的“中国五行哲学与和而不同”研讨会，其中从五粮液的酿造技艺来延展讨论“中国五行哲学与和而不同”的传统文化精粹，这样格物致知的形式，不仅新颖奇特、别开生面，而且丰富了中国酒文化的研究方法。

格物致知，科技产品可以以科技手段来探测，因为其基因源自科技；酒则不大容易，因为酒的酿造基因源自微生物应用，微生物应用具有混沌性、整体性和不确定性等特点，所酿的酒，人的鼻闻口尝比科学仪器灵敏得多。

五粮液与五行哲学相结合的研究方法，给我们一个重要的启示：理解和研究酒文化，若以酿造技艺的本源为体，才是最鲜活，最有感染力，相反，离开了酿造技艺的本源，就如无源之水、无本之木。

话说“天地氤氲，万物化醇”，按照伊川先生的原话，“万物皆有春意”，五粮液的酿造技艺，从原料的选择与配比，到传统的固态发酵、固态蒸馏的酿造技艺，再到贮藏、勾调等等环节，自有其一套一以贯之的法则，那就是一个“和”字。

五粮液，顾名思义，是以五种粮食为原料、集杂成醇酿造而成的白酒，与以高粱或大米为单一原料的单粮酒相比，在风味上尤其突显一个“和”字。

五粮液是于1963年的第二届全国评酒会上首次获评国家名酒称号，而且荣登榜首。当时专家对五粮液的评语中就有一条“诸香和谐”，后来又有专家解读为“浓头酱尾”。但在第三届全国评酒会开始以香型分组评比时，五粮液仍在浓香型酒一组，而且仍以浓香型酒的典型风格蝉联国家名酒称号。而四大名酒之一西凤酒在此次评酒会上就因为典型性不足而落选，说它有浓清兼香的风格。后来专家经过科学评定，认为其风格独特，具有独立成型的条件，故而定为“凤香型”，并于第四、五届全国评酒会重返国家名酒序列。这是后话。

由此可见，部分专家对五粮液“浓头酱尾”的评价，业界颇有争议。若以浓香型酒的风格而论，五粮液“浓头酱尾”的风格是具有明显的个性特征，但也有兼香的影子。这样的评价，显然是有失偏颇的。换言之，以外来的道理来审视五粮液的本体，是难以格五粮液这个物的。

若从五粮液酿造技艺的本源来看，五粮液的诸香和谐，有的来自酿造环节的微生物作用，有的来自老酒储藏过程中的陈酿，而五种粮食是所有香味物质产生的源头，即高粱、大米、糯米、小麦和玉米，也即五粮液得名的原由。据说，这五种粮食不是随意搭配，其配方是经过数百年的酿酒实践摸索而成的最佳配比，使酿酒师的技艺与原料的特性在独特的酿酒生态环境中相互作用、和谐共生。这种集杂成醇，把五种不同的固态粮食淬炼成一种无色透明的液体白酒的技艺，宛如天工开物一般。

那么如何格五粮液酿造技艺这个“物”？万物皆有性，四川省社科院党委书记李后强提出了很多种跨学科研究的方法，非常符合微生物应用科学研究的特性。那么对于五粮液酒文化的理解和研究，自然也脱离不了五粮液酿造技艺所蕴含的这个“和”字。

按照研讨会上学者们的观点，“和”从五行哲学中来，也是五行哲学的核心。而五粮液的诸香和谐，也是从五种粮食中来，不仅兼具五种粮食的精华，而且使粮香、曲香、窖香浑然天成，与和而不同、中庸和谐的中国智慧有异曲同工之妙。

由一个“和”字衍化开来，小到具体的饮酒场景，大到雄阔的文化自信，无不与“集杂成醇”的酿造技艺相关联。

酒与餐的搭配，中国自古讲究“饮食合欢”，餐与酒的搭配有一套兼具科学和文化的规则；对饮之人同席而坐，性格、兴趣、地位和阅历各有不同，但同席而坐，求的是一种和谐的气氛，所求的是达成一种共识，其中或有各种各样的矛盾、冲突和不和谐的事物，但一场酣饮下来，彼此的公约数终归会找到。

中华文明的“和”，不是妥协和退让的结果，是中庸和谐的包容，也是和而不同的原则，本质上讲，是一种共生共荣，积极进取构建命运共同体的胸襟。这样的文化元素，在中国处理国际关系尤其大国关系的举措中随处可见，也常作用于全球华人日常的工作和生活之中。

这样的格物致知，由五粮液的酿造技艺到品牌文化的衍生，究其一理而贯穿之，酒文化的体验就会变得更加真实、更加有趣、更加有体验感。

所以，我们对酒文化的理解和体验，不宜脱离酿酒的本意，生造出一个文化概念来，而是要从酒的酿造技艺和风格特点中去找寻，发现它的特点，从中体验这酒和你之间的文化共鸣。