这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿

作者:老酒圈 时间:2023-02-03 阅读:898

上期文章我们介绍了五个有代表性的少数民族地方酒,大家最想要品尝哪个少数民族的酒呢?文末留言,和大家分享你的想法吧。


各位看官备好小酒,听我接上回书继续唠。


第六杯:水族——九阡酒


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


在苗岭山脉南麓的都江畔和樟江上游,水族人民世代生活在此,以农业为生。每天劳动归来,喝上一杯自家酿的九阡酒,是他们最幸福的时刻。


“九阡糯米窖酒”是水族传统佳酿,简称“九阡酒”,民间俗称“九仙酒”,产于贵州省三都水族自治县九阡区,是水族人民积累千余年实践经验而酿造的一种独特的糯米窖酒。


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


九阡酒的独特风味,最大的秘密是藏在月亮山原始森林中的100多种野生中草药。每年端午前后,水族各个村寨的妇女们全部出动,到月亮山原始森林采集野生中草药。采集回来的中草药用来做成曲药,分给各家各户。


九阡酒度数 25%vol~30%vol,属米香型酒。风格特点是:棕黄晶沏、密香清雅、落口爽净、口味怡畅,香气浓而不艳,酒度低而不淡,饮后不口干、不打头、不伤胃、不伤肝,不知不觉醉至,美妙至极。


第七杯:佤族——布来隆


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


佤族,意为“住在山上的人”,生活中最主要的饮品是水酒,当地人称之为“布来隆”,在他们心里,最好的“布来隆”一定是用小红米酿造。


制作“酒饭”是布来隆酿造的关键。将原料粮磨细蒸熟后,拌上酒曲,让其发酵后,晾干,用瓦罐之类的容器密封贮藏。需要酒时,将晾干储存的酒饭按需求量取出,装入酒罐内,加上凉开水后,均匀搅拌,泡上10小时左右,即成水酒。这也正是佤族把酿制水酒称为“泡酒”的原因。


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


佤族一般在头天晚上泡酒,次日饮用。饮用时,用准备好的细竹弯管插入酒罐里,把酒汁从底部吸出,使酒糟和酒液自然分开。浸泡出的水酒以乳白色或金黄色最佳;佤族民间把水酒制作得好与否作为家庭妇女巧与笨的标志,做丈夫的往往以其妻子善制作水酒而荣耀。


第八杯:羌族——咂酒


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八百多年前,朝鲜历史上的大诗人李齐贤游历到四川,喝过当地一种叫麦酒的地方酒后,有感而发,写下了《鹧鸪天饮麦酒》:“未用真珠滴夜风,碧筩醇酎气相同,舌头金液凝初满,眼底黄云险欲空。香不断,味难穷,更添春露吸长虹,饮中妙诀人如问,会得吹笙便可工。”


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


麦酒也就是今天我们叫做的咂酒。咂酒是羌民族饮用最普遍的一种酒,咂酒其味醇香爽口,是各种场合羌民饮用之佳品。羌族一般饮用的酒称为咂酒,咂酒的酿制方法并不复杂,先用杉木甑子将青稞、小麦、大麦或玉米蒸熟, 将其倒在簸箕里, 晾至微温,拌上酒曲,然后装入大酒坛中封严,并用草覆盖酒坛。七天后,发酵成香醇美味的“咂酒”。饮用时把三根竹杆一根根插入酒坛,参加喝咂酒的人依次围坛而咂。边饮边唱酒歌,跳“锅庄”舞,以助酒兴。


第九杯:苗族——包谷烧酒


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


“包谷烧酒桌上摆哟,哥兄父老个个喝得醉熏熏。”、“弯弯的牛角号吹了九十九转哟,包谷烧酒筛过了九十九巡。”……


这是苗族民间叙事长诗中关于包谷烧酒的描写,展现了苗族浓浓的酒文化。作为苗族酒文化代表,包谷烧酒是一种具有千年历史的老酒,它在苗族人民的心目中,早已是刻骨铭心了。


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


千百年来,在苗族的生活中,苗族包谷烧酒一直散发着它那十分迷人的魅力,为苗族人民的生活增添了至关重要的情趣。


苗族以玉米为原料酿制的酒,俗称“包谷烧酒”,酒精度数高,一般在 50%vol 以上,酒性烈。包谷烧酒的酿制过程中,最后也是最重要的环节,是必须要在地下埋藏三年。对于苗族同胞来说,酒藏不透不香,只有保证酝酿的时间,才能体现酒的醇度。三年之后,主人把深埋的酒瓶挖出来,洗去外面的泥土,用麻杆吸食,先从一家老人开始,以一口气一小碗的量,边吃边有人往里面装入凉开水,直到吸淡。


第十杯:高山族——姑待酒


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


你听说过用唾液酿酒吗?在中国台湾的生活的高山族人民,曾非常盛行这种酿酒方法,未出嫁的女孩将米放入口中咀嚼成曲,利用唾液中的淀粉酶来发酵制酒,所酿的酒被称为“姑待酒”。


这种酒颜色为纯白色,味道呈酸味,这种酒的酿造方法最为简单,因而分布范围十分广泛,大致从台南以北至基隆、淡水,沿海平地或山区的高山族村落多有酿造。


这个少数民族用少女唾液酿酒,并以此为待客佳酿


过去高山族人民外出劳动时,将姑待酒盛于葫芦中,兑以泉水饮用。可是随着酿酒技术的发展,这种口嚼酿酒的方法渐渐消失。我们不仅很难喝到“姑待酒”,而且也很难理解用唾液酿酒的方法,为什么能够被当时的人所接受,据说今天在日本和南美洲的一些地方仍然流行用唾液酿酒。酒友们要不要相约去感受一下?


每个少数民族都有自己独特的酿酒工艺,自然也有自己的专属佳酿。这10款酒仅仅是其中很少的一部分。希望各位看官,能喝到想喝的酒,吹完想吹的牛。


来来来,喝完这杯,还有一杯,再喝完这杯,还有三杯!


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