贵州茅台酒

一．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。代表性酒：茅台酒、钓鱼台、郎酒、云门陈酿、珍酒、摘要等。

感观评价语：偏黄通透、酱香凸出、清雅细致、酒质醇正、回味悠远、空杯余香长久。

品鉴要点：

1、颜色上，偏黄通透。

2、香气，酱香凸出，酱香、焦香、糊香的复合型香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯余香长久，且香气清雅舒适（相反则香气持续性差、空杯有酸味凸出酒质差。)

五粮液

二．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

剑南春白酒

代表性酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感观评价语：无色透明通透（可以偏黄）、窖香浓厚、绵甜醇正、香气融洽、尾净爽口。

品鉴要点：

1、颜色上：无色透明通透（可以偏黄）。

2、香气浓厚大小、特性分出派系和质量差。凡香气大，表现窖香浓厚凸出且浓中带陈的特性为川派，而以口感纯、甜、净、爽为鲜明特点为江淮派。

3、绵甜是高品质浓香型白酒的主要特点，表现为甜得自然舒适、酒质醇正，欠佳的酒没有绵甜，只是醇甜或清甜味不凸出，这样的话酒质显单薄、味短、陈味不足。

清香型白酒

三、清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。等。

感观评价语：无色透明通透、清香醇正、醇甜柔和、自然融洽、回味净爽。

品鉴要点：

1、颜色为无色透明通透（浓香可以偏黄、酱香可以为偏黄通透）。

2、主体香气：以乙酸乙酯为主导，乳酸乙酯辅助的清雅，醇正的复合型香气。相似酒精香气，但细闻有雅致、舒适的香气，沒有别的杂香。

3、口感比较净，性价比高的清香型白酒没有杂香

米香型酒

四、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

感观评价语：无色透明通透、蜜香清雅、喝进去绵甜、喝进去爽净、回味怡畅。

品鉴要点：

1、品香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适当的β-苯乙醇为主体的复合型香气，β-苯乙醇的香气突出。

2、口感比较甜，有发闷的感受。

3、回味怡畅，余味爽净，但较短。

五、凤香型白酒

代表性酒：西凤酒。

感观评价语：无色通透，香醇秀雅、甘润挺爽，诸味融洽、尾净绵长。

品鉴要领：

1、品香以香醇主导，既以乙酸乙酯主导，己酸乙酯为辅的复合型香气。

2、喝进去后有挺拔感，即马上有香气往上窜的感受。

3、诸味融洽，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且配搭融洽，饮后回甜，诸味神形兼备。

国密董酒

六、其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。