大家喝酱香酒大多都喜欢喝53°左右的，很多高端的酱香酒也主要在53°左右。也许大家都喝习惯了这个度数的酒，那知道为什么53°左右的酱香酒会更受到大家的偏爱呢？

这还得从酱香白酒的酿造工艺说起。一般优质酱香型白酒酿造工艺需要经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程，酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。

中国人喝白酒，有一个重要的指标，

专业术语叫做“口感醇厚”。醇厚的口感是根据年度来评判的。粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的黏度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。

最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。当酒精含量达到53°时，水分子和酒精分子可以完美地缔结，适合大家的味蕾，酒丰富醇厚，入口香，饮用后无头痛。此外，酱香酒的贮藏期较长，酒中的挥发性物质较少，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，更有利于健康。这是酱香型酒稳定浓缩的原因之一，这在国内外所有蒸馏酒中都是独一无二的。53°的酱香酒香而不艳，低而不淡，一切都恰到好处。

大家偏53°酱香酒不是没有理由的，这个度数是多年来数代酿酒师的经验总结，也是众多喜欢品酒的人对口感的要求。