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人
进
阶
life with wines
西班牙有97个DOP产区，88%的葡萄酒由20个葡萄品种酿成。与法国的近400个AOC产区，意大利的2000个本土葡萄品种相比，似乎更清晰易懂。
在西班牙，各种类型的葡萄酒都能找到有代表性的产区，比如：
红葡萄酒-里奥哈（Rioja），
白葡萄酒-佩内德斯（Penedes），
桃红葡萄酒-纳瓦拉（Navarra），
起泡酒-卡瓦（Cava），
雪莉酒-赫雷斯（Jerez）。
不过，这几年西班牙优质葡萄酒越来越多，它们进入了更细分的等级，让消费者感觉要喝不懂了。
01.
卡瓦起泡酒
等级划分方式分歧不断
西班牙的卡瓦起泡酒在人们的印象里简单易懂。不像法国起泡酒那样，说到香槟有不同子产区、葡萄品种、年份香槟、品牌香槟和小农香槟等区别，而与香槟一样采用传统法酿造的克雷芒起泡酒（Cremant）又可分为勃艮第、阿尔萨斯等不同产区。
说到西班牙起泡酒，人们就会想起卡瓦。卡瓦有95%来自加泰罗尼亚的佩内德斯（Penedes），它气泡绵密，新鲜脆爽，价格便宜。
同样是葡萄酒大国，意大利的普罗塞克与西班牙的卡瓦竞争着“穷人的香槟”的头衔。市场竞争加剧与不甘屈居“廉价酒”迫使卡瓦在“焦虑”之中，进行等级划分，却难以达成共识。
（1）
建立范围更小的地理标识
“Conca del Riu Anoia”
2012年，Raventós i Blanc建立了范围更小的地理标识“Conca del Riu Anoia”，并声称这代表了未来的趋势。这样一个知名的高端卡瓦生产商放弃“卡瓦”这个地理标识，而另立炉灶的做法在当时惊动业界，并被多家媒体报道，不过Conca del Riu Anoia这个产区从未获得官方认可。▼
(2)
成立子产区经典佩内德斯
（Classic Penedes）
尽管有多达18个生产商使用“经典佩内德斯”这个地理标识，但它在加泰罗尼亚以外并没什么知名度。虽然卡瓦生产商与卡瓦管理委员会有很多分歧，但他们还是选择在酒标上用名气更大的“卡瓦”而不是“经典佩内德斯”。还有许多生产商认为，经典佩内德斯产区覆盖的范围太广，允许使用的葡萄品种比传统的卡瓦起泡酒还要多。
（3）
成立致力于优质卡瓦的酒庄联盟
Corpinnat
2018年4月，Corpinnat酒庄联盟正式成立。Corpinnat对名下酒庄要求非常严格，包括：
葡萄采用有机方式种植；
人工采摘；
不得从外部采购基酒；
葡萄需来自佩内德斯核心产区（卡瓦可产自西班牙的7个自治区，而Corpinnat一词就是“佩内德斯核心”的意思）；
主要由佩内德斯本土葡萄品种酿造；
制定并遵循葡萄原料最低价格标准。
Corpinnat酒庄联盟 ▼
Corpinnat不像经典佩内德斯那样，是一个地理标识/法定产区，也不像Conca del Riu Anoia那样，专属于极少数酒庄。酒庄要取得Corpinnat认证，就要符合Vino Espumoso de Calidad和European Bureau Verita的相关规定。在欧盟法律之下，Corpinnat相当于一个集体商标。
Corpinnat生产的起泡酒上市后，当地记者和“全世界最好的餐厅”、其林三星餐厅Celler de Can Roca的首席侍酒师对它赞叹不已。
（4）
卡瓦管理委员会调整法规
卡瓦管理委员会Corpinnat十分不满，他们表示，酒标上标识“Cava”的起泡酒不得标识“Corpinnat”字样，并且不得宣传Corpinnat这个品牌，否则将从Cava DO除名。此举立即引发不满，2019年1月6家酒庄宣布推出Cava DO，这个数量至今已经增至10家。
为了应对这种局面，卡瓦管理委员会在2020年7月对原先的法规进行了调整。
卡瓦有4个质量等级，会在酒标上显示出来：
Cava：普通级，要求酒泥陈酿最少 9 个月；
Cava Reserva：珍藏级，需酒泥陈酿18个月，而非原先的15个月，这样就与Corpinnat一样了。
Cava Gran Reserva：特级珍藏级，要求酒泥陈酿最少 30 个月；
Cava Paraje Calificado：酿酒葡萄来自单一园，而且酒泥陈酿最少 36 个月。
除普通Cava以外的等级，被要求从2020年起的5年之内取得有机认证，这样就与Corpinnat的要求一致了。除普通Cava外的其他等级，还可以使用更细分的卡瓦子产区。
卡瓦管理委员会调整后的法规与Corpinnat的法规有不少重合，这样可以防止更多的酒庄退出，甚至促使已经退出的酒庄再回来。
02.
知名产区等级划分
效仿勃艮第，依据风土
西班牙当地的葡萄农知道哪块地种出来的葡萄品质好，但直到2002、2003年，Vi de Finca和Vino de Pago单一园分级才正式发布出来。Vi de Finca仅适用于加泰罗尼亚地区，而Vino de Pago适用于整个西班牙。
推出十几年来，这两个分级方式名气并不算大，顶级酒庄似乎更认可在DO产区内部进行分级的做法。目前，拥有内部分级的DO产区有5个，即DOQ Priorat、DOC Rioja、DO Bierzo、DO Rueda、DO Cava.
