西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级

作者:葡萄酒侦探社 时间:2022-12-30 阅读:189

西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级






西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


life with wines


西班牙有97个DOP产区,88%的葡萄酒由20个葡萄品种酿成。与法国的近400个AOC产区,意大利的2000个本土葡萄品种相比,似乎更清晰易懂。


在西班牙,各种类型的葡萄酒都能找到有代表性的产区,比如:


红葡萄酒-里奥哈(Rioja),


白葡萄酒-佩内德斯(Penedes),


桃红葡萄酒-纳瓦拉(Navarra),


起泡酒-卡瓦(Cava),


雪莉酒-赫雷斯(Jerez)。


不过,这几年西班牙优质葡萄酒越来越多,它们进入了更细分的等级,让消费者感觉要喝不懂了。


01.


卡瓦起泡酒


等级划分方式分歧不断


西班牙的卡瓦起泡酒在人们的印象里简单易懂。不像法国起泡酒那样,说到香槟有不同子产区、葡萄品种、年份香槟、品牌香槟和小农香槟等区别,而与香槟一样采用传统法酿造的克雷芒起泡酒(Cremant)又可分为勃艮第、阿尔萨斯等不同产区。


说到西班牙起泡酒,人们就会想起卡瓦。卡瓦有95%来自加泰罗尼亚的佩内德斯(Penedes),它气泡绵密,新鲜脆爽,价格便宜。


西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


同样是葡萄酒大国,意大利的普罗塞克与西班牙的卡瓦竞争着“穷人的香槟”的头衔。市场竞争加剧与不甘屈居“廉价酒”迫使卡瓦在“焦虑”之中,进行等级划分,却难以达成共识


(1)


建立范围更小的地理标识


“Conca del Riu Anoia”


2012年,Raventós i Blanc建立了范围更小的地理标识“Conca del Riu Anoia”,并声称这代表了未来的趋势。这样一个知名的高端卡瓦生产商放弃“卡瓦”这个地理标识,而另立炉灶的做法在当时惊动业界,并被多家媒体报道,不过Conca del Riu Anoia这个产区从未获得官方认可。▼


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(2)


成立子产区经典佩内德斯


(Classic Penedes)


尽管有多达18个生产商使用“经典佩内德斯”这个地理标识,但它在加泰罗尼亚以外并没什么知名度。虽然卡瓦生产商与卡瓦管理委员会有很多分歧,但他们还是选择在酒标上用名气更大的“卡瓦”而不是“经典佩内德斯”。还有许多生产商认为,经典佩内德斯产区覆盖的范围太广,允许使用的葡萄品种比传统的卡瓦起泡酒还要多。


西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


(3)


成立致力于优质卡瓦的酒庄联盟


Corpinnat


2018年4月,Corpinnat酒庄联盟正式成立。Corpinnat对名下酒庄要求非常严格,包括:


葡萄采用有机方式种植;


人工采摘;


不得从外部采购基酒;


葡萄需来自佩内德斯核心产区(卡瓦可产自西班牙的7个自治区,而Corpinnat一词就是“佩内德斯核心”的意思);


主要由佩内德斯本土葡萄品种酿造;


制定并遵循葡萄原料最低价格标准。


Corpinnat酒庄联盟 ▼


西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


Corpinnat不像经典佩内德斯那样,是一个地理标识/法定产区,也不像Conca del Riu Anoia那样,专属于极少数酒庄。酒庄要取得Corpinnat认证,就要符合Vino Espumoso de Calidad和European Bureau Verita的相关规定。在欧盟法律之下,Corpinnat相当于一个集体商标。


Corpinnat生产的起泡酒上市后,当地记者和“全世界最好的餐厅”、其林三星餐厅Celler de Can Roca的首席侍酒师对它赞叹不已。


(4)


卡瓦管理委员会调整法规


卡瓦管理委员会Corpinnat十分不满,他们表示,酒标上标识“Cava”的起泡酒不得标识“Corpinnat”字样,并且不得宣传Corpinnat这个品牌,否则将从Cava DO除名。此举立即引发不满,2019年1月6家酒庄宣布推出Cava DO,这个数量至今已经增至10家。


为了应对这种局面,卡瓦管理委员会在2020年7月对原先的法规进行了调整。


卡瓦有4个质量等级,会在酒标上显示出来:


Cava:普通级,要求酒泥陈酿最少 9 个月;


Cava Reserva:珍藏级,需酒泥陈酿18个月,而非原先的15个月,这样就与Corpinnat一样了。


Cava Gran Reserva:特级珍藏级,要求酒泥陈酿最少 30 个月;


Cava Paraje Calificado:酿酒葡萄来自单一园,而且酒泥陈酿最少 36 个月。


除普通Cava以外的等级,被要求从2020年起的5年之内取得有机认证,这样就与Corpinnat的要求一致了。除普通Cava外的其他等级,还可以使用更细分的卡瓦子产区。


卡瓦管理委员会调整后的法规与Corpinnat的法规有不少重合,这样可以防止更多的酒庄退出,甚至促使已经退出的酒庄再回来。


02.


知名产区等级划分


效仿勃艮第,依据风土


西班牙当地的葡萄农知道哪块地种出来的葡萄品质好,但直到2002、2003年,Vi de Finca和Vino de Pago单一园分级才正式发布出来。Vi de Finca仅适用于加泰罗尼亚地区,而Vino de Pago适用于整个西班牙。


推出十几年来,这两个分级方式名气并不算大,顶级酒庄似乎更认可在DO产区内部进行分级的做法。目前,拥有内部分级的DO产区有5个,即DOQ Priorat、DOC Rioja、DO Bierzo、DO Rueda、DO Cava.


(1)


Priorat:效仿勃艮第分级方式


Priorat的葡萄酒历史可以上溯到1163年,来自普罗旺斯的嘉都西会教士(Carthusian)在此生活了700年,他们像勃艮第的教士一样,将名下的葡萄园产业登记在册,深谙哪块葡萄园能酿出好酒。


Priorat赖以成名的先驱Álvaro Palacios说:“我成长的地方在Alfaro(里奥哈),人们都知道哪个村子的葡萄品质更好,哪块葡萄园出好酒。问题是没有人能将这些好酒推广到外地市场,大量优质葡萄酒只能以廉价散装酒的形式卖到法国。”▼


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2009年,在DOCa Priorat的基础上推出了新的分级方式“Vin de Villa”,希望有一天能像勃艮第一样,消费者看一眼酒标就明白了一切。


“Vin de Villa”综合考虑地理特征、环境、气候、植物、历史、经济和人文因素,将整个产区划分为12个子产区。截止2017年,已经有35款酒通过并按照“Vin de Villa”标注了。


不仅如此,与勃艮第一样,在村庄级下面,还可以选出优质的地块,即Vi de Paratge,相当于勃艮第的Climat。酒庄还可以申请葡萄园分级,一级园Vinya Classificada,特级园Gran Vinya Classificada。


这种效仿勃艮第分级方式看似完美,却也存在一些弊端。例如,Torres桃乐丝名下Mas de la Rosa葡萄园,种植歌海娜和佳利酿的比例不低于90%,产量不超过3000公斤/公顷,葡萄树龄不低于35年。它同时符合特级园、一级园、优质地块的要求,那么它到底该被选入哪一个分级?▼


西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


(2)


Rioja:以风土为核心的单一园认证


原来的里奥哈葡萄酒根据陈酿年限分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)与特级珍藏(Gran Reserva)


2017年,里奥哈推出以风土为核心的葡萄酒等级:


单一园(Viñedo Singular);


村庄级(Vino de Municipio);


大区级(Vinos de Zona)。


单一园葡萄酒必须满足以下要求:葡萄必须取材于注册单一园的单个或多个地块;葡萄藤树龄不低于35年;红葡萄品种的最高产量为每公顷5,000公斤,白葡萄品种的最高产量为每公顷6,922公斤;葡萄的出酒率不得高于65%以及生产商已不间断独家使用该葡萄园至少10年等八项要求。同时,酒庄需在葡萄种植、物理管控和书面声明三个方面都符合规范,方可通过认证。


(3)


Bierzo:葡萄酒的5个不同等级


Bierzo在2020年6月宣布,将产区内的葡萄酒划分为5个等级:特级园葡萄酒(Gran Vino de Viña Clasificada)


一级园葡萄酒(Vino de Viña Clasificada)


单一园葡萄酒(Vino de Paraje)


村庄级葡萄酒(Vino de Villa)


大区级葡萄酒(Vino de la Region)


一款葡萄酒被评为单一园级别满5年,才可申请Vina Clasificada,评为Vina Clasificada级别满5年,才可申请最高等级。▼


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03.


凉爽气候葡萄酒风格


——响应未来趋势


西班牙最主要的地理环境就是中央高原,它海拔600-750米,有着炎热干旱的大陆性气候。不过毗邻海洋和众多高山让西班牙也有不少气候凉爽葡萄园。


高山意味着高海拔和凉爽的气候条件,意味着葡萄的成熟周期被延长,风味更精致,酒精度更低,同时保留极佳的酸度。这就是代表当下和未来的凉爽气候葡萄酒风格。


Teide on Tenerife是西班牙最高的山,海拔1700米,近几年这里备受关注。比如,Suertes del Marqués就在这里的DO Valle de la Orotava产区酿造温和柔顺的葡萄酒。▼


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Andalucía产区常年阳光充裕,气候炎热,以雪利酒闻名。而它的子产区DO Sierras de Málaga有着更高的海拔和更凉爽的气候,以高端的老藤麝香风干甜白闻名。Barranco Oscuro酒庄坐落在Andalucía东部海拔1300米的高山上,酿造的葡萄酒虽然酒精度并不低,但非常平衡和精致优雅,有着北欧产区的风格特点。▼


西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


Priorat也有大量海拔500-700米的葡萄园。从前,朝北的山坡由于背阴面而被认为葡萄难以成熟,但由于凉爽气候风格的流行,它们变得受欢迎起来。许多酒庄寻找海拔高的葡萄园来酿造旗下最高端的葡萄酒,比如Cellers de Scala Dei、Mas Martinet、Mas Alta、Vall Llach。


桃乐丝集团在Els Tossals山顶,海拔710米的位置修建了一片葡萄园,种植歌海娜、佳利酿和少量皮卡普尔(Picapoll),桃乐丝掌门人表示要:”看看这片葡萄园会有什么样的结果。”▼


西班牙葡萄酒趋势解读:起泡酒、经典产区建立分级


Raül Bobet也是一个不断突破界限的先锋人物,他在850-1250米的超高海拔下种植黑皮诺、长相思、雷司令等在当地非常少见的葡萄品种。这样的海拔高度下,葡萄园要面临极端天气和冰雹的威胁,而他已经坚持了25年之久。他说:“我享受与各种挑战对抗的状态,克服困难总能让我感到愉快。”▼


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