中国白酒分为哪几种?各有什么特点?

作者:酒知识爱好者319 时间:2023-02-03 阅读:369

中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


贵州茅台酒


一.酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。代表性酒:茅台酒、钓鱼台、郎酒、云门陈酿、珍酒、摘要等。


感观评价语:偏黄通透、酱香凸出、清雅细致、酒质醇正、回味悠远、空杯余香长久。


品鉴要点:


1、颜色上,偏黄通透。


2、香气,酱香凸出,酱香、焦香、糊香的复合型香气,酱香>焦香>糊香。


3、空杯余香长久,且香气清雅舒适(相反则香气持续性差、空杯有酸味凸出酒质差。)


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


五粮液


二.浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


剑南春白酒


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


代表性酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。


感观评价语:无色透明通透(可以偏黄)、窖香浓厚、绵甜醇正、香气融洽、尾净爽口。


品鉴要点:


1、颜色上:无色透明通透(可以偏黄)。


2、香气浓厚大小、特性分出派系和质量差。凡香气大,表现窖香浓厚凸出且浓中带陈的特性为川派,而以口感纯、甜、净、爽为鲜明特点为江淮派。


3、绵甜是高品质浓香型白酒的主要特点,表现为甜得自然舒适、酒质醇正,欠佳的酒没有绵甜,只是醇甜或清甜味不凸出,这样的话酒质显单薄、味短、陈味不足。


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


清香型白酒


三、清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。等。


感观评价语:无色透明通透、清香醇正、醇甜柔和、自然融洽、回味净爽。


品鉴要点:


1、颜色为无色透明通透(浓香可以偏黄、酱香可以为偏黄通透)。


2、主体香气:以乙酸乙酯为主导,乳酸乙酯辅助的清雅,醇正的复合型香气。相似酒精香气,但细闻有雅致、舒适的香气,沒有别的杂香。


3、口感比较净,性价比高的清香型白酒没有杂香


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


米香型酒


四、米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。


感观评价语:无色透明通透、蜜香清雅、喝进去绵甜、喝进去爽净、回味怡畅。


品鉴要点:


1、品香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适当的β-苯乙醇为主体的复合型香气,β-苯乙醇的香气突出。


2、口感比较甜,有发闷的感受。


3、回味怡畅,余味爽净,但较短。


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


五、凤香型白酒


代表性酒:西凤酒。


感观评价语:无色通透,香醇秀雅、甘润挺爽,诸味融洽、尾净绵长。


品鉴要领:


1、品香以香醇主导,既以乙酸乙酯主导,己酸乙酯为辅的复合型香气。


2、喝进去后有挺拔感,即马上有香气往上窜的感受。


3、诸味融洽,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且配搭融洽,饮后回甜,诸味神形兼备。


中国白酒分为哪几种?各有什么特点?


国密董酒


六、其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。


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