（1）
Priorat：效仿勃艮第分级方式
Priorat的葡萄酒历史可以上溯到1163年，来自普罗旺斯的嘉都西会教士（Carthusian）在此生活了700年，他们像勃艮第的教士一样，将名下的葡萄园产业登记在册，深谙哪块葡萄园能酿出好酒。
Priorat赖以成名的先驱Álvaro Palacios说：“我成长的地方在Alfaro（里奥哈），人们都知道哪个村子的葡萄品质更好，哪块葡萄园出好酒。问题是没有人能将这些好酒推广到外地市场，大量优质葡萄酒只能以廉价散装酒的形式卖到法国。”▼
2009年，在DOCa Priorat的基础上推出了新的分级方式“Vin de Villa”，希望有一天能像勃艮第一样，消费者看一眼酒标就明白了一切。
“Vin de Villa”综合考虑地理特征、环境、气候、植物、历史、经济和人文因素，将整个产区划分为12个子产区。截止2017年，已经有35款酒通过并按照“Vin de Villa”标注了。
不仅如此，与勃艮第一样，在村庄级下面，还可以选出优质的地块，即Vi de Paratge，相当于勃艮第的Climat。酒庄还可以申请葡萄园分级，一级园Vinya Classificada，特级园Gran Vinya Classificada。
这种效仿勃艮第分级方式看似完美，却也存在一些弊端。例如，Torres桃乐丝名下Mas de la Rosa葡萄园，种植歌海娜和佳利酿的比例不低于90%，产量不超过3000公斤/公顷，葡萄树龄不低于35年。它同时符合特级园、一级园、优质地块的要求，那么它到底该被选入哪一个分级？▼
（2）
Rioja：以风土为核心的单一园认证
原来的里奥哈葡萄酒根据陈酿年限分为新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）与特级珍藏（Gran Reserva）
2017年，里奥哈推出以风土为核心的葡萄酒等级：
单一园（Viñedo Singular）；
村庄级（Vino de Municipio）；
大区级（Vinos de Zona）。
单一园葡萄酒必须满足以下要求：葡萄必须取材于注册单一园的单个或多个地块；葡萄藤树龄不低于35年；红葡萄品种的最高产量为每公顷5,000公斤，白葡萄品种的最高产量为每公顷6,922公斤；葡萄的出酒率不得高于65%以及生产商已不间断独家使用该葡萄园至少10年等八项要求。同时，酒庄需在葡萄种植、物理管控和书面声明三个方面都符合规范，方可通过认证。
（3）
Bierzo：葡萄酒的5个不同等级
Bierzo在2020年6月宣布，将产区内的葡萄酒划分为5个等级：特级园葡萄酒（Gran Vino de Viña Clasificada）
一级园葡萄酒（Vino de Viña Clasificada）
单一园葡萄酒（Vino de Paraje）
村庄级葡萄酒（Vino de Villa）
大区级葡萄酒（Vino de la Region）
一款葡萄酒被评为单一园级别满5年，才可申请Vina Clasificada，评为Vina Clasificada级别满5年，才可申请最高等级。▼
03.
凉爽气候葡萄酒风格
——响应未来趋势
西班牙最主要的地理环境就是中央高原，它海拔600-750米，有着炎热干旱的大陆性气候。不过毗邻海洋和众多高山让西班牙也有不少气候凉爽葡萄园。
高山意味着高海拔和凉爽的气候条件，意味着葡萄的成熟周期被延长，风味更精致，酒精度更低，同时保留极佳的酸度。这就是代表当下和未来的凉爽气候葡萄酒风格。
Teide on Tenerife是西班牙最高的山，海拔1700米，近几年这里备受关注。比如，Suertes del Marqués就在这里的DO Valle de la Orotava产区酿造温和柔顺的葡萄酒。▼
Andalucía产区常年阳光充裕，气候炎热，以雪利酒闻名。而它的子产区DO Sierras de Málaga有着更高的海拔和更凉爽的气候，以高端的老藤麝香风干甜白闻名。Barranco Oscuro酒庄坐落在Andalucía东部海拔1300米的高山上，酿造的葡萄酒虽然酒精度并不低，但非常平衡和精致优雅，有着北欧产区的风格特点。▼
Priorat也有大量海拔500-700米的葡萄园。从前，朝北的山坡由于背阴面而被认为葡萄难以成熟，但由于凉爽气候风格的流行，它们变得受欢迎起来。许多酒庄寻找海拔高的葡萄园来酿造旗下最高端的葡萄酒，比如Cellers de Scala Dei、Mas Martinet、Mas Alta、Vall Llach。
桃乐丝集团在Els Tossals山顶，海拔710米的位置修建了一片葡萄园，种植歌海娜、佳利酿和少量皮卡普尔（Picapoll），桃乐丝掌门人表示要：”看看这片葡萄园会有什么样的结果。”▼
Raül Bobet也是一个不断突破界限的先锋人物，他在850-1250米的超高海拔下种植黑皮诺、长相思、雷司令等在当地非常少见的葡萄品种。这样的海拔高度下，葡萄园要面临极端天气和冰雹的威胁，而他已经坚持了25年之久。他说：“我享受与各种挑战对抗的状态，克服困难总能让我感到愉快。”▼
