网上有很多的关于白酒鉴定文章说要看标签上的两行文字：执行标准和配料表，就可以了。
然而，无论是执行标准和配料表，都会有酒企给你挖坑。就算配料表里全是谷物、执行标准是固态香型白酒，但依然有极大的可能不是一款传统固态发酵法的白酒。
特别说明，文中作为举例的图片产品，并非就一定是有问题的。我只是在这些酒的标签中找出可能存在的“坑”
关于执行标准的“坑”
比如上面这一款酒的执行标准：国标GB/T26760-2011。标注这个的，确实就是酱香型白酒的国标。
从酱香国标GB/T26760-2011，明确的显示固态发酵的。没错！好酒！
且慢，“坑”来了。
国标只规定了固态发酵，却没有规定一定是：固态蒸馏和只用大曲。
划重点了：本文核心观点，真正传统白酒是固态发酵、固态蒸馏，且以大曲（部分是小曲）作为糖化发酵剂的，采用甑桶蒸馏设备。
传统白酒的关键词：固态发酵、固态蒸馏、大曲、甑桶。而这个GB/T26760-2011国标只有对固态发酵做出了规定。所以，在设备和用曲上会有很多种可能出现：节省成本、提高出酒率、加快发酵时间、缩短陈年时间。
这个酱香国标还是能让很多酒厂找到自己的“出路”。比如：
设备
传统白酒固态发酵的状态是开放的发酵，至于什么是开放发酵。很多白酒的宣传大家都看到过的，就在车间开放的空地上加工，窖池或陶缸发酵。
酿酒环境中的微生物和环境温湿度条件也是发酵过程不可缺少的微妙因素，而现代化的酿酒设备多为不锈钢罐式，可以进行湿度、温度等各种控制，提高发酵潜力。
传统固态蒸馏是用甑桶，对白酒风味形成有着非常大的作用。具体甑桶的作用可以在后续再出文章细谈。
传统甑桶
改用不锈钢替换，就少了很多美丽的画面了。
蒸馏设备
甚至还有陈化设备，就是催熟机，你要多少“年”的？我都明天给你。
利用现代设备，可以提高糖化力，发酵力和出酒率，减少原料成本，缩短生产时间。总之就是多、快、省。现代设备可以生产出来更纯净安全的白酒，但是却在风味方面少了传统设备工艺生产白酒的风味复杂。并不是现代设备和工艺就不对，不好，但一定不是你要的传统白酒。
酒曲
传统的酒曲只有大曲和小曲。主流的、高端的、传统的白酒只用大曲。原理不多讲了，可以点击阅读我前些天的文章《酒曲是什么？它是白酒的风骨和灵魂，了解酒曲才更懂白酒》。
这里只做简单说明：(以下文字是头条答疑小助手帮我总结提炼的，在此不记名的感谢)
酒曲，是酿造白酒过程中用到的一种糖化发酵剂，它以淀粉和蛋白质为原料，对酒制品的浓度和香味起着决定性的作用。
我国酿酒业主要使用的酒曲有三种：大曲、小曲，以及现代工艺中用到的麸曲。
大曲是将生小麦、豌豆、高粱等原料，通过自然接种的方式，制作成有糖化发酵和生香功能的块状制品。大曲为人工制作，成本高，时间长，是传统白酒的制作关键。
小曲则是用米和米糠做原料，通过浸泡、粉碎、搭配其他原料等工序制作完成。小曲为半人工制作，出酒率高，发酵时间快，适合量产。
麸曲则完全通过人工接种，以麸皮为原料培养根霉曲，节约了大量的粮食，出酒率远高于大曲和小曲。
同样是固态发酵，整个工艺流程不变，但是设备和用曲上面做了文章，却又很大的差别，这里就不细讲了。我只打个比如，大家都觉得柴火灶煮的米饭比电饭煲的好吃，可是你知道木甑蒸出来的米饭更好吃。
木甑
柴火灶
最传统，原始的白酒蒸馏就是下图这样的。
木甑里是酒醅，上面扣一个铁锅装水，蒸汽酒液在铁锅底部凝结，滴到竹罐，再流出来。
回到执行标准这个问题上来，贵州茅台之所以是最贵的酱酒，是因为它不是用的基础的酱香酒标准：国标GB/T26760-2011，而是贵州茅台地理标志标准：GBT 18356-2007 。
我们可以看到“贵州茅台”限定了传统的工艺。
对原料、工艺、设备都有限制。所以，酱香酒国标和茅台国标，差了不是一点半点。这里还是不深入讲，只是点到为止。
总之，看国标，只能保证你买的不是酒精勾兑的酒，下面是常见香型白酒固态发酵的国标。
酱香型白酒GB/T 26760-2011
浓香型白酒GB/T 10781.1-2006
清香型白酒GB/T 10781.2-2006
浓酱兼香型白酒GB/T 23547-2009
凤香型白酒GB/T 14867-2007
豉香型白酒GB/T 16289-2018
米香型白酒 GB/T 10781.3-2006
芝麻香型白酒GB/T 20824-2007
特香型白酒 GB/T 20823-2017
老白干香型白酒GB/T 20825-2007
小曲固态法白酒GB/T 26761-2011
固液法白酒GB/T 20822-2007
固液结合法在低端白酒里面比较常见，喝这种酒没有问题，还比较好喝。这些大厂的固液白酒，也许比一些小厂按国标来的固态白酒还要安全，还要好喝。
液态法白酒GB/T 20821-2007
几乎没有酒厂生产这个标准的白酒来零售的。它一般出现在配料表了。
后续我也胡写一篇关于国标分析的文章。
看原料表的“坑”
其实原料这个坑还是执行标准的坑，虽然看原料表可以找出：
液态法白酒、食用酒精、香料等这些配料，那就知道是“勾兑酒”或“酒精酒”。
但是酒企哪有这么老实呢。比如：这种原料就是水和高粱，但它是小曲白酒标准。所以，在执行标准内就有很多出路。
这个酱香酒也是同理。
讲完了，是不是各位更加的迷糊了。我很难给大家一个准确的看一款酒的方法，但是我在一点点的给大家把各种坑找出来。
