“三”在中国酒文化里有着特殊的含义，在酒桌上，不论是进酒还是罚酒，都要连喝三杯。想要听到对方说真心话，也要酒过三巡后才会吐露。这背后到底有什么讲究，隐藏了什么秘密？身为一名知酒明礼的好孩子，酒小胖今天就和各位老铁们聊聊。

一、连敬三杯，代表完满

“三”也许是老祖宗使用的最大数字，代表完整圆满。古人招待客人时，以“三爵酒”为礼。《礼记·玉藻》记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。”就是古代饮酒礼节的佐证，所以普通的敬酒，即以这三爵为度。

喝酒时，主人先饮第一杯，称为“献”，表示对客人的欢迎，也向客人暗示酒里无毒，可以放心饮用。主人喝完后，客人需要回敬主人一杯，称作“酢”或“报”，感谢主人的款待。最后，主人为了调节气氛，劝客人多饮，自己再先饮以倡之，视为“酬”。客人在主人饮完之后，举起酒杯畅饮，视为“应酬”，以此回应主人的厚爱。

直到现在，很多地区都还保留了“头三杯”的风俗，就是从“三爵酒”的礼仪演变而来的。

同样，古代喝酒干杯也是一个意思。在以前流行在酒里下毒，两人碰杯，酒花溅到别人杯中，要死就一起死。

难怪碰杯的时候，都说“来，走一个……”，就是不知道最后走的是哪一个了。

二、自罚三杯，代表诚心

中国有句俗话“再一再二不再三”，从“一”到“二”很容易，到“三”就有些困难了，现在还有个成语叫“事不过三”。

想要缓和关系或者吃饭来迟了，大家都会先自罚三杯。自罚者每喝一杯酒，对自己的“错误”认识就更深一层，当自罚了三杯时，表明自己已经完成意识到了错误，也给双方一个台阶下。所以，自罚三杯成了被罚者认识自身错误的一个礼节。

随着时代转换，当代社会中自罚三杯演变成了酒友们调节气氛或劝酒的说辞。

三、酒过三巡，好办事

“酒过三巡”起源于人们同桌进食之后。唐代以前，人们都是席地而坐，各有一张小桌子，分餐而食。到了唐代才逐渐发明了桌子，人们开始围着桌子吃饭。《宫乐图》中，宫女围着桌子坐下，一位宫女收执长柄为其他人斟酒，这才有了“巡”的意思。

《宫乐图》

古人敬酒，都是一对一，轮番敬，一巡为一轮，表示尊重。酒过三巡的意思是给每位客人斟酒三次，酒喝了三轮。这种风俗至今在河南都很盛行，称为“过圈儿”，满座都是朋友，不敬谁都不合适。中国有句俗话“酒量有多大，气量就有多大”，即使酒量不佳，也要当完成任务一样，把客人招待好。

菜过五味，其中“五味”指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，是常用的调味品，后来泛指各式菜肴。“酒过三巡，菜过五味”，酒喝得差不多，菜也上完了，表明酒宴已经进行到了一定深度，有什么事也可以开始谈了。

为什么非要"酒过三巡，菜过五味”后才能谈正事呢？中国人一向很重礼数，十分含蓄，请客办事，从古至今都要酒过三巡才能进入正题。在推杯交盏过后，酒精进入大脑皮层，让人放松下来，情绪正好，彼此敞开心扉，可以聊聊真心话，谈谈生意了。况且，吃人嘴短，拿人手软，求人办事趁此机会，成功率要高得多。

中国自古以来作为热情好客的礼仪之邦，有朋自远方来，怎能不整两盅？可以说中国两千年的历史，就是一部史诗级的酒文化史。

行酒令：你还知道哪些喝酒礼仪，快来和酒小胖一起分享吧